Vous longez ici le canal sur un quai qui porte le nom du célèbre Louis Pasteur, créateur du vaccin contre la rage, qui est né non loin de là. C’est l’un des lieux les plus pittoresques de Dole, idéal pour flâner le long de l’eau et des restaurants et cafés qui se trouvent là. C’est dans cette rue qu’étaient regroupés autrefois les tanneurs, parce qu’ils avaient besoin d’être à proximité de l’eau pour exercer leur activité. Ce n’était pas un quartier très agréable, notamment à cause de l’odeur nauséabonde que répandaient les tanneries. Elle a bien sûr été rénovée depuis, mais regardez sur votre droite : vous avez, de temps en temps, certains témoignages encore bien visibles de cette période, puisqu’on y voit les restes de certaines tanneries. Vous découvrirez également un buste de Pasteur, taillé dans la pierre. En tout cas, ce qu’on est sûr de trouver sur le quai Pasteur, c’est une place pour boire un verre dans un cadre plus qu’agréable, dans une voie historique devenue un incontournable de la ville.