Créé par Emilie, le 7 mai 2026
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Capital histórica de Auvernia, Clermont-Ferrand se distingue también por su gastronomía. Los productos del terruño auvernés son un verdadero deleite para los amantes de la "buena mesa". Durante tu paso por Clermont-Ferrand, debes hacer honor a nuestro patrimonio degustando los mejores quesos que produce esta región. Auvernia es igualmente famosa por sus vinos, algunos de los cuales se producen en las tierras volcánicas de la cadena de los Puys. Con no menos de 80 volcanes inactivos que se extienden sobre 45 kilómetros, la viticultura está muy presente en esta zona. Los minerales que emanan de las tierras volcánicas permiten la producción de un vino de calidad. ¡Es imposible dejar Auvernia con el estómago vacío!
1- La pasta de frutas
La pasta de frutas es una tradición auvernesa desde hace varios siglos. Las primeras trazas de confección de estas pequeñas golosinas dulces y afrutadas aparecieron en el siglo XV. La pasta de frutas se fabrica a partir de azúcar y frutas como el membrillo, la manzana, el albaricoque o la ciruela. Las frutas se reducen a puré antes de ser cocidas con azúcar. La cocción termina antes de que caramelicen. Una vez secadas durante 3 días, estos pequeños manjares se cortan, se ruedan en azúcar, y ya puedes degustar.
2- El petit salé con lentejas
Sin duda uno de los platos invernales favoritos de los auverneses. Este plato reconfortante está compuesto por varios trozos de carne que provienen esencialmente del cerdo. Corteza, tocino, jarrete, codillo, costillas, cualquier trozo de carne es bienvenido en esta receta. Todo se acompaña y se cuece con una buena porción de lentejas.
3- El bleu d'Auvergne
La región de Auvernia es famosa por su número considerable de quesos de muy alta calidad. ¡Obviamente el bleu d'Auvergne forma parte! Este queso se produce a partir de leche de vaca. Una vez terminado el proceso de cuajado, el queso se sala manualmente antes de pasar a la etapa del picado. Con la ayuda de grandes agujas, los productores pican el queso para que pase el aire y se forme el moho. Solo queda poner el queso en una cueva fresca y bien húmeda durante al menos 4 semanas el tiempo que madure. Como se dice cuando hablamos de un queso: "¡Cuanto más huele fuerte, mejor está!"
4- La truffade
Auvernia sabe hacernos salivar con estas comidas copiosas que deleitan nuestro estómago. Y la truffade sabrá complacerte. Este plato está compuesto a partir de patatas cortadas en rodajas antes de ser cocidas. Una vez terminada la cocción, se le añade ajo y tome fresco. ¡Este plato es muy simple de realizar y gusta a todo el mundo!
5- El potaje auvernés
La cocina auvernesa es muy hábil cuando se trata de confeccionar platos invernales. Durante el período frío, el potaje auvernés te calentará. Este plato está compuesto de coles, zanahorias, patatas, jarrete, tocino y salchicha. El conjunto de ingredientes se cuecen juntos para dar un sabor adicional. Se añade un caldo y se sirve como una sopa. Para máxima convivialidad, esta comida se acompaña maravillosamente con vino tinto como el Cahors.
6- El pounti
El pounti es el ejemplo perfecto del antiguo plato campesino tradicional de Auvernia. Se trata de un paté compuesto de harina de trigo mezclada con huevos y leche, tocino, hojas de acelgas y ciruelas pasas. Para acompañar este paté campestre, nada vale tanto como un buen vino blanco seco de las côtes d'Auvergne.
7- La tarta de tome fresco
Como una institución de la gastronomía auvernesa, el tome fresco se utiliza de varias maneras. Esta tarta se prepara a base de masa quebrada sobre la cual se dispone tome fresco del Cantal. Este plato es muy apreciado por los locales. A menudo se sirve durante los períodos de fiestas o comidas familiares. La mayoría de las veces se sirve con ensalada o verduras a la parrilla.
8- Las lentejas verdes
Las lentejas verdes del Puy poseen una característica que las hace únicas. Estas se plantan en altitud, en el macizo del Puy, famoso por su suelo volcánico que permite la producción de diversos alimentos de calidad. Su particularidad les ha valido una Denominación de Origen Controlada (AOC).
9- El licor de genciana
El licor de genciana es un digestivo muy famoso en la región de Auvernia. Este alcohol se concibe a partir de raíz de genciana amarilla, una planta cultivada en varias cadenas montañosas incluido el Macizo Central. El proceso de destilación y maceración le da su amargor muy pronunciado. Este digestivo es famoso por sus beneficios sobre la digestión. Por otra parte se le apoda el "hada amarilla".
10- El Côtes-d'Auvergne
Como se indicó en la introducción, Auvernia se ha hecho un lugar entre los numerosos viñedos del paisaje francés. Su suelo basáltico ofrece un vino de calidad. En Auvernia, dos variedades se utilizan principalmente: el Pinot Noir y el Gamay. La característica de sus vinos les ha permitido conseguir la denominación AOC y AOP. Ya sea tinto o blanco, sus vinos se acompañan con un buen número de platos tradicionales como la truffade.
