Top 20 de especialidades culinarias en París

¿Qué comer en París? Nuestra selección de 20 especialidades parisinas

Los tops de los mejores chefs y direcciones parecen renovarse cada semana... Seguramente porque París es un choque de culturas y sabores. Las cocinas de los cuatro rincones del mundo se encuentran aquí con las especialidades francesas casi ancestrales. ¡Pronto tendrán una infinidad de aromas al alcance del tenedor y para su mayor felicidad!

1.La Baguette

¡Imposible comenzar nuestro top sin colocar a la estrella de los panes franceses en su cumbre! La baguette es un emblema de Francia. Su forma longilínea y su sabor inimitable le valen un reconocimiento internacional así como una clasificación en el Patrimonio Mundial de la UNESCO. Indispensable en el desayuno con mantequilla y mermelada, al almuerzo, constituye la base de los sándwiches más crujientes. Finalmente, en la cena, su miga tierna absorbe perfectamente las salsas sabrosas del fondo del plato. Para degustar las mejores baguettes de pan de París, diríjanse a un verdadero artesano panadero. Son ellos, los maestros de obra, quienes perpetúan la tradición de su preparación y garantizan la calidad.

2. Las bouchées à la Reine

Detrás de este nombre lleno de finura se esconde una especialidad parisina aún más delicada. Se trata de una crustada individual de hojaldre, generosamente rellena de una mezcla de ave, jamón, mollejas de ternera y champiñones cortados en dados. Todo está ligado con una salsa espesa a elegir: forestière, bechamel o suprême. ¿Un poco de historia para hacerlos esperar mientras llega su plato? Las bouchées à la reine fueron elaboradas en Versailles por los cocineros de la corte en el siglo XVIII. Esta deliciosa creación fue elaborada a petición de la reina Marie Leszczynski, la esposa de Louis XV. Esta deseaba que se sirviera regularmente a su marido un plato afrodisíaco para fidelizarlo.

3. La sopa de Cebolla

La sopa de cebolla (o Gratinée des Halles) es un entrante sabroso, típico de las brasserías parisinas. Originalmente, se servía a los trabajadores de manipulación de las antiguas Halles que trabajaban de noche. Cubierta con una capa de queso gratinado y picatostes, esta sopa se compone de caldo y cebollas confitadas en mantequilla. La leyenda cuenta que fue inventada una noche por el Rey Louis XV que se encontraba entonces en su pabellón de caza, y cuya despensa ya no contenía más que pan y cebollas.

4. El croque-monsieur

De una simplicidad infantil y sin embargo tan bueno, el croque-monsieur es una de las especialidades parisinas (y francesas) más extendidas fuera de nuestras fronteras. Desde su creación en los años 1900, el croque-monsieur figura en la carta de la mayoría de las brasserías de la capital. Se compone de dos rebanadas de pan de molde, rellenas de jamón de París cocido y salsa bechamel. Antes de la cocción, la parte superior del pan se cubre con una espesa capa de queso para gratinar. En una versión aún más abundante, el croque-monsieur se corona con un huevo frito y se convierte en... el croque-madame.

5. La sopa puerros-patata

Con el debido respeto a las otras regiones de Francia, ¡la sopa de puerros ultrapopular del país nació efectivamente en París! Antiguamente, se llamaba además "el potage parisino". Difícil hacer más elemental en su preparación, se compone de puerros, patatas, algunas cebollas caramelizadas y un poco de ajo. Después de la cocción, los ingredientes se trituran para obtener una textura lisa y aterciopelada. La sopa se sirve luego bien caliente, acompañada de pan fresco o picatostes. ¡Es una verdadera delicia para consolarse en invierno!

6. El hachis parmentier

Si su objetivo es saciar un hambre de ogro, es definitivamente el plato que necesitan. Elaborado a base de ingredientes básicos, el hachis parmentier es un plato popular por esencia. La receta original es un gratín de puré de patatas cremoso, sobre un lecho de carne de ternera picada. Una variante más sabrosa (y más costosa) reemplaza la ternera por muslos de pato confitado deshilachados. Esta especialidad fue nombrada según una idea del Sr. Antoine Parmentier, quien la inventó para luchar contra el hambre. Boticario de profesión, el Sr. Parmentier estaba entonces convencido de que la patata podía combatir el hambre. ¡Su determinación lo llevó hasta la corte, donde hizo probar su hachis al propio Rey Louis XVI!

7. El Entrecot con Patatas Fritas

¡Un plato simple, consistente, pero siempre ganador! También llamado «steak-frites», este plato se remontaría al siglo XIX, de la época en que el barrio de la Vilette aún acogía mataderos. Los carniceros preparaban el entrecot con mantequilla a las hierbas, acompañado de «pommes Pont-Neuf», que serían los ancestros de nuestras patatas fritas actuales.

8. El Bœuf Miroton

Plato tradicional de la cocina francesa, el bœuf miroton vio la luz a finales del siglo XVIII. En la época, Balzac lo apoda "el plato de Madame Pipelet". Para preparar un miroton de ternera, la carne se cuece previamente en un pot-au-feu (un caldo cocido a fuego lento de verduras de invierno y paletilla de ternera). Los trozos de carne restantes de este primer plato se mezclan luego con una buena cantidad de cebollas, ajo, aceite de oliva y vino tinto. Antes del servicio, a veces se añaden algunos pepinillos avinagrados, para un toque de acidez.

9. La Ópera

Esta pastelería sabrosa se compone de una capa de bizcocho «Joconde», de ganache de chocolate, y de crema de mantequilla al café. Habría sido inventada en 1955 por el pastelero Cyriaque Gavillon de la Maison Dalloyau. Su esposa, encontrando una semejanza entre el pastel y el escenario de la Ópera Garnier, lo habría bautizado entonces «Ópera».

10. El Flan parisino

Sinónimo del flan pastelero, esta dulzura cremosa es un imprescindible de todas las panaderías-pastelerías francesas. Lejano primo del Pastel de Nata portugués, ¡una porción de flan parisino no tiene igual desde un punto de vista cuantitativo! En el aparato de flan como se dice, se mezclan huevos, leche, azúcar, fécula de maíz y vainilla. La preparación se cuece luego sobre una masa quebrada y ocasionalmente, se adorna con albaricoques. Su gran popularidad ha dado nacimiento a otros sabores, como el flan de chocolate, al caramelo, al coco y, más raro, el flan de frutas confitadas. ¡Les dejamos el cuidado de desempatar los más originales!

11. Los Quesos

¡He aquí otro cliché nacional que, por una vez, es tan cierto como observable: los franceses adoran el queso! Los quesos producidos en París y en Île-de-France son suaves y muy agradables en la degustación. El más conocido de los quesos de Île-de-France es ciertamente el Brie de Meaux, de leche de vaca, reconocible por su textura cremosa y su corteza tierna. Ningún queso se deja de lado cuando llega el final de la comida o a la hora del aperitivo, todos los quesos del país estarán presentes.

12. El Croissant

Entre los símbolos de finura y delicia, el croissant parisino podría bien apoderarse del primer lugar... Verdadero mito del desayuno francés, el croissant con mantequilla está en todas las mesas de la mañana, en todos los buffets de hotelería y no se prepara en ningún lugar tan bien como en París. En panadería, va a menudo de la mano con el pain au chocolat, otra institución de la bollería francesa.

13. Las chouquettes

Se trata de pequeños choux huecos espolvoreados con azúcar perlado antes de la cocción. Una chouquette "lograda" es bien redonda, crujiente por fuera y tierna una vez en boca. A veces, ciertas chouquettes salen del horno ligeramente caramelizadas debido a un exceso de cocción, pero no son menos buenas por ello. Estas mini bollerías se venden en panadería, por unidad o por 100g. Una sola de ellas tendrá un efecto madelena de Proust para buen número de franceses.

14. El Macaron

En el cuadrado de oro de los grandes clásicos de la pastelería francesa, encontrarán el macaron parisino, también llamado macaron liso. Reconocible por su pequeño tamaño, su forma redondeada, sus dos cáscaras delicadas de almendras, unidas por una ganache aromatizada. El macaron parisino seduce a todos los paladares. En tienda, se encuentran de todos los gustos ¡con tal de que sean naturales! A la proximidad de las fiestas de fin de año, encontrarán incluso en versiones saladas, de foie gras, al champagne o a las trufas de verano por ejemplo, según las recetas. Las grandes casas de la gastronomía francesa han sabido, a lo largo de los siglos, erigir esta merienda real al rango de icono. Una cita que no hay que perderse...

15. El Paris-Brest

Detrás de este elegante pastel en forma de corona se esconde la campaña publicitaria más sabrosa que existe. En efecto, el Paris-Brest es un postre a base de pasta choux rellena de crema muselina pralinada y espolvoreada con almendras laminadas. Todo en forma de corona... ¡O más bien de rueda de bicicleta! Efectivamente, en 1909, un pastelero de Maisons-Laffitte recibe la misión de elaborar una pastelería para promover la carrera de bicicleta Paris-Brest-París, entre la ciudad de París y Bretaña. ¡El éxito fue inmediato y los paris-brest no han abandonado las vitrinas de las pastelerías parisinas desde entonces!

16. El Saint-Honoré

El Saint-Honoré es un bello ejemplo de elegancia y saber hacer pastelero. Es también una especialidad emblemática de la capital, creada en el siglo XIX por la casa Chiboust. El nombre «Saint-Honoré» hace referencia a la calle de esta célebre casa parisina: la rue Saint-Honoré. Esto caía bastante bien, sabiendo que el Santo Patrón de los pasteleros y panaderos no es otro que Saint-Honoré él mismo. El pastel se compone de una masa de hojaldre y de crema chantilly, rodeadas de pequeños choux rellenos de crema chiboust y cubierto de una cáscara de azúcar caramelizado. ¡Lo reconocerán por la finura del pochado de la crema chantilly, así como por su soberbia corona de pequeños choux cubiertos de caramelo! Los aficionados no se equivocan...

17. El Milhojas

El Milhojas es un pastel antiguo que asocia tecnicidad y sabores emblemáticos de la pastelería francesa. Es ciertamente esta mezcla de saber hacer lo que lo hace tan culto y delicioso. Datando del principio del siglo XIX, el milhojas se compone de 3 capas de masa de hojaldre, superpuestas y en alternancia con crema pastelera de vainilla. Para terminar el montaje, el milhojas está hábilmente decorado con fondant blanco y negro o (en versión más moderna) de una fina capa de azúcar glasé. Reconozcamos que no es muy práctico de comer, pero qué delicia una vez cortado.

18. El Baba al ron

También conocido bajo el nombre de "savarin", el baba al ron es un postre abundante fuertemente apreciado por los epicúreos. Lo encontrarán sobre todo en porción individual más bien que en formato para compartir. El baba toma la forma de una masa fermentada, empapada en un jarabe a base de ron o kirsch (¡a veces durante varios días!). Con la degustación, el brioche embebido se corona con una crema chantilly de gran ligereza.

19. La Tarta almendrada

Nombre extendido de la tradicional tarta Bourdaloue, del nombre epónimo de la rue Bourdaloue donde fue creada en el siglo XIX. Este postre lleno de delicia es un verdadero placer regresivo. La tarta almendrada se compone de pera pochada, depositada sobre un fondo de masa quebrada y cubierta a la altura de crema de almendras o frangipane.

20. El Grand Marnier

Creado en 1880 por Louis-Alexandre Marnier en Yvelines, este licor se compone de cortezas de naranjas amargas maceradas en coñac durante más de un mes. Puede consumirse puro, con cubitos de hielo, o en cóctel. También se usa a menudo en cocina, como en las famosas crêpes Suzette, preparadas con azúcar caramelizado, mantequilla, ralladura y jugo de naranja, ¡y por supuesto Grand Marnier!