¿Qué comer en Nîmes? Nuestras 10 especialidades culinarias.

1. La Tapenade

Si entre nuestros lectores algunos son originarios del sur de Francia: entonces estos deben conocer bien la tapenade, un imprescindible de las ciudades de esta región. ¡En Nîmes se puede comer mañana, tarde y noche! La pasta está hecha con aceitunas negras y verdes, lo que le da su famoso color negro, que la hace tan reconocible. Se le añaden trozos de anchoas, hierbas de Provenza, alcaparras, pero también un poco de aceite de oliva. Lo mejor es untar una buena capa sobre una rebanada de pan tostado. ¿Lo sabías? La tapenade es rica en magnesio, y por tanto en hierro, lo que potencia tu energía y reduce el estrés.

2. El vino de Nîmes

¿Qué mejor que acompañar tu tostada de tapenade con una deliciosa copa de vino? Debes saber que la "AOC Costières-de-Nîmes" es muy codiciada por los amantes del vino y de las bebidas exquisitas. En efecto, esta gran variedad de vinos muestra hasta qué punto el terroir de la ciudad es rico y diversificado. ¡Hay para todos los gustos! Si tuviéramos que recomendarte uno, sería sin duda alguna el "Château Mourgue de Grès", una verdadera joya. Solo cuando el néctar comience a deslizarse por tu garganta, la definición de la palabra "perfección" cobrará todo su sentido.

3. Petit Pâté de Nîmes

Si paseas por las calles de la ciudad, es muy probable que te atraiga un fuerte olor de mezcla de ternera y cerdo. ¿De dónde viene esto? Muy probablemente de los petits pâtés, una especialidad de Nîmes que tiene mucho éxito... ¡Y no solo en Nîmes! Este relleno de carne está cuidadosamente envuelto en una masa quebrada. A veces incluso sucede que la carne sea reemplazada por brandada de bacalao. ¡Suculento por cierto! Se reconocen fácilmente los pâtés gracias a su divertida forma de setas. Rico en sabor, es un manjar salado que nos gusta degustar al final de la tarde.

4. La Brandada de bacalao

Te hemos hablado de ella justo arriba, pero brevemente. Debes saber que la brandada de bacalao de Nîmes está hecha a base de pescado desalado y pochado, en una pizca de leche y aceite caliente. Todo se transforma luego en un sabroso puré blanco y cremoso, que nos apresuramos a degustar. Algunos dicen que se trata de la receta más antigua de la ciudad, ya que se remonta a 1786. ¡Pues sí! La brandada hizo felices mucho antes que nosotros. Su nombre viene del patois "brandar", que significa "remover". Interesante, ¿no? En Francia, la brandada de bacalao se come un poco por todas partes. Pero es en Nîmes donde tendrás la ocasión de degustar la mejor versión.

5. La Gardiane de Toro

Receta originaria de Camarga, la gardiane de Toro (¡qué nombre tan divertido!) se convirtió rápidamente en un plato típico de Nîmes. Hay que decir que nadie puede resistirse a estos deliciosos trozos de carne tierna que se bañan en una salsa de olor apetitoso. ¿El pequeño plus del plato? Tradicionalmente, se marina la carne en vino de las Costières de Nîmes (el imprescindible): esto le da un pequeño sabor agradable y sutil, que luego se va a aderezar con mantequilla de anchoas, antes de asarlo. Un plato que se come durante un invierno duro, junto al fuego, envuelto en una manta con motivos de Nîmes.

6. El Pélardon

¿Qué tipo de productos lácteos les gusta comer en Nîmes? Muchos te responderían "el pélardon", sin dudar. Este pequeñísimo queso hecho con leche cruda de cabra se encuentra muy a menudo en la mesa al lado de la baguette, durante el desayuno. Pesando apenas 60 gramos, y muy cremoso, se saborea sobre una rebanada de pan fresco, o incluso como postre... Con frutos secos y algunas cucharadas de miel de castaño. Lo encontramos incluso en ciertas ensaladas, e incluso en ciertas salsas cremosas. Beneficiándose de una AOC desde hace más de 20 años, las cabras que producen este queso proceden de los pastos de las Cévennes.

7. Los Croquants Villarets

Si tuviéramos que citarte un solo postre que ilustre bien la ciudad de Nîmes: sería sin duda alguna el de las pequeñas galletas llamadas "Croquants Villarets". Pequeños y grandes adoran pasearse por las calles peatonales llevando consigo estos pequeños bastones secos y deliciosos. Siendo la receta de más de 200 años, se produce exclusivamente en Nîmes, y se transmite de generación en generación, entre los habitantes preocupados por hacer perdurar sus tradiciones. Un solo bocado, y quedarás irremediablemente conquistado por las mezclas de sabores, de miel, de flor de azahar, de limón, así como de almendras. Cocidos en horno de leña, nos gusta comerlos a cualquier hora del día. ¡Después de todo, no hay hora para el placer!

8. La Fougasse Saint Gilloise

¿Un brioche glaseado hecho a base de azúcar y leudado con flor de azahar, te dice algo? ¡La Fougasse Saint Gilloise, sí! Inicialmente, se trataba de un manjar exclusivamente reservado para las fiestas de fin de año. Sin embargo, con el tiempo, fue demasiado difícil resistirse. Ahora, se come absolutamente en todas partes en cualquier momento del año en la ciudad de Nîmes. Haciendo las delicias de los golosos, ¡te será posible encontrarla en prácticamente todas las panaderías de la ciudad! Entonces, ¿contento? Una excelente manera de comenzar bien el día, justo antes de partir a explorar la región.

9. Las Aceitunas

Producto estrella de Nîmes. Las aceitunas están siempre presentes en el momento de las comidas: pueden ser directamente añadidas al plato, o bien servidas al lado, esperando ser degustadas. Estas pequeñas bolas son muy ricas en antioxidantes, así como en vitamina E: comerlas te hará mucho bien. Siendo el olivo una herencia venida de los griegos y los romanos, no es para nada casualidad encontrarlas absolutamente por todas partes en la región, cuando se conoce bien la historia de la ciudad... ¿No la conoces? ¿Qué te parecería sentarte, con un cuenco de aceitunas en una mano y en la otra un libro detallado, y aprender más?

10. La Bourride de Rape

Típicamente procedente de la cocina provenzal, la Bourride de Rape es un ragú que combina perfectamente la carne de pescado, así como los mariscos. ¡Mmm, ya se nos hace la boca agua! Esta especialidad mediterránea hace desfallecer el estómago y agita las papilas gustativas de los amantes del pescado, pero también más particularmente de los pesco-vegetarianos, que la colocan directamente en lo alto de su mejor descubrimiento en Nîmes. Un poco de carne blanca, algunas verduras finamente cortadas, así como (el toque final para una salsa lograda) el alioli, y obtendrás esta dulce mezcla. ¿No te gruñe el estómago?