Créé par Romane, le 20 juin 2026
Votre guide Ryo
Top 10 de las especialidades culinarias de Nice
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Apreciaréis aún más esta cocina, ya que está impregnada de tradición y consejos familiares. Las recetas centenarias, transmitidas de generación en generación, enorgullecen a los nizzardos muy apegados a su cultura. Los restauradores, también preocupados por mantener este patrimonio, prefieren a menudo estas viejas recetas a las innovaciones culinarias.
Sin embargo, es recomendable elegir bien vuestra dirección, ya que las cantinas improvisadas se multiplican por todas partes en el centro de Nice. En consecuencia, la cantidad acaba imponiéndose sobre la calidad, y los platos son cada vez menos variados.
No os preocupéis, con un poco de criterio, ¡os regalaréis sin duda!
¿Qué comer en Nice? Nuestra selección de 10 especialidades nizzardas
La tapenade de aceitunas negras o verdes, el pulpo a la rouille, la torta de acelga, la sopa de pistou provenzal… Tantos ejemplos de la gastronomía nizzarda que valorizan el terruño de la región, los productos recién pescados del Mediterráneo y los sabores auténticos. Hay tanto que probar en el condado de Nice que vuestro fin de semana gastronómico se anuncia cargado.
1. La Ensalada Nizzarda
A través del mundo, existen múltiples variantes de este entrante copioso. Sin embargo, la receta tradicional de la ensalada nizzarda se compone de tomates, aceitunas, pimientos verdes, cebollas rojas, apio, habas, alcachofas pequeñas, huevos duros, anchoas o atún, y por supuesto ¡aceite de oliva!
2. El Bagnat
¡El tentempié de Nice por excelencia! Se dice «Pan» Bagnat y no «pain» como se puede oír a la hora del almuerzo en el resto del país. El Pan bagnat es un bocadillo de atún típico de Nice. Su miga tierna se humedece por las verduras crudas que se añaden: anchoas, tomates, aceitunas, huevos… El Bagnat es una colación ideal para llegar rápidamente a la saciedad consumiendo productos frescos y locales.
3. La Socca
Prima de la panisse marsellesa, la Socca es una torta de garbanzos con aceite de oliva típica del viejo Nice. La cocción tradicional al fuego de leña le da una textura a la vez tierna y crujiente. Se picotea sola y aún caliente, justo después de salir del horno. La veréis en todas las mesas a la hora del aperitivo, para acompañar una botella de rosado bien fresco.
4. La fougasse
Este pan colorido es una especialidad provenzal originaria de Italia, donde se llama «foccaccia». Cada rincón de Provenza destaca su sabor favorito. En Nice, encontraréis fougasses espolvoreadas de aceitunas, queso y anchoas antes de la cocción. Una vez tibias, las fougasses han impregnado el gusto de sus guarniciones y son a la vez tiernas y crujientes.
5. La Daude nizzarda
He aquí probablemente el plato de carne más popular de Nice. La Daude es una cazuela de ternera y tocino, guisados al vino tinto. En el caldo espeso, se añaden zanahorias, tomates y boletus. Una vez terminada la cocción, la daube se sirve aún humeante, con un plato de raviolis nizzardos o ñoquis.
6. La Pissaladière
La pissaladière es una especie de pizza fría típica de la región nizzarda y de la Liguria vecina. Se compone de cebollas, anchoas, aceitunas y aceite de oliva sobre una base de masa de pan. La receta habría aparecido en el siglo XIV en la región de Génova, y habría sido exportada por influencias culturales a la región nizzarda vecina.
7. Los buñuelos de flores de calabacín
La flor de calabacín está tan buena como bella, como nos muestra esta delicada especialidad nizzarda. Se encuentra en la mayoría de los mercados nizzardos y numerosos restaurantes las muestran en su carta. Primero rellenas, luego sumergidas en una fina pasta de buñuelos, las flores se fríen como cualquier otro buñuelo. El perfume delicado deja rápidamente lugar a la degustación, entre su textura fundente y el crujiente de la fritura… ¡Los buñuelos de flores de calabacín suelen hacer la unanimidad!
8. Los rellenos Nizzardos
¡Qué bellas y apetitosas son estas verduras de colores vivos, minuciosamente rellenas! El relleno suele ser el mismo – receta típica obliga – y se compone de carne, miga de pan y naturalmente, aceite de oliva. ¡En cambio, las verduras elegidas son bastante variadas! Os toparéis tanto con pimientos o calabacines, como con berenjenas y tomates.
9. Los Buñuelos de Manzanas y Pasas
¡He aquí un postre goloso para compartir en familia o entre amigos! Tradicionalmente consumidos durante el período del carnaval, estos buñuelos golosos y tiernos encierran un corazón fundente de compota de manzanas, guarnecido de pasas.
10. El Pastis de Nice
Si Marseille es conocida como la capital del pastis, Nice no se queda atrás con su versión local de este aperitivo anisado. Este brebaje fue creado en 1981 en homenaje a su ciudad por un enamorado de la gastronomía nizzarda. Si la receta original se guarda secretamente, sabemos que este pastis es el resultado de una sabia mezcla de veintiséis plantas y especias. ¡Se consume en el aperitivo o en la cocina, especialmente con la receta de las gambas flameadas al pastis!