Créé par Emilie, le 7 mai 2026
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Verduras del sol sin duda, sabores de aceite de oliva, pescados mediterráneos y muchas golosinas. Sí, hay buena gente en el menú de Aix, y sobre todo, orgullosos ejemplos de gastronomía provenzal.
Aix-en-Provence es el compromiso ideal para probar las especialidades regionales que a menudo asociamos con Marseille, sin sufrir nunca las molestias que le están asociadas.
Ciertamente, la mayoría de las recetas saladas de Aix-en-Provence también están extendidas en el resto de la región. Sin embargo, la ciudad ha sabido brillantemente añadir su toque personal. Así degustarás nuevas variantes de la daube provenzal o una versión más pronunciada de la tapenade de oliva negra por ejemplo. Por el contrario, te sorprenderán las creaciones culinarias 100% locales, como el postre Alexandre, que no se encuentra en ningún otro lugar de Francia.
De una mesa a otra, en las tiendas artesanales o al compás de los mercados... Sigue el sabor reconfortante de la miel, el impulso del tomate y el poderoso perfume de lavanda que forman toda la identidad gastronómica de Aix-en-Provence.
¿Qué comer en Aix-en-Provence? Nuestra selección de 10 especialidades de Aix
¡Llamamos la atención de los golosos que próximamente pasarán por Aix-en-Provence! Las golosinas y otras confiterías típicas de la ciudad son legión. La mayoría de las golosinas de Aix se venden en bolsitas. Por tanto, se pueden conservar y transportar fácilmente... En otras palabras, ¡para los recuerdos gustativos y las cajas gourmet, estarás en el lugar correcto!
1. La sopa de pescado
¡Sentirás desde lejos esta mezcla yodada de buenos productos mediterráneos! Originaria de Marseille, la sopa de pescado se abrió camino hasta Aix-en-Provence para no abandonarla nunca más. Este guiso está compuesto esencialmente de pescados de roca (roucou, girelle, rascasse, sarran...). Los protagonistas se sumergen en un caldo aromático a base de ajo, cebollas y apio. La sopa de pescado de Aix se sirve humeante, con rouille y pan fresco.
2. La anchoïade
Absolutamente divina como aperitivo o entrante, la anchoïade es un tentempié salado típicamente de Aix. Se trata de una crema de anchoas fresca, para untar en pan o mojar con verduras crudas. En cuanto a estas últimas, es "a la buena de Dios": rábanos, pepino, zanahorias, tomates cherry... Según los antojos del momento o las sugerencias del mercado.
3. La Sopa al Pistou
Este caldo reconfortante es una especialidad emblemática de Provence. En Aix-en-Provence, lo encontrarás en todas las buenas mesas de cocina local. Originaria de la ciudad de Génova. La sopa al Pistou se elabora a base de tomates, patatas, legumbres y, por supuesto, de Pistou (una mezcla de ajo, parmesano, albahaca y aceite de oliva). Para información, el término "pistou" significa "pilón" o la herramienta que sirve para moler los alimentos que lo componen.
4. Los quesos de cabra de Aix
La cría de cabras está profundamente arraigada en el territorio provenzal desde la Antigüedad. La producción experimentó una clara aceleración alrededor de Aix-en-Provence durante el siglo VIII. Especialmente gracias al clima, los relieves y la vegetación local, propicios para la producción quesera. Este conjunto natural único confiere al queso de cabra de Aix una especificidad gustativa increíble. Curados o frescos, con hierbas o cenizas, la paleta aromática es absolutamente fantástica en esta otra especialidad de Aix en Provence.
5. Los muslos de rana a la provenzal
Los franceses tienen una reputación internacional de comedores de ranas desde el siglo XVI. La carne de sus muslos blanca y delicada se declina en diversas recetas regionales, como la famosa persillade a la provenzal. La marinada provenzal contiene aceite de oliva, naturalmente, ajo y perejil. Los muslos de rana se dorarán en la sartén y mantendrán su textura a la vez firme y tierna. Antes de pasar a la mesa, tu plato se rociará con un ligero zumo de limón para un toque de frescura. ¡Para chuparse los dedos!
6. La Daube Provenzal
Plato convivial por excelencia, la Daube provenzal sabe reunir a los locales alrededor de una cazuela caliente. Es una especialidad de carnívoro, que puede incluir carne de ternera, de vaca, de toro, de cordero o de oveja. La preparación es también una prueba de larga duración. Todo está en la marinada – a base de vino tinto, hierbas de Provence y especias – en la que se baña la carne durante todo un día. La cocción al vapor del plato necesitará varias horas suplementarias, y dará a la carne su fundente inimitable. Sepas que no hay receta "tipo" de Daube provenzal. Cada familia posee su propia variante confidencial, que se transmite de generación en generación.
7. La miel de Lavanda de Provence
Para untar en pan fresco o perfumar una bebida caliente, la miel de lavanda se saborea más que se come. Reconocible por su hermoso color violeta, la lavanda es la flor emblemática de Provence. Se ama o se detesta, en todo caso, su aroma y sabor pronunciado no deja a nadie indiferente. Incluso cuando perfuma delicadamente una miel cremosa. Reconocerás la miel de lavanda IGP por su color nacarado y su sabor delicioso que los productores compartirán con todos los aficionados.
8. La pompe à huile
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Prima cercana de la fougasse, de los gibassiers y otros panes planos de Provence, la pompe à huile (oliva) tiene más la esponjosidad de un brioche que la de un pan. Sin embargo, se trata realmente de un pan, cuya masa está enriquecida con azúcar, agua de azahar y aceite de oliva en la cocina provenzal. Es la rapidez de absorción del aceite de oliva por la masa lo que le vale su nombre de "pompe à huile". Tradicionalmente, este pan se comparte en Navidad y forma parte de los famosos 13 postres provenzales. La costumbre quiere que la pompe à huile sea partida y no cortada, a imagen de Cristo que partió el pan. Antes de probarlo, te recomendamos añadir una fina capa de miel de lavanda local, para aún más golosina.
9. El calisson de Aix
Definitivamente, ¡nos gustan las golosinas de la infancia en esta zona! Seguramente es esto lo que ha hecho del calisson de Aix, la especialidad culto de Aix-en-Provence. Esta tierna confitería en forma de rombo no data de ayer, sino del siglo XV. El tiempo y el amor de los locales, por su auténtico sabor de almendra y melón, han permitido preservar el método de fabricación artesanal. Los calissons de Aix se preparan a base de pasta de almendra, melón confitado y flor de azahar. Todo, depositado sobre una hoja casi translúcida de pan ácimo y recubierto de glasa real. Ahora ineludibles, los calissons forman plenamente parte del patrimonio de la ciudad y son rigurosamente objeto de una bendición cada año. Los calissons forman parte de las tradiciones de Aix, un producto del terruño para degustar y regalar.
10. El Turrón blanco
El turrón blanco es una confitería a base de claras de huevo, miel y almendras. Conocida en toda Francia, la fabricación del turrón existe desde siempre en Aix-en-Provence. Como en todas partes, encontrarás tres tipos de turrones: el negro, el blanco y el rojo. El turrón blanco, el más popular, debe su color lechoso a la incorporación de claras de huevo a la miel y al azúcar, contrariamente a la receta original de turrón negro árabe. Su textura pegajosa y blanda está contrarrestada por el crujiente de las almendras groseramente picadas. La pasta de turrón se perfuma tradicionalmente con miel, sirope de vainilla o incluso agua de flor de azahar. Los frutos secos también pueden ser reemplazados por frutas confitadas para el doble de sensaciones en la degustación. Una vez que el turrón está listo, se corta en rebanadas, en cubos o en barritas.