¿Qué comer en Vichy? Nuestra selección de 10 especialidades vichyssoises

Durante tu estancia en el corazón del Allier y del Bourbonnais, degustarás productos de calidad y sobre todo, de gran rusticidad. Los gourmets amantes de las buenas carnes estarán como pez en el agua. Recordemos que el Allier es el territorio de la ternera charolesa, del pollo y del cordero del Bourbonnais así como del pavo de Jaligny. ¡Carnes exquisitas y certificadas, que responden a un pliego de condiciones estricto! Tendrás la ocasión de probarlas una a una, en su tierra de origen, acompañadas de condimentos de aquí y de una cucharada de mostaza de Charroux.

1. Las zanahorias de Vichy

Estas zanahorias tiernas, con mantequilla semisalada y hierbas frescas, acompañarán numerosos platos durante tu estancia. Sin embargo, es probable que la receta base no sea originaria de Vichy. Simplemente se habría utilizado agua de Vichy, reputada por sus virtudes digestivas, para cocer las zanahorias. En tu plato, las zanahorias se presentan en rodajas finas, envueltas uniformemente en una deliciosa salsa de mantequilla.

2. La col rellena

He aquí una especialidad que no pasará desapercibida, en el centro de una mesa vichyssoise. Primero, por la forma, la col rellena conserva sus hojas enteras y su hermoso color natural (o ligeramente ennegrecido tras la cocción). Las hojas dejan entrever en la parte superior algunos centímetros de relleno rosa. Luego, el fondo, la col rellena de Vichy es una receta de terruño rústica, cuyo relleno es un picadillo de carnes diversas, verduras, miga de pan, huevos y aromáticos. La lista de ingredientes que enriquecen los sabores es tan amplia como la propia col rellena. Para degustar imperativamente, en un restaurante típicamente auvernés.

3. Las carnes del Bourbonnais

¡Foco sobre el pollo, el cordero y la ternera charolesa del Bourbonnais! Estas 3 especies son reconocidas en el ducado por su carne fina y de alta calidad. El pollo del Bourbonnais es una raza rústica, criada en el respeto de reglas y tradiciones rigurosas. La carne se degusta aderezada con una mostaza de Charroux local, ¡por supuesto! El cordero, campero del Bourbonnais, está certificado "etiqueta roja". Es criado largamente y exclusivamente por su madre hasta el sacrificio. Así, se preservan la calidad y ternura excepcionales de la carne. Finalmente, la ternera charolesa IGP y Etiqueta roja del Bourbonnais... La carne estrella de la gastronomía local. Seguramente no te has perdido los rebaños extendidos por todo el territorio vichyssois. Gracias a su presencia, se asegura el mantenimiento de las praderas del Allier. Preservando así los paisajes verdeantes a vista perdida.

4. La sopa de col

He aquí una receta tan vieja como la ciudad (o casi). En efecto, antaño era costumbre guardar charcutería (tocino salado, salchicha y patatas) para el desayuno después de haberse ocupado de las bestias. Se cuenta que una noche lluviosa, alguien se paró en una posada del Bourbonnais preguntando qué se ofrecía en el menú y la sirvienta le habría respondido "hay sopa, carne y verduras: una verdadera comida en suma". Así habría nacido la sopa de col vichyssoise.

5. El paté de patatas

¡El paté de patatas es sin duda la especialidad imprescindible del Allier! Este plato consistente, sabroso y fácil de reproducir, le confiere su lugar en el almuerzo dominical. Encontrarás sin dificultad este imponente paté en las panaderías vichyssoises. Se asemeja a una tarta de patatas y nata, que los locales acompañan gustosamente con lonchas de jamón crudo. Para degustar como entrante o plato principal, según el apetito de cada uno.

6. La vichyssoise

La vichyssoise es una sopa de color lechoso, compuesta de puerros-patatas, nata y hierbas frescas. Tradicionalmente servida fría, no es raro degustarla en versión caliente, ¡especialmente después de un duro día invernal! Acompañada de algunos picatostes al ajo bien crujientes, la textura espesa de la vichyssoise podría saciar a más de uno.

7. La piquenchâgne

En el Bourbonnais, es costumbre que los momentos festivos vayan acompañados de un brioche (u otra especialidad dulce) para compartir entre amigos. Por tanto, es muy probable que la piquenchâgne haya nacido en este espíritu de convivialidad culinaria. Aunque su forma pueda crear confusión, la piquenchâgne es realmente un pastel. La masa es una mezcla de azúcar, nata y alcohol, aderezada con peras, membrillos o manzanas maceradas. Antes de la cocción, las frutas se disponen verticales en la masa, como si se "clavara un roble en tierra". De ahí su nombre y su bonita forma de corona en relieve.

8. Las pastillas de Vichy

Este caramelo antiguo con propiedades digestivas, está fabricado a partir de las aguas termales de Vichy. Aguas ricas en sales minerales, que serán secadas y trituradas antes de ser mezcladas con glucosa. Las pastillas serán después aromatizadas naturalmente, a la menta, al limón o al anís. ¡La receta de las pastillas de Vichy es la misma desde sus inicios! Beneficiosas para el organismo, se vendían antaño en farmacia antes de su comercialización como confitería. En el siglo XIX, ¡la emperatriz Eugenia apreciaba mucho las pastillas, hasta el punto de reconocer su originalidad por decreto imperial!

9. Las pastas de frutas

Qué bonitas son las pastas de frutas multicolores tradicionales de Auvergne. Este placer dulce es un recuerdo de infancia para la mayoría de los habitantes del Bourbonnais. La receta tan vieja como el mundo no deja de deleitar a los habitantes y viajeros de paso. Más aún porque las pastas de frutas de Vichy son de gran calidad. La pasta está elaborada a partir de la pulpa de las frutas de Auvergne: membrillo, frambuesa, grosella negra, arándano, fresa, ciruela, albaricoque, pera, manzana, cereza, grosella... Cada color representa un sabor bien específico y pone en valor las producciones regionales. Más golosinas vichyssoises para llevarse en el equipaje, ¿no es cierto?

10. Las aguas de manantial

Vichy es una de las estaciones termales más reputadas del mundo. Conocida desde la Antigüedad, es en el siglo XVII cuando la notoriedad de la fuente de los Célestins conoce un punto de inflexión. En esa época, Vichy conoce nuevos adeptos reales como Luis XV y Madame de Sévigné. Posteriormente, Napoleón III vendrá frecuentemente de cura y dejará además numerosas huellas de su paso por la ciudad. La fuente de los Célestins vichyssoise fue incluso reconocida como de "interés público" por un decreto imperial, de ahí su notoriedad a escala internacional y la garantía de un turismo "bienestar" durante todo el año. Por todas estas razones, te recomendamos optar por un "régimen" de agua mineral de Vichy durante toda la duración de tu estancia. ¡Tu organismo te lo agradecerá!