¿Qué comer en Pau?

1. El Foie Gras

¡Pues sí! El foie gras es originario del noroeste de Francia y es muy apreciado en Pau. Al mismo tiempo, no es un secreto para nadie. Se trata de un manjar refinado a menudo degustado durante las comidas de fiestas, durante las cuales todo el mundo coincide en decir que está delicioso. Procedente de la cría y el engorde de patos, el foie gras se puede comer sobre pan fresco, y deja en boca un sabor suave y sabroso.

2. El Ossau-Iraty

Anteriormente te hablamos del queso en Pau. Pues bien, te presentamos el Ossau-Iraty, una pequeña nube de suavidad cremosa, que sabrá hacer estremecer tus papilas gustativas. Este queso francés, prensado de pasta no cocida, está elaborado a base de leche cruda de oveja (que es conocida por ofrecer un brebaje de los más exquisitos). Lo encontrarás por todas partes en la ciudad de Pau, tanto esta receta se transmite de generación en generación.

3. El Magret y Confit de Pato

Te hablamos del foie gras un poco más arriba, ¡no podíamos pasar por alto el magret y el confit de pato! El confit desciende de una forma de conservación muy antigua, ¡y siempre es un placer comerlo! Te aconsejamos degustarlo con algunas patatas doradas a la sartén (van muy bien con el pato), patatas fritas, o incluso con una pequeña ensalada verde. ¡Atención, arriesgas querer un segundo plato!

4. La Salsa Bearnesa

Pau es la capital del Béarn, ¡y quien dice Béarn, dice forzosamente salsa bearnesa! Seguramente conoces esta salsa si eres un buen amante de las carnes: está hecha con un poco de mantequilla dulce, chalote, una yema de huevo, y algunas hierbas aromáticas. Es LA salsa estrella que se encuentra en casi todos los platos de los habitantes de la ciudad de Pau, y entendemos por qué. Un bocado, y estás en el cielo.

5. La Gallina en Olla

Esta especialidad del Béarn es también un plato culto de Pau. Se trata en realidad de un potaje cocido en un caldo con algunas verduras para acompañar el conjunto. Se trata de un plato real puesto que tiene sus raíces en la época del rey Enrique IV, nativo de la ciudad de Pau. Era el plato favorito de su majestad, y es también la comida principal que consumían los habitantes durante los grandes períodos de hambruna.

6. El Jamón de Bayonne

¡Sí, carne roja! Y esta es fácilmente reconocible gracias sobre todo a su color rojo flamante que nos traspasa el alma, y hace gruñir nuestro estómago de deseo. El jamón de Bayonne es un manjar que se derrite en la boca. En la ciudad de Pau, a los comerciantes les gusta en general cortarlo en finas lonchas, lo que acentúa el lado delicado y refinado a la vez. Un poco salado, es el tipo de carne que se casa perfectamente con cualquier tipo de acompañamientos: en sopa, con arroz, verduras, una ensalada... ¡Mmm, ya estamos salivando!

7. El Trinxat

¿Pero qué es esto? El Trinxat (un nombre tan particular), es en realidad un plato que toma sus orígenes en las montañas, y posteriormente, se definió rápidamente como una especialidad culinaria de Pau. Se trata de un puré de patatas, panceta, y repollo mezclado con trozos de pecho ahumado. Todo el mundo coincidirá en decirte que se trata de una delicia, en particular en invierno, cuando se instala el frío y que nuestros pobres cuerpos y estómagos necesitan un manjar caliente para levantarse el ánimo.

8. La Garbure

¡Aquí tienes un potaje de repollo que da ganas, ¿no te parece? Es el tipo de plato perfecto para saborear por la noche después de haber pasado el día visitando la ciudad. La garbure es un plato equilibrado, cocinado con trozos de verduras de tu elección, varía de una casa a otra: pero en general siempre encontramos el repollo, las alubias blancas, las patatas, el confit de oca, y el jamón cortado finamente en dados. Esta sopa de repollo es una verdadera delicia para todos aquellos y aquellas que la prueban, ¡y estamos seguros de que no serás una excepción a la regla!

9. La Paloma Asada

La paloma es un pichón cuya carne es particularmente tierna, y muy apreciada en Pau. Se utiliza además el corazón y el hígado para hacer un plato alto en sabor, que deja a la vez una nota suave y salada en boca. Servida con algunas verduras o incluso rodajas de patatas salteadas en grasa de pato, la paloma asada forma parte de los platos más degustados en el noroeste de Francia, y que todos los visitantes aprecian.

10. La Tarta al Espetón

¡Aquí tienes una tarta que no se parece a ninguna otra! La Tarta al Espetón está muy extendida en toda la región del Béarn, se trata de una pastelería ancestral, con un regusto de vainilla y ron. La mantequilla fresca utilizada para la preparación tiende a venir a cosquillear suavemente nuestro paladar, y nos gusta comerla con una buena taza de café caliente, o té. La forma atípica de la tarta atrae a los curiosos, que siempre están encantados de poder comerla, tanto está deliciosa.