Profitons de cette déambulation à travers la Via Fillungo pour faire un point sur la gastronomie toscane, une cuisine simple élevée au rang d’art ! Des ingrédients d'exception, des recettes ancestrales et surtout, cette fameuse cucina povera, la cuisine paysanne, transformée en trésor gastronomique. Parmi les incontournables, goûtez absolument la ribollita, cette soupe épaisse de pain, haricots et chou noir, littéralement « rebouillie » car encore meilleure le lendemain. Ou la pappa al pomodoro, onctueuse purée de pain et tomates qui ravit petits et grands. Les amateurs de viande ne manqueront pas la légendaire bistecca alla fiorentina, ce T-bone de bœuf Chianina d'au moins un kilo, servi rigoureusement saignant. Demander « bien cuit » serait un sacrilège ! Et ici à Lucques, laissez-vous tenter par les tordelli, ces raviolis farcis à la viande, spécialité dominicale par excellence. Côté sucré, le buccellato règne en maître : ce pain brioché aux raisins secs et à l'anis est l'emblème de Lucques. Enfin, quelques règles d'or : ne commandez jamais un cappuccino après 11 heures du matin et surtout pas après le repas ! Et rappelez-vous, ici, un repas se savoure lentement, prenez votre temps, vous êtes en Toscane ! Lucques est célèbre pour son huile d’olive extra-vierge de très bonne qualité. Si vous le pouvez, n’hésitez pas à en ramener dans votre valise !