¿Qué comer en Amiens? Nuestra selección de 10 especialidades amienses

¿De dónde vienen los productos que componen un plato amiense? Como sabemos, Picardía es una tierra plana, vasta y fértil. Las cosechas abundantes son favorecidas por un clima húmedo, regularmente marcado por largos episodios lluviosos. Esta humedad hace la felicidad de las vacas además, y de los amantes del queso. Todas estas producciones ofrecen a la región una magnífica variedad de productos frescos, que encontrarás en la mayoría de las recetas amienses.

1. La ficelle picarde

La Ficelle picarde es definitivamente el plato emblemático de Amiens y, más ampliamente, de Picardía. Elaborada en 1955 por el cocinero Marcel Lefebvre, la ficelle sigue deleitando a los locales y a los epicúreos de paso. Nota que una buena ficelle se compone de una crepe ligera, rellena de champiñones finamente laminados, salteados con chalotas y vino blanco. Los champiñones son luego envueltos en una lonja de jamón cocido, después bañados con crema fresca y gratinados al horno con emmental rallado. La receta original está protegida por la Cofradía de los compañeros de la ficelle picarde. ¡En Amiens, se puede bromear de todo, pero no de la ficelle!

2. El paté de pato en corteza

En Picardía, ¡todas las ocasiones son buenas para untar un poco de paté sobre pan crujiente! Entre los patés y terrinas de la zona, el más célebre, especialidad de Amiens – y apreciado por todos – es el paté de pato en corteza. Si la receta original implicaba un pato entero, ahora, los charcuteros amienses la preparan a base de pato deshuesado. La ave es rellena con una mezcla de carnes, foie gras y compota de manzanas. Todo se cuece entonces al horno, rodeado de una corteza de masa dorada, no una masa hojaldre sino una masa quebrada. El paté de pato en corteza es una especialidad irresistible para degustar como entrante, acompañada de una pequeña ensalada.

3. Los Quesos Picardos

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Rabotte, Tricorne Picarde, Rollot, Tomme al heno o a la sidra de Picardía... ¡Qué celosos son los queseros de la región! El queso es un placer muy francés y la gastronomía amiense lo pone en honor. Pide una tabla de quesos para compartir o sigue los buenos consejos de un cremero-quesero amiense para descubrirlos. Las pastas blandas o cremosas y los quesos de leche de vaca serán sin duda los grandes favoritos de la selección.

4. Las Ostras

La Bahía de Somme y sus buenos productos del mar no están más que a algunos aleteos de la capital picarda. Así, los frutos del mar son regularmente propuestos en el menú. Entre ellos las famosas ostras de Bahía de Somme de las que los amienses se deleitan. Para la degustación, nada rebuscado: hermosas ostras locales, un chorrito de limón, una buena copa de vino ¡y ya está!

5. Los Mejillones marineros con papas fritas

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Reconocerás varias similitudes entre las especialidades culinarias del Nord-Pas-de-Calais y las de Picardía. ¡Empezando por la omnipresencia de los frutos del mar! En la continuidad de los suministros de Bahía de Somme, encontrarás los mejillones de bouchot en la carta de todos los restaurantes locales. Diferentes salsas más sabrosas unas que otras compiten entre sí. Sin embargo, nada vale uno o dos litros de mejillones marineros. Esta deliciosa cocción al vino blanco, al apio (y otras hierbas aromáticas), es un verdadero placer. Acompañados de un generoso plato de papas fritas frescas, cuya cocción solo los norteños dominan. Una verdadera especialidad del terruño que vale la pena.

6. Las tejas de chocolate

¿Ganas de algo dulce? Ve en busca de estas dulzuras chocolateadas típicamente picardas, originarias del siglo XX. Encontrarás las tejas de almendras tostadas y chocolate negro o con leche, dispersas en el centro de Amiens. La particularidad de las tejas amienses es que ¡la masa de teja es íntegramente reemplazada por chocolate! Una variante más reciente integra cáscaras de naranja confitada en la preparación. Imagina un poco el nivel de gula...

7. El bizcocho batido

¡He aquí el brioche estrella del país llano picardo! Incluso los locales no dudan en confesar el exceso de cosas buenas que lo compone, ya te digo. En efecto, el bizcocho batido se prepara con una gran cantidad de yemas de huevo y mantequilla. La masa es largamente batida (como su nombre lo indica) para volverse más tierna y aireada que la de un brioche clásico. El bizcocho se cuece luego en un molde acanalado de gran tamaño, que le dará su forma tan singular de gorro de cocinero. El bizcocho batido es un emblema de la bollería picarda, que encontramos para todas las ocasiones, empezando por el copioso desayuno.

8. El macarrón de Amiens

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Los macarrones amienses son probablemente la especialidad más reputada de la ciudad. ¿De dónde viene este entusiasmo? De su historia, desde la marca registrada "Macarrón de Amiens" en 1989 hasta el gran premio de la "mejor especialidad regional" del salón internacional Intersuc, en 1992. Sí, pero sobre todo ¡de su sabor! Estos pequeños adoquines azucarados tienen una textura firme y ligeramente granulosa, gula en estado puro. En boca, liberan un delicioso aroma de almendra. Ciertos artesanos amienses no dudan en añadir miel o un toque afrutado a su preparación: frutas confitadas, mermelada de albaricoques o incluso compota de manzanas. Entre todos los fabricantes de esta golosina amiense, ¡la Maison Trognon tiene tienda establecida! Los macarrones Trogneux han conquistado a los amienses gracias a su sabor intenso a almendra, debido al aceite de almendra dulce y a las almendras amargas que los componen.

9. Las crepes de cerveza

Las crepes tienen un lugar muy particular en el corazón de los amienses (véase la ficelle picarde). Al igual que la crepe a la vergeoise de Lille, ¡la crepe de cerveza de Amiens, bañada en azúcar es un placer del que no nos privaríamos! Para la merienda al regreso del colegio, en una terraza después de una salida de compras o como tema de una velada entre amigos: los amienses se deleitan con las crepes. Para dar este aroma tan particular a la masa, algunos añaden un poco de cerveza rubia con la leche, ¡y otros lo reemplazan completamente! Podrás deleitarte con una, dos o tres crepes tiernas en la terraza de la mayoría de los restaurantes y bistrós amienses. A ti te toca elegir cuál de ellos las hace mejor.

10. La Cerveza

El norte de Francia es sinónimo de cerveza y Amiens no es excepción a la regla. Al contrario, los bares amienses se enorgullecen de tener magníficas selecciones de cervezas: rubias, morenas, blancas o ámbar, habrá para todos los gustos. Reconocerás las cervezas del Norte por su sabor pronunciado. Siempre para consumir con moderación, las cervezas de Amiens se asociarán perfectamente con la mayoría de las especialidades locales.