Vous êtes devant l’un des plus anciens moulins à vent de la région, le Moulin de la Cortina, dressé là-haut sur la colline, parmi les oliviers terrassés. Ce moulin-tour en pierre date du XIVᵉ siècle : c’est en 1337 que Raymond de Toulouse, procureur du roi de Majorque, accorde à Jacques Ermengald le droit de moudre le grain ici. Pendant des siècles, ses ailes ont tourné au rythme des récoltes locales. Mais au XIXᵉ siècle, la mécanisation agricole le rend obsolète, et il tombe progressivement en ruine. Propriété communale depuis la fin du XXᵉ siècle, il fait l’objet d’une restauration traditionnelle achevée en 2001, avec une machinerie en bois reconstituée par des artisans. Ce qui rend ce moulin exceptionnel, c’est sa reconversion : aujourd’hui, il sert toujours, mais pour la production d’huile d’olive, faisant de lui un moulin à huile rare en pierre traditionnelle, relié à l'oléiculture locale. Les olives sont pressées à Millas, et l’huile est vendue sur place, lors de visites et dégustations. L’association “Les Amis du Moulin” organise des visites d’avril à septembre, avec explications sur le fonctionnement ancien du moulin. Vous pourrez voir les ailes tourner, entrer sous la voûte et sentir le parfum de l’olivier, un véritable voyage sensoriel entre histoire et terroir. Ce moulin est plus qu’un vestige : c’est un pont vivant entre Collioure médiéval et sa culture vitale actuelle, entre la pierre sèche et le goût authentique de l’huile d’olive.