¿Qué comer en Bastia? Nuestra selección de 10 especialidades de Bastia

Los habitantes de Bastia tienen el gusto por la tradición y cultivan los conocimientos multiseculares. Aunque las especialidades corsas son muy conocidas en el continente, los visitantes siempre juegan al juego del descubrimiento. Así, las degustaciones se suceden y los recuerdos gastronómicos se compran en gran cantidad. De qué animar a los productores y artesanos locales, en el mantenimiento de su patrimonio histórico y culinario.

1. Los embutidos

El famoso jamón prisuttu de cerdo negro corso, el salamu, el salchichón seco de cerdo... Sin olvidar los míticos coppa, panzetta, figatellu y lonzu. ¡Pensándolo bien, tal vez deberían tomar notas! El cerdo corso es el animal emblemático de la isla de la Belleza. Criado con cuidado y alimentado principalmente con castañas, el cerdo corso posee una carne sabrosa y declinable en diferentes piezas de embutidos. La alta calidad de esta carne seca ha atravesado ampliamente las fronteras francesas. En Bastia, encontrarán lo mejor de los embutidos corsos, sublimados naturalmente o aderezados con pimienta, vino o aromáticas. La preparación sigue un saber hacer antiguo. ¡Los embutidos corsos de Bastia son algo que absolutamente deben llevarse como recuerdo gastronómico!

2. El queso

Para degustar en Bastia, junto a una buena tabla de embutidos y una mermelada artesanal. Al igual que los embutidos, es difícil favorecer un queso sobre otro. Lo mejor es probarlos todos, en algún mercado de Bastia o en la terraza de un café. En la isla de la Belleza, el queso es un asunto tan serio como los embutidos. El más célebre sigue siendo el brocciu de leche de cabra o de oveja. Seguido por el antiguo cabrettu, cuya primera preparación data del período romano. Y tantos otros quesos, venidos de todas partes de la isla, para descubrir en los puestos de los numerosos queseros de la ciudad.

3. El Aziminu

Prueba de que Marsella se encuentra a solo unos aleteos. El aziminu es la versión insular de la bullabesa. Este plato caliente y popular se compone de pescados de roca, recién pescados del litoral vecino. La selección puede variar entre escorpión, salmonete, dorada, lisa... Según los hallazgos del día. Los pescados se cortan luego groseramente y se cuecen a fuego lento en un caldo aromático con cuerpo (laurel, azafrán, hinojo...). La cazuela corsa contendrá naturalmente aceite de oliva de aquí, así como un puñado de mejillones o algunos pequeños cangrejos ricos en sabores. En Bastia, el aziminu se les servirá con mucho caldo y una buena cantidad de pan seco, ¡para no dejar ni una gota! Acompañen este plato con un vaso de pastis bien fresco o mejor, con un vino de la región.

4. El estofado de jabalí

Sabores fuertes y pura tradición corsa, ¡esto es lo que les reserva el "stufatu di cignale"! En Bastia, degusten esta especialidad copiosa y típicamente corsa, cuyo elemento central es un cerdo salvaje. Esta carne fuerte está aderezada con una amplia paleta aromática: cebollas, zanahorias, ajo, etc. Todo ello, realzado con un toque de aguardiente de mirto o de castañas. Este estofado de jabalí, robusto en boca, se degusta durante todo el año. Muy popular entre los locales, cada familia posee su versión de la receta, transmitida de generación en generación.

5. La pulenda

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A primera vista, ¡parece una curiosa torta corsa! Esta especialidad invernal se prepara muy simplemente, a base de harina de castaña, agua y sal. La bola de masa se cuece luego al carbón y se corta rápidamente para degustarla antes de que se enfríe. La pulenda tibia se acompaña generalmente de un buen trozo de queso brocciu, huevos fritos o embutidos. Historia de revigorarse como es debido al acercarse las fiestas de fin de año. La pulenda también tiene el mérito de ser una especialidad anti-desperdicio. En efecto, después de unos días, los locales la espolvorean de nuevo con harina de castaña y la vuelven a pasar por la sartén, para devolverle un poco de calor y crujiente.

6. La ternera con aceitunas

Otro desvío por el viejo grimorio polvoriento de las recetas corsas... En Bastia, tendrán la ocasión de probar esta receta familiar y ancestral: la ternera con aceitunas. Preparada a base de carne de ternera corsa de alta calidad y aceitunas verdes, procedentes de los olivares locales. La ternera con aceitunas es un plato estofado que desprende un fuerte olor aromático. A simple vista, reconocerán notas de laurel, ajo y sobre todo, vino tinto (a menudo patrimonio). Este plato es tan apreciado en invierno que no es raro encontrarlo también en los días buenos. Para acompañar la carne en salsa, encontrarán generalmente pasta, patatas o una porción de polenta bien caliente en su plato.

7. La miel corsa

Observen atentamente las etiquetas de los tarros de miel en Bastia. Estas deben mostrar "Mele di Corsica" para atestiguar su producción en la isla. La miel es un elemento clave del terruño corso. Los habitantes de Bastia y el conjunto de los habitantes de la isla son adictos a ella, y sobre todo, ¡muy orgullosos! Al igual que los embutidos y el queso, la miel corsa es un imprescindible para llevar en sus maletas. Además, es mucho más práctica de transportar. La miel de la isla posee tantos sabores como paisajes tiene Córcega. Así, harán su elección entre la miel de clementinos, de castaños o del maquis. Estas zonas geográficas bien distintas confieren al oro amarillo una declinación de sabores y colores únicos.

8. El fiadone

Las especialidades saladas no faltan en Bastia, pero las delicias dulces no han dicho su última palabra... Lo atestigua el célebre fiadone, ¡el postre n°1 de toda Córcega! Ingenioso y 100% local, el fiadone se elabora a base del imprescindible queso brocciu. Los locales le añaden azúcar, huevos y algunas ralladuras de cítricos (naranja o limón). Bajo su falsa apariencia de cheesecake, descubrirán una personalidad gustativa única. No se resiste su bonito color caramelizado después de la cocción y su esponjosidad inimitable. El fiadone es tan apreciado que se consume todo el año y cerrará con broche de oro cada una de sus comidas típicas. Para más golosería, este pastel se les servirá a menudo bañado con un chorrito de aguardiente y un coulis de frutas o una mermelada de cítricos.

9. Los canistrelli

¿Han visto la hora? ¡Se impone una pausa! En Bastia, no se puede saborear una buena taza de café sin acompañarla de un canistrelli... O dos. Se trata de pequeñas galletas secas y muy prácticas de conservar, preparadas a base de harina de trigo clásica, azúcar y vino blanco (¡él otra vez!). La masa de canistrelli puede personalizarse luego, según los antojos del momento: castaña, almendras, pasas o cítricos... Los más audaces ven una ocasión para hacer una versión salada. De ahí el canistrelli con cebollas, finas hierbas u olivas. Como un buen pretexto para prolongar el aperitivo y amortizar un vaso de rosado. En boca, los canistrelli son secos, crujientes y bastante adictivos una vez que hayan determinado su sabor preferido. Todo el mundo cae en la trampa, turistas o locales. Por eso los verán pulular en todos los rincones y a toda hora del día. Psst... Otra rica idea para llenar sus maletas...

10. El vino corso

Orgullosa producción de la isla de la Belleza, el vino corso es un imprescindible culinario de su estancia en Bastia. A imagen de los célebres vinos de Patrimonio o de Sartène, la viticultura ocupa un amplio lugar en el terruño corso. La isla cuenta con 9 denominaciones de origen controladas, así como una treintena de cepas repartidas a través de los paisajes variados. El Top 3 de ellas sigue siendo el Niellucciu (rosado y tinto), el Sciaccarellu (rosado y tinto) y el Vermentinu o Malvoisie (blanco). Estos últimos han sabido conquistar el paladar de los aficionados a los vinos y hacen la reputación vitícola de Córcega.