Créé par Romane, le 7 mai 2026
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1- La piperade vasca
La piperade vasca es un plato lleno de sabores que combina todos los buenos productos locales. La piperade vasca está compuesta de ajo, cebollas, tomates, pimiento de Espelette y pimientos dulces. Todo lo que el País Vasco sabe hacer mejor. Este plato muy popular es unánime entre los locales. Desde el siglo XVI, la piperade vasca se consume sin moderación, sin importar la temporada. Este plato ligero y muy sabroso se combina a la perfección con otra especialidad local: el famoso jamón de Bayonne. Existe otra variante de la piperade donde se añaden pimientos verdes, que se encuentra principalmente en las tierras bearnesas, especialmente en Pau.
2- El jamón de Bayonne
El nombre de este jamón no corresponde necesariamente a la ciudad aquí presente, sin embargo el jamón de Bayonne se encuentra tanto en Bayonne como en Biarritz. Es imposible ir a Biarritz sin probar este suntuoso jamón. Acompañará sus aperitivos, sus platos, sus sándwiches y sus ensaladas. Verdadero elemento esencial de la tradición vasca, este jamón cuidadosamente salado con una sal local de calidad proveniente de Salies-de-Béarn te hará enamorarte del País Vasco en un solo bocado. Para una armonía perfecta, opta por un vino tinto local como el Irouléguy.
3- El pastel vasco
Probablemente el pastel más popular y apreciado de los vascos. Sabrá conquistarte. Compuesto de una masa quebrada generosa en mantequilla, el pastel vasco está relleno de una deliciosa crema pastelera aromatizada de vainilla. También puedes encontrarlo con otro relleno igual de notable. Se trata de la mermelada de cereza negra, otra especialidad vasca de la que vamos a hablar enseguida. El pastel vasco se puede comer mientras bebes un café o una copa de vino blanco dulce.
4- La mermelada de cereza negra
Anunciada justo arriba, la mermelada de cereza negra es una especialidad local excelente que se puede saborear de varias maneras. Muy fuerte en sabor, la mermelada de cereza negra proviene de una variedad de cereza llamada "beltza". Además de encontrarla en el popular pastel vasco, está igual de deliciosa acompañada de queso, y más particularmente de queso de oveja. La combinación de lo dulce y lo salado te promete una explosión de sabores.
5- El axoa
El axoa es un plato típico del suroeste de Francia y especialmente del País Vasco. Esta palabra particular significa "picado". Este símbolo de la gastronomía vasca está compuesto de ternera, ajo, cebolla, pimientos dulces, pimiento de Espelette y pimiento morrón. La ternera se puede sustituir por otras carnes como la carne de res, el cerdo o incluso cordero. Encontrarás esta comida en la casi totalidad de los restaurantes. Se acompaña principalmente de papas. En cuanto a su pronunciación, el axoa se pronuncia "achoa" y no "axoa". En vasco, la "x" se pronuncia "ch", toma nota para el plato que sigue.
6- Los pintxos
Durante un aperitivo tradicional, los pintxos decorarán a la perfección tu mesa. Los pintxos son una variante vasca de las tapas españolas, concebidos solo con productos locales. Existen mil y una clases de pintxos. Sobre una pequeña rebanada de pan fresco o tostado, encontrarás productos como jamón de Bayonne, anchoas, cangrejo, pimientos dulces y muchos más. La mejor manera de degustar pintxos es ir a un bar tradicional a la hora del aperitivo, sentarte en la barra, tomar una pequeña copa de vino de tu elección, y saborear. Contemplarás toda la generosidad del pueblo vasco alrededor de un aperitivo muy cordial.
7- El taloa
El taloa es una simple torta de maíz utilizada principalmente para sándwiches. El taloa es una especialidad que data del siglo XVI. Hacía las veces de "pan del pobre", pero su uso hoy en día es muy común. Durante las tradicionales ferias como las fiestas de Bayonne, no tendrás dificultad para encontrar food-trucks que proponen sándwiches a base de taloa, todo acompañado de una salchicha tradicional llamada txistorra. La txistorra es una salchicha hecha a base de carne picada de cerdo, sazonada con ajo, pimiento rojo y sal.
8- El Irouléguy
Ya mencionado anteriormente en el artículo, el Irouléguy es un vino tradicional vasco. Lo encontrarás esencialmente bajo la forma de vino tinto aunque también existe en vino blanco y rosado. El viñedo de Irouléguy es el único presente en las tierras vascas. Es por otro lado uno de los viñedos más pequeños de todo el hexágono. Este vino tinto es muy apreciado al comer jamón de Bayonne.
9- El Ossau-Iraty
Conocido en el mundo entero y con razón, el Ossau-Iraty es un queso de oveja galardonado en dos ocasiones como el mejor queso del mundo. Es un queso de leche entera de oveja cuyo tiempo de maduración varía entre 80 y 120 días. Cómo no amar el Ossau-Iraty de los productores locales. Degústalo solo, con pan o incluso con mermelada de cereza negra tradicional y disfrútalo.
10- Los mouchous
Aunque este delicioso postre proviene de un error de la célebre Maison Pariès, que confecciona macarons de renombre así como pasteles vascos, los mouchous forman al final parte integrante de la gastronomía vasca. Se trata simplemente de dos macarons pegados juntos, ricos en almendras, ¡para dos veces más golosina!