¿Cuáles son las especialidades de Dijon?

1. Mostaza

¿Cómo no empezar por esta especialidad imprescindible de Dijon? ¡La mostaza! Este condimento es muy apreciado por los franceses, especialmente gracias a sus aromas potentes. Muy popular en la época de los duques de Borgoña, ahora tiene la indicación geográfica protegida de "Mostaza de Borgoña". Si vienes a visitar esta ciudad, debes descubrir absolutamente la fábrica "la Moutarderie Edmond Fallot", famosa por su fabricación de mostaza desde hace 180 años. ¡Incluso es posible visitarla y fabricar tu propia mostaza en compañía de un mostacero!

2. El Pan de especias

Dijon se ha convertido en una referencia nacional del pan de especias, revisitando esta receta icónica. Debe su renombre gracias a los diferentes ingredientes utilizados, especialmente la harina de trigo, la miel y el anís verde. A través de los años, este pastel ha tomado diferentes formas y ha cambiado un poco. Ahora existen las nonnettes, deliciosos pequeños pasteles a base de pan de especias, mermelada de naranja y miel. Y sobre todo, no te pierdas descubrir la fabulosa fábrica de pan de especias Mulot et Petitjean gracias a sus visitas guiadas.

3. Boeuf bourguignon

¡El boeuf bourguignon es un plato emblemático de la región! Realizado gracias a dos productos estrella: la carne de charolais y el vino tinto de Borgoña. Su secreto radica en su larga cocción de varias horas. La carne tiene tiempo de cocerse bien en el vino tinto y en su guarnición aromática para volverse tierna y suave. Este plato era tradicionalmente consumido por los campesinos durante los días de fiesta y los domingos. Hoy, el boeuf bourguignon es un plato imprescindible de la gastronomía francesa y se consume en todo el mundo.

4. Huevo meurette

Sigamos con el tema borgoñón y hablemos ahora de esta antigua receta a base de huevos. Estos están de hecho escalfados y servidos con una salsa borgoñona (o salsa meurette) sobre pan tostado. Esta salsa se prepara con vino de Borgoña, tocino, cebollas y chalotas. Antiguamente, los campesinos añadían sus huevos en la salsa aún en la cazuela, para cocerlos así. Esta receta se convirtió finalmente en huevos escalfados servidos con esta salsa.

5. Pollo Gaston Gérard

Este plato de origen dijonnaise es una delicia para los amantes de la mostaza. ¿Qué contiene? Pollo bañado en una crema untuosa de mostaza de Dijon. Famoso por su historia, el pollo Gaston Gérard fue creado por la primera esposa de "Gaston Gérard", que no era otra que "Reine Geneviève Bourgogne". Fue durante la preparación de una cena importante que la esposa derramó involuntariamente una gran cantidad de pimentón en su plato de pollo. Para remediarlo, añadió crema fresca, vino blanco y comté. Finalmente, el plato encantó a su invitado, el gastrónomo "Curnonsky". Interesante, ¿no?

6. Los Caracoles con mantequilla de perejil

Los caracoles se asocian a menudo con Borgoña, porque esta mítica receta se hizo famosa en los años 30 gracias a su mantequilla de ajo que da ese sabor tan particular a los caracoles cocidos al horno. Incluso es posible añadirle mostaza de Borgoña, la única y verdadera. Antiguamente, los caracoles de Borgoña se preparaban a partir de la especie "Helix Pomatia", pero debido a su recolección intensiva, esta especie se volvió protegida. Ahora se utiliza la especie "Helix Aspera Maxima" más conocida con el nombre de "Gros-Gris".

7. El queso époisses

Este queso DOP de leche de vaca es conocido por su textura cremosa y por sus aromas afrutados. El queso époisses fue producido por primera vez por religiosas a principios del siglo XVI. Apodado el "rey de los quesos" por "Brillat-Savarin", un gastrónomo y autor culinario del siglo XIX, el époisses es una especialidad imprescindible de Dijon. Aprovecha para descubrir la Fromagerie Berthaut para conocer los secretos de este magnífico manjar cremoso.

8. La Crema de Casis

Una cosa es segura. ¡Es en esta región del mundo donde probarás la mejor crema de casis de tu vida! En efecto, esta se cocina aplastando y macerando los granos de casis negro de Borgoña, que tienen la particularidad de ser dulces y jugosos. Luego, se mezclan con un poco de alcohol, lo que da un bonito tinte a la crema, embriagador. ¡Esta licor se utiliza generalmente para platos a base de carnes, o incluso para postres golosos!

9. El Vino

Sabemos lo que te dices: "La comida está muy bien, ¿pero qué pasa con las bebidas icónicas?". Aviso a todos los amantes del vino de alma, Dijon es una ciudad vinícola, por consecuencia, ¡es en estos lugares donde degustarás algunos de los mejores vinos de tu vida! Descubre allí sin más demora vinos de cepas variadas, tinto, rosado o blanco. Sin grandes dificultades, encontrarás el néctar que se adaptará perfectamente a tus papilas gustativas, ¡para acompañar mejor tu plato!

10. Las Peras Belle Dijonnaise

¿Qué te parece terminar esta suculenta clasificación con un pequeño toque dulce? Para ello, déjanos presentarte las "Peras Belle dijonnaise", que son simplemente el fruto de una feliz unión entre el vino, la crema de casis, así como (te lo habrás imaginado) las peras. ¡Este postre tradicional del viñedo Beaujolais rápidamente supo convertirse en imprescindible en toda la región! Habitualmente servido con un espléndido sorbete de casis, ¡es típicamente el tipo de manjar que despierta tus sentidos desde el primer bocado!