¿Qué comer en Nantes? Nuestra selección de 10 especialidades de Nantes

¡Oye, golosos, pronto estaréis satisfechos! Sí, las delicias estarán omnipresentes durante vuestra estancia en Nantes. Berlingot, pastel de Nantes, rigolettes, petit beurre... Todos tienen su lugar. Los habitantes se vuelven locos por ellos y los turistas también por supuesto. Hay que señalar que muchas de estas golosinas se comen al paso o como tentempié, como una invitación a llevarlas a todas partes durante vuestros viajes.

1. El Curé Nantais

Como entrante o en el aperitivo, ¡este queso intenso en sabor, de leche de vaca y pasta perforada, suave y cremosa, será perfecto! Moldeado por primera vez en el siglo XIX, el Curé Nantais es un homenaje eclesiástico nacido del encuentro entre un agricultor de Nantes y un sacerdote de paso. Podrás degustar 3 sabores: natural, con flores o madurado en vino muscadet. El queso de Saint Julien-de-Concelles es imprescindible entre las especialidades de Nantes.

2. Una ensalada de canónigos

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Cultivada en Loire-Atlantique desde principios del siglo XIX, la región de Nantes es hoy la primera región productora de canónigos en Europa. Los canónigos de Nantes están además protegidos por una denominación IGP, Indicación Geográfica Protegida. Esta ensalada de pequeñas hojas se degusta preferentemente con aceite de avellana. ¡Una delicia con toda la ligereza que os abrirá el apetito!

3. El Lard Nantais

También conocida como «tocino del domingo», esta receta tradicional se ha escapado progresivamente de las mesas obreras de Nantes de las que procede. El lard nantais se compone de un trozo de costillas de cerdo braseadas al horno con aromáticas. La pieza de carne se acompaña de despojos, cortezas y del muy apreciado muscadet. Un plato 100% de Nantes – quizás el único – que se degusta frío o recalentado con una ensalada de Nantes.

4. El Pato de Challans

Este pato de carne fina y delicada se degusta preparado con una salsa de muscadet y manzanas salteadas en mantequilla salada. Fruto de cruces, este pato de Nantes se cría al aire libre en Loire-Atlantique y Vendée desde el siglo XVIII.

5. La Langouille

Este nombre infantil designa una especialidad de Nantes importada de Bretaña: la morcilla de lengua. Muchos seguirán de largo después de esta introducción poco refinada, pero la langouille fría es una estrella al principio de las comidas de Nantes. Gracias a su éxito poco después de la llegada de un charcutero bretón a Nantes, Michel xx, la marca langouille fue registrada en 2003. Una historia increíble, ¿no es cierto?

6. El Pastel de Nantes

En el siglo XVII, la ciudad de Nantes se enriqueció mediante el comercio triangular. Muchos productos fueron importados de las Américas, como el ron o la almendra en polvo que entrarían más tarde en la receta del pastel de Nantes, junto con el limón. ¡Entre las joyas culinarias, este cuatro cuartos perfumado con glaseado goloso es perfecto para terminar una comida por todo lo alto!

7. El Petit beurre

¡Tan único, tan simple y delicioso que ya no presentamos la más famosa de las especialidades de Nantes! El verdadero petit beurre de Nantes es una merienda intergeneracional, extendida en toda Francia. Todos hemos sucumbido a su crujiente y su delicia (una galleta rica en mantequilla), pero ¿conocéis todos sus secretos? Todo se esconde en su forma minuciosamente pensada. El sabroso petit beurre Lefèvre-Utile (LU) presenta 4 esquinas en referencia a las 4 estaciones, 52 dientes para las 52 semanas del año y 24 puntitos para las 24 horas del día.

8. El berlingot

Aunque no forme parte de vuestro menú, el berlingot de Nantes hay que incluirlo en la lista de «imprescindibles culinarios». La historia de estos caramelos es a imagen del efecto que provocan. A principios del siglo XIX, una cantinera del Imperio llamada Sra. Couët, obtiene la receta de un caramelo italiano desconocido. Los soldados del Imperio serán los primeros en probar estas confituras, que tendrán un efecto tan positivo en ellos que la Sra. Couët recibirá una medalla por su contribución a la moral de las tropas. En la tienda, reconoceréis los berlingots artesanales por su forma piramidal, sus bonitos colores vitaminados y sus rayas transparentes. En boca, su buen sabor afrutado y el crujiente del azúcar cocido os hará volver instantáneamente a la infancia.

9. El Tourton

Aclaremos enseguida la situación, en los países del Loira, el tourton de Nantes no es una gâche vendeana. A menudo se confunden debido a su textura tierna y similar, a medio camino entre el pan y el brioche. Sin embargo, la masa de tourton de Nantes no contiene huevo, al contrario que la gâche. Su receta data de la Edad Media, época en que los restos de pan no se tiraban, sino que se empapaban en leche y mantequilla, y luego se volvían a pasar por el horno. Esta última preparación, de una simplicidad infantil, confiere al tourton su ternura y su golosidad particular. El regalo de los gourmets.

10. El Muscadet

Clasificado AOC desde 1937, el muscadet es un vino blanco seco producido al sur de Nantes a partir de una variedad llamada melón de Borgoña. Se trata de un brebaje muy ligeramente efervescente, que marida a la perfección con una bandeja de mariscos.