Nous sommes à présent, sur le lieu historique des foires de champagne, qui s’appelait au Moyen-Âge, la place du change. À cette époque, pas d’hyper marché où trouver des produits du monde entier, mais on avait tout de même d’immenses foires où se regroupaient des marchands venus de toute l’Europe. Chacun venant avec sa propre monnaie, et la ville de Troyes n’acceptant que la monnaie des comtes ou celle du roi, on voit se développer le métier de changeur. Ces ancêtres de nos bureaux de change fonctionnent à peu de chose près comme aujourd’hui. Armés de balances, ils calculent précisément la quantité de métal précieux de chaque pièce avant de fournir à l’acquéreur un équivalent, taxé bien évidemment. Ces taxes participeront grandement à la richesse de la ville. Au XIVe siècle, les foires vont progressivement s’arrêter et la place deviendra un marché aux herbes avant d’être investie par les boulangers et de devenir la place du marché au pain comme on la connaît aujourd’hui.