Lyon es famosa por ser la capital gastronómica francesa, sería realmente una pena alojarse en la capital de las Galias sin probar sus numerosas especialidades culinarias. Por eso, una visita gastronómica se impone en las Halles Paul Bocuse, este famoso chef estrellado lionés que nos dejó en 2018. Las Halles, por su parte, siguen ahí y bien presentes, un lugar imprescindible para los amantes de la buena comida, en busca del verdadero sabor de las cosas buenas.

Al entrar en este lugar emblemático de la gastronomía, caminarás siguiendo los pasos de Paul Bocuse que venía a abastecerse de productos frescos, locales y de calidad en estas Halles. Todos los sentidos están alerta: productos variados, coloridos, apetecibles, aromas que hacen agua la boca, explicaciones y sugerencias de profesionales apasionados por su oficio, degustaciones que dan ganas de compartir estos sabores con nuestros seres queridos llevándoles una pequeña delicia de las Halles... En resumen, un destino durante tu visita a Lyon que no hay que perderse para todos los gourmets que aman la vida y la buena mesa.

La historia de las Halles Bocuse

El primer mercado cubierto de Lyon verá la luz en la place des Cordeliers en 1859. Un pabellón metálico permitía a los productores cobijar sus puestos de mercancías, trabajar con más comodidad y recibir mejor a sus clientes. Así es como todo comenzó.

Más de un siglo pasó cuando en 1971, la ciudad de Lyon se lanza en un proyecto colosal al comenzar la construcción de un edificio completamente nuevo de 13.500 m2 repartidos en 3 plantas en el barrio de la Part Dieu. Las Halles de Lyon abren sus puertas el 1 de enero reafirmando así su lugar en el universo de la gastronomía.

El inicio de los años 2000 anuncia nuevos cambios, las Halles de Lyon se renuevan durante una gran obra de renovación para participar, más que nunca, en el prestigio de la ciudad de Lyon. El objetivo es claro: la excelencia. Y lo mínimo que se puede decir es que el objetivo fue plenamente alcanzado, incluso más allá de toda esperanza cuando el gran chef estrellado Paul Bocuse propone dar su nombre al lugar. Un reconocimiento a los esfuerzos realizados, pero también una obligación de mantener el nivel al más alto: a la altura de la excelencia de un chef renombrado, que creía en el trabajo, la audacia y el refinamiento.

A pesar de la desaparición de su padrino, las Halles de Lyon Paul Bocuse siguen siendo más que nunca un lugar emblemático de la gastronomía. Una referencia nacional e internacional en la defensa de la buena comida y los buenos productos, para el mayor placer de todos los gourmets. En las Halles, se mezclan la gastronomía lionesa y la gastronomía francesa, con 56 comerciantes de alimentación de todos los ámbitos que ponen en valor el saber hacer de nuestros productores, de nuestros criadores, de nuestros pescadores y de todos aquellos que cada día se levantan para vender o transformar con el mayor refinamiento productos de gran calidad gustativa.

Los valores de las Halles Paul Bocuse se resumen en algunas palabras bien elegidas: excelencia, convivencia, tradición, pluralidad, creatividad, calidad, generosidad y sabores.

A veces sorprendentes, pero siempre deliciosas, las especialidades lionesas son numerosas y tanto saladas como dulces, aquí tienes algunas especialidades culinarias que no hay que perderse.

¿Cuáles son las charcuterías que descubrir y degustar en las Halles Bocuse de Lyon?

1. El Jésus

El Jésus de Lyon es un salchichón seco fabricado a partir de carne y grasa de cerdo, curado durante mucho tiempo. Se reconoce fácilmente por su forma de pera, a la vez larga y ancha. ¿Por qué Jésus? Porque este salchichón se fabricaba antes de las fiestas de Navidad con los mejores trozos, que, una vez picados relativamente gruesos, se envolvían como el recién nacido Jesús.

Dónde comprar un Jésus en las Halles Paul Bocuse: la casa Cellerier, la casa Sibilia, la casa Gast, o la Charcutería Bobosse.

2. La Rosette de Lyon

Embutida en una tripa natural que contribuye a darle su sabor tan particular, la rosette de Lyon es un salchichón seco, largo, cuyo diámetro disminuye hacia el final. La rosette está hecha con carne magra y grasa finamente picada que se seca después 2 a 3 meses.

¿Dónde comprar rosette de Lyon en las Halles Paul Bocuse?

• La casa Cellerier,
• La casa Sibilia,
• La casa Gast;
• La Charcutería Bobosse

3. El paté en corteza

Una corteza tierna, dorada y crujiente, en la cual se envuelve un relleno generoso de ternera, de pato, de ave o de cerdo, sutilmente sazonado, el paté en corteza se degusta de entrada o en el aperitivo.

¿Dónde comprar un paté en corteza en las Halles Paul Bocuse?

• La casa Cellerier,
• La casa Sibilia,
• La casa Gast,
• La Charcutería Bobosse

¿Cuáles son los platos que descubrir y degustar en las Halles Bocuse de Lyon?

1. Las andouillettes

Verdaderas instituciones en Lyon, las «verdaderas» andouillettes están compuestas de carne de ternera (cuajar) o de cerdo picadas finas, o tiradas con hilo, están sazonadas (especias o hierbas aromáticas) luego embutidas. Simple, pero eficaz.

¿Dónde comprar andouillettes en las Halles Paul Bocuse?

• La casa Cellerier,
• La casa Sibilia,
• La casa Gast,
• La Charcutería Bobosse

2. La quenelle

Si nunca has probado nada más que quenelles industriales insípidas, ¡los profesionales de las Halles tienen con qué hacerte cambiar de opinión sobre esta deliciosa especialidad lionesa! Quenelles artesanales, moldeadas con cuchara, naturales, de lucio, de cangrejos, de comté, de ave de corral, de gambas y colmenillas...

¿Dónde comprar quenelles lionesas en las Halles Paul Bocuse?

• La casa Giraudet,
• La casa Cellerier,
• La casa Sibilia,
• La casa Gast,
• La Charcutería Bobosse

3. El salchichón para cocer

Compuesto de cabeza y lengua de cerdo, o de paletilla de cerdo finamente sazonada, esta especialidad típicamente lionesa es también conocida bajo el nombre de cervelas o salchichón caliente. Su cocción al vapor le da este sabor tan característico que presagia una buena comilona.

¿Dónde comprar un salchichón para cocer en las Halles Paul Bocuse?

• La casa Sabodet,
• La casa Sibilia,
• La casa Moraud,
• La casa Gast,
• La Charcutería Bobosse.

4. El salchichón en brioche

Una receta golosa compuesta de un salchichón cocido envuelto en un suculento brioche con mantequilla, una delicia. Natural, con pistachos, con colmenillas... ¡A ti te toca elegir!

¿Dónde comprar un salchichón en brioche en las Halles Paul Bocuse?

• La casa Sabodet,
• La casa Sibilia,
• La casa Moraud,
• La casa Gast,
• La Charcutería Bobosse.

5. El delantal de bombero

Compuesto de trozos de callos procedentes del redecilla que se encuentra en el estómago del buey marinados en vino blanco luego bañados en huevo batido o mostaza antes de ser empanados, es un plato rico en sabor y calorías, pero cuando se ama, no se cuenta...

¿Dónde degustar un delantal de bombero en las Halles Paul Bocuse?

• Chez les Gones,
• Resto halle...

6. La ensalada lionesa

Ensalada, tocino ahumado, picatostes con huevo mollet o escalfado a elegir, ¡esta entrada ligera y sabrosa abre el apetito para el resto de la comida!

¿Dónde degustar una ensalada lionesa en las Halles Paul Bocuse?

• Les garçons bouchers,
• La Maison Malartre,
• Chez les Gones,
• Resto halle...

¿Cuáles son los quesos que descubrir y degustar en las Halles Bocuse de Lyon?

1. El seso de telar

Compuesto de queso blanco escurrido, al cual se añade ajo, chalota, cebollino, sal y pimienta, se sirve con pan tostado o patatas. Este plato de la gastronomía lionesa se come tanto de entrada como al final de la comida.

2. El Saint-Marcellin

Aunque originario del Isère, este queso recibió sus cartas de nobleza gracias a la Mère Richard, una institución en el mundo del queso, y que se especializó en la maduración de este famoso queso. A base de leche de vaca, su pasta blanda y su corteza deliciosamente florida deleitan las papilas de los amantes del queso.

¿Dónde comprar un Saint-Marcellin en las Halles Paul Bocuse?

En la Mère Richard, ¡por supuesto!

¿Cuáles son los postres y delicias que descubrir y degustar en las Halles Bocuse de Lyon?

1. La tarta de almendra garrapiñada

Ahí tampoco hay que contar las calorías, ¡pero qué delicia! Esta tarta, a la vez crujiente y fundente, está compuesta de una masa quebrada sobre la cual se colocan almendras garrapiñadas trituradas mezcladas con crema. La almendra garrapiñada rosa se prepara con almendras cubiertas de azúcar cocido, un colorante alimentario le da su color rosa. Existe también una versión con una masa ultrafina, sin bordes.

¿Dónde comprar una tarta de almendra garrapiñada en las Halles Paul Bocuse?

• Le délice des sens,
• Sève,
• Boulangerie Jocteur,
• Maison Cellerier

2. El cojín de Lyon

Esta confitería está compuesta de un ganache de chocolate untuoso, aromatizado con una punta de Curaçao y cubierto con pasta de almendras.

Dónde comprar una caja de bombones cojines de Lyon en las Halles Paul Bocuse: Maison Victoire.

3. Las bugnes

Compuesta de una masa a base de harina, huevo, leche, mantequilla y azúcar, en la cual a veces se añade agua de azahar, luego se fríe y se espolvorea con azúcar glas. Puede ser crujiente o tierna, es cuestión de gustos. Generalmente se preparan justo antes del martes de carnaval, durante la cuaresma, período de 40 días antes de Pascua durante el cual los cristianos hacen un período de abstinencia, por lo tanto la encontrarás entre mediados de febrero y mediados de marzo en Lyon.

Dónde comprar bugnes en las Halles Paul Bocuse: Sève, Maison Victoire.

En conclusión

Abierto de 7:00 a 19:00 entre semana y de 7:00 a 13:00 los domingos y días festivos, las Halles de Lyon Paul Bocuse es el lugar soñado para todos aquellos que desean descubrir las mejores especialidades culinarias de Lyon y de la región. Si no sabías qué comprar en las halles de Lyon Paul Bocuse, tienes ahora una visión de lo que propone la gastronomía lionesa: las opiniones son unánimes, se trata realmente de una cita que no hay que perderse durante tu estancia en Lyon para todo pequeño aficionado gastronómico astuto.