¿Qué comer en Limoges? Nuestro top 10 de especialidades.

1. Los Testículos de Carnero

Sí, lo sabemos, podríamos haber elegido otro "tipo" de plato para empezar nuestro ranking. Pero, espera, ¡no te vayas todavía! Los testículos de carnero forman parte de los platos más apreciados y consumidos en Limoges. En los puestos de los mercados, es el alimento que más éxito tiene y el que se compra más regularmente. ¿Cómo cocinarlos y sobre todo bien cocerlos? Aaaahhh, se trata de un saber hacer ancestral, proveniente de nuestros amigos los carniceros. Solo sabemos que estos le añaden zumo de limón, así como una picada de perejil. Es en Limoges donde tendrás la oportunidad de comer de buena calidad, recién salidos del horno.

2. El Giraud del Lemosín

Aquí tienes una especialidad que no va a gustar a todo el mundo, ciertamente, pero que va a despertar la curiosidad de los carnívoros y amantes de la buena carne. El Giraud del Lemosín es una especie de morcilla larga a base de sangre de cordero que se ha dispuesto en una tripa de buey. Todo se cuece posteriormente en un caldo. Encontramos entonces mayoritariamente 90% de sangre de cordero, y 10% de sangre de buey. Antiguamente, este manjar "especial", servía de desayuno a los trabajadores de Limoges. Tenía la particularidad de transmitir "fuerza y coraje", a todos aquellos y aquellas que lo degustaban. ¡Toma uno o dos bocados, y dinos!

3. La Cabeza de Ternera

Tranquilízate, no habrá solo en este ranking productos procedentes de carne animal. Pero siendo Limoges una tierra de productos frescos, no podíamos pasar por alto la famosa cabeza de ternera, plato imprescindible de la ciudad. Esta se cuece en un caldo, a temperatura lenta, antes de ser servida en un plato lleno de patatas, mayonesa, y huevos. La receta puede variar en función de las preferencias, algunos le añaden zanahorias y otras verduras, pero en todos los casos, ¡siempre encontraremos la mítica cabeza de ternera!

4. El Clafoutis

¡Aquí está EL postre originario del Lemosín, que hace un auténtico éxito internacional! La palabra "clafoutis" toma su nombre del dialecto occitano "clafir", que significa "guarnición". Esto ilustra bien lo que es el clafoutis, ¿no es así? Este pastel guarnecido con cerezas (con los huesos) que luego se ha cubierto con ayuda de un aparato de flan. ¡Cuidado con la gula, corres el riesgo de serverte una segunda porción! Particularmente abundante, aquí tienes un postre fresco, que quedará para siempre grabado en tu memoria.

5. El Buey Lemosín

¿LO sabías? La carne de buey lemosín forma parte de las mejores de Francia. Su color rojo resplandeciente testimonia una carne de alta gama, perfecta para degustar con una copa de vino tinto. Poco grasa, no es el tipo de carne que se queda en el estómago. La gente la encuentra sabrosa y tierna. Lo mejor es consumirla con algunas verduras, o incluso arroz blanco. Puedes añadirle algunos aromáticos como pimienta y perejil, para afinar el sabor, pero si no lo mejor es comerla "al natural". ¡Su suavidad deleita las papilas!

6. El Paté de Patatas

La ciudad de Limoges y las patatas, es una gran historia de amor. Por toda Francia, pero particularmente en el centro se comen. Muy fácil de cocinar, se trata de una comida abundante y golosa a la vez. Por cierto pequeña anécdota simpática: antes de que la patata fuera introducida en Francia a finales del siglo XVIII, el paté estaba en realidad constituido por nata fresca y restos de masa de pan. Hoy, se trata de un manjar habitualmente degustado como entrante, con una pequeña ensalada crujiente para acompañarlo. Una auténtica delicia...

7. Tomme del Lemosín

Los productos lácteos siempre tienen buena acogida en nuestros rankings. Nos gustan particularmente los quesos de leche cremosa, con una pequeña corteza crujiente encima. El tipo de queso que podemos encontrar de postre con algunas uvas, o bien durante el desayuno para acompañar deliciosas tostadas de pan. El tomme del Lemosín vio la luz hace poco tiempo, en 2004 para ser más precisos. Gracias al trabajo encarnizado de ganaderos que deseaban dar a conocer el terroir del Lemosín. Este queso de pasta no cocida, hecho con leche de vaca como muchos otros, constituye una dulzura de las más refinadas.

8. Crepineta de Pie de Cerdo del Lemosín

Ya lo habrás entendido, se aprecia la carne en Limoges. En particular las vísceras. La Crepineta de Pie de Cerdo del Lemosín forma parte de los grandes clásicos de la región. Después de todo, ¿quién sería lo bastante loco para decir no a unos pies de cerdo envueltos cuidadosamente en redaño, de sabor sabroso? Estos se hierven después con cebollas, ajo, zanahorias, y puerros para ser luego puestos en la sartén, a fin de dorarlos por cada lado. Acompañado de un puré, aquí tienes un plato, ciertamente singular, pero cuyos aromas que se escapan logran hacer estremecer nuestras papilas gustativas, y ponen nuestros sentidos en emoción.

9. La Col Rellena

Antes de partir hacia Limoges, debes saber que la col, la salchicha, así como la castaña son tres alimentos estrella, que se aprecia comer. Sobre todo cuando se trata de la col rellena. Antes, era la comida principal de los campesinos: fácil de cocinar, también podían cultivar las hojas de col y criar ellos mismos su propio ganado para la carne. Con el tiempo, la col rellena acabó por desplegarse en Francia, y despertar la curiosidad de la gente de la ciudad. Hoy, es una comida de fiesta, cocida a fuego lento en su propio caldo. En boca, es una explosión de sabores garantizada.

10. El Buñuelo de Azúcar

En la ciudad de Limoges, no te será muy complicado poder encontrar estas pequeñas dulzuras azucaradas. Hay que decir que apenas salidos del horno, la gente se abalanza hacia ellos (y apenas exageramos). Los comerciantes así como los restaurantes los proponen regularmente, hay que decir que es una golosina vieja de varios siglos. La receta se transmite de generación en generación, de tal manera que comer buñuelos de azúcar se ha convertido en un momento de convivencia, alrededor de una taza de té o bien de café, rememorando los buenos recuerdos del pasado.