À Hanoï, la gastronomie fait partie du paysage autant que les rues, les marchés et les temples : ici, manger est un acte quotidien, simple et profondément ancré dans la vie urbaine. La cuisine hanoïenne se distingue par son équilibre et sa finesse, avec des saveurs souvent plus douces et moins sucrées que dans le sud du Vietnam, et moins épicées que dans le centre. Le plat le plus emblématique est le phở, une soupe de nouilles de riz servie surtout le matin, composée d’un bouillon clair longuement mijoté, de bœuf ou de poulet, d’herbes fraîches et d’un assaisonnement que chacun ajuste à son goût. Autre incontournable, le bún cha associe porc grillé au charbon, vermicelles de riz, herbes aromatiques et sauce nuoc-mâm légèrement sucrée-acidulée, un plat typiquement hanoïen devenu célèbre dans le monde entier. Dans les ruelles, vous croiserez aussi le bún thang, soupe plus raffinée mêlant poulet, omelette, porc et crevettes séchées, souvent associée à une cuisine plus élaborée et familiale. La street food occupe une place centrale : de petits tabourets en plastique, des marmites fumantes et une cuisine visible, rapide et conviviale, où l’on mange souvent sur le trottoir. Parmi les spécialités locales, on trouve le cha cá, poisson mariné au curcuma et à l’aneth, préparé à table, ou encore le bún oc, vermicelles aux escargots, apprécié pour sa fraîcheur et son acidité. Les en-cas ont aussi leur importance : bánh rán frits, nem rán croustillants, ou bols de cháo, une bouillie de riz réconfortante, consommée à toute heure. Ouvrez l’œil et laissez-vous tenter : à chaque coin de rue, des saveurs différentes vous attendent !