Top 11 de las especialidades culinarias en Marsella

¿Qué comer en Marsella? Nuestra selección de 11 especialidades marsellesas

Mmm... El aceite de oliva virgen extra de Provenza se cuela en todos los platos y entrantes de Marsella. Además de su deliciosa textura siruposa y sus aromas sutiles, el aceite de oliva virgen extra provenzal es conocido por su alto contenido en vitamina E y antioxidantes.

¡Podemos decir que para realzar tus platos o hacerte disfrutar de sus beneficios, el oro líquido de la ciudad focense te quiere bien!

1. La Sopa al Pistou

A principios del siglo XX, los inmigrantes italianos que se instalaron en Provenza trajeron consigo en su equipaje la sopa al pistou, originaria de la ciudad de Génova. Esta sopa estival está compuesta de tomates, patatas, leguminosas, y por supuesto de Pistou, una mezcla de ajo, parmesano, albahaca y aceite de oliva. Por cierto, la palabra «pistou» es la traducción provenzal del majadero, herramienta que sirve para triturar los alimentos.

2. La Tapenade

Paté emblémático de Marsella, este puré de aceitunas negras o verdes se ha hecho un lugar en todas las mesas del Sur de Francia. Desde su creación en Marsella en 1880, la tapenade ha conquistado progresivamente la cuenca mediterránea y luego las tablas de aperitivo de todo el territorio. La receta original es simple, elaborada a base de aceitunas negras o verdes, aceite de oliva, anchoas, algunas alcaparras y especias.

3. El Gran aioli

¡Se trata de una salsa típicamente provenzal! El aioli es un poco la mayonesa con ajo de Marsella. Transformada en plato, se convierte en el "Gran Aioli", una bandeja compuesta de verduras "del sol" hervidas y acompañadas de bacalao salado y huevos duros para mojar en la salsa. Todo se sirve a temperatura ambiente para soportar mejor el calor del verano. En versión más consistente, el Gran Aioli se acompaña de productos del mar como pequeños pulpos, atún o caracoles.

4. La Bullabesa

¡El auténtico caldo de frutos del mar de Marsella! Este plato de origen modesto formaba parte en el pasado de la dieta diaria de los pescadores locales. Atravesando épocas y clases sociales, hoy se encuentra en todos los establecimientos y a todos los precios. La bullabesa de Marsella tiene más la textura de una sopa untuosa que de un caldo. En su crema anaranjada se esconden sabiamente crustáceos, diferentes pescados blancos mediterráneos, así como verduras, especias y hierbas de Provenza para dar ese buen sabor del Sur. ¡La bullabesa se sirve siempre bien caliente, con el pescado separado del caldo, pan de campo tostado y por supuesto, salsa rouille!

5. Los Supiones

¡La bullabesa está muy buena, pero los supiones están aún mejor! Los supiones son deliciosos pequeños calamares que pueden cocinarse fritos o salteados en aceite de oliva. Ya sean preparados al ajo, a la provenzal (ajo, tomate, perejil, vino blanco), con tinta o en perejilada, ¡su carne firme y generosa seducirá las papilas de todos los golosos! Para acompañarlos, ¡pasta con tinta de calamar o patatas salteadas quedarán perfectamente! Para hacer la boca agua.

6. Los Pies y Paquetes

Este curioso nombre designa una especialidad de carne guisada que se degusta en Marsella y Sisteron. Es el resultado de una larga preparación, ¡cuya simple etapa de cocción dura 7 horas mínimo! Agárrate a tu silla, los pies y paquetes están compuestos de pies de cordero y callos rellenos de cerdo salado. ¡Esto es lo que llamamos un plato de resistencia! El aliño se hace después de la cocción, a base de ajo, cebollas y perejilada.

7. Las Navetas de Marsella

Las navetas no dejan de recordar las "barquitas" de frutas o chocolate de nuestra infancia. Deben su nombre a "navis" que significa "navío" en latín, nombre que hace eco a su forma de pequeñas embarcaciones. Las encontrarás sobre todo en el período de la Candelaria, para sustituir a los crepes. Tradicionalmente, las navetas se aromatizan con flor de azahar. También encontrarás deliciosas de chocolate, especias, vainilla o, más sorprendente, de lavanda.

8. Los chichis frégis

¡El regreso de la cocina callejera, en el barrio de l'Estaque! Los chichis frégis son una pura creación obrera de los años locos. Se elaboran gracias a una mezcla de harinas de trigo y garbanzos, agua de flor de azahar y aceite de oliva, ¡para formar una masa de buñuelos crujiente y ligera, con buenos ingredientes locales! Degústalos "al momento", con azúcar o con nata montada.

9. El Colombier

Este pastel provenzal tradicional se consume durante la fiesta de Pentecostés, celebrando la efusión del Espíritu Santo el quincuagésimo día a partir de Pascua. Esta repostería refinada y golosa se compone de naranja confitada, almendras y Kirsch. De forma ovalada, lleva una banda de mazapán sobre la cual está escrito "quien tenga la paloma en el año se casará". Esta frase haría referencia a la leyenda de la fundación de Marsella y al matrimonio de Protis y Gyptis, colonos griegos venidos de la ciudad de Focea. ¡Cuánta historia en un solo pastel!

10. El Pastis

¡El Pastis es la bebida imprescindible de Marsella! A pesar de sus 40-45°, el pastis no baja ni en notoriedad ni en popularidad desde los años 30. Sus sabores de anís y hierbas de Provenza merecen toda tu atención durante la degustación. Esta última se hace generalmente con suavidad, para apreciar los aromas del pastis y los beneficios refrescantes de la bebida. ¿Dónde beber un pastis bien fresco? En la mayoría de los cafés de Marsella, diluido en una jarra de agua llena de cubitos de hielo.

11. El vino marsellés

Provenza es conocida por sus vinos, pero ¿sabías que es posible degustar vino producido en el centro de Marsella? Es en el corazón del barrio del Panier donde se encuentra Microcosmos, la única bodega urbana de la ciudad focense. Si las uvas provienen de viñedos situados en los alrededores de la ciudad, la fabricación del vino se hace enteramente en este enclave vinícola en el corazón de Marsella. ¡Blancos, tintos, rosados, los hay para todos los gustos y todas las ocasiones!