Pendant que vous avancez dans la Calle Las Tiendas, l’une des rues les plus animées de Ronda, laissez-vous guider par l’odeur des boulangeries, des fromageries et des petits bars à tapas : c’est l’endroit parfait pour découvrir tout ce que la gastronomie rondeña a de plus typique. Ici, on sert le célèbre rabo de toro, ce ragoût de queue de taureau mijoté pendant des heures jusqu’à devenir fondant, un incontournable hérité de la tradition taurine locale. Dans les bars les plus simples, vous trouverez les migas, ces miettes de pain poêlées avec du chorizo ou du lard, un plat né autrefois dans les champs et encore très apprécié. Par temps chaud, on vous proposera une porra antequerana bien fraîche ou un gazpacho andalou, tous deux préparés avec les légumes de la Serranía. Les amateurs de fromage ne doivent surtout pas manquer le payoyo, un fromage artisanal de chèvre ou de brebis venu des montagnes voisines, devenu l’une des fiertés de la région. Côté douceurs, la spécialité absolue, ce sont les yemas del Tajo, ces petits gâteaux moelleux au jaune d’œuf et au sucre inventés par les religieuses locales, parfaits pour accompagner un café. Et si vous aimez les produits du terroir, sachez que les collines autour de Ronda fournissent une huile d’olive exceptionnelle, du miel de montagne, des champignons sauvages et même des truffes. Le tout s’accorde merveilleusement avec les vins de la Serranía, réputés pour leurs rouges puissants et leurs blancs élégants. Ronda est une ville où l’on mange simple, souvent local, et toujours avec beaucoup de caractère : profitez-en, vous êtes au bon endroit pour goûter à tout.