Créé par Emilie, le 7 mai 2026
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1- Risotto alla Milanese
En la región de Lombardía donde se sitúa Milan, el arroz es un elemento esencial de la cocina tradicional. La ciudad de Milan está situada en el valle del Po. Se denomina esta parte de Italia como el "cuenco de arroz de Italia". La región lombarda comprende un número importante de arrozales, de ahí el hecho de que el arroz forme parte integrante de la gastronomía milanesa. En cuanto al risotto alla Milanese, el arroz es de color amarillo por la adición del azafrán, una especia poco evidente de producir que cuesta relativamente caro. El risotto alla Milanese está compuesto de arroz nacarado en mantequilla, médula de ternera y vino blanco. Todo se aromatiza en un caldo con azafrán. Este plato se consume generalmente solo, pero puede acompañarse de otro plato tradicional, el ossobuco.
2- El ossobuco
Para acompañar un delicioso risotto alla Milanese, nada mejor que el ossobuco. Este plato compuesto de carne y más particularmente de médula ósea y su carne tierna y sabrosa que la rodea. Para dar un sabor más pronunciado a la carne, los cocineros italianos saltean los jarretes de ternera en una sartén. La carne se brasa después en un caldo de carne, vino blanco, apio, cebollas y zanahorias. Para sublimar esta comida, opte por un vino tinto local como el valtellina.
3- La cassoeula
La cassoula, uno de los platos más reconfortantes y conocidos de Milan. Este plato anuncia la llegada del invierno. Este guiso está compuesto de hocico, orejas, patas de cerdo, col, zanahorias y cebollas. Es reputado por su sabor muy pronunciado. Este plato se servía antaño a los campesinos y artesanos que ejercían un oficio físico. Este plato les permitía saciarse bien y continuar trabajando en buenas condiciones. Hoy en día, hace las veces de plato invernal, aunque algunos restaurantes lo proponen en la carta sin importar la temporada. Este plato se aprecia mucho con una copa de vino tinto. Si visita Milan en esta época de frío, aproveche este plato consistente antes de ir a visitar la capital de Lombardía y su sublime catedral Duomo.
4- El mondeghili
Esta especialidad milanesa es uno de los platos preferidos de los locales. No tiene derecho a marcharse de Milan sin haber probado sus famosas albóndigas fritas en mantequilla. Este plato se preparaba antaño con restos de carne de ternera, salami y salchichas para evitar cualquier desperdicio. Sin embargo, la popularidad de este plato hace que la receta haya sido reinventada para dar un sabor adicional y poner un poco de prestigio sobre este plato muy apreciado. Actualmente, se utiliza carne de mejor calidad como ternera, mortadela de Bolonia IGP, Parmigiano Reggiano DOP, verduras y nuez moscada.
5- El gorgonzola
¿Cómo no incluir un queso en esta clasificación de especialidades? Sería una grave falta profesional, tanto más que el gorgonzola está considerado como el segundo mejor queso del mundo justo detrás de su compatriota, el parmesano. Eh no... Ningún queso francés en este podio. Este queso azul cremoso se utiliza para diferentes fines. Puede encontrarlo en forma de risotto al gorgonzola, con polenta, en varias pizzas y algunas variedades de pasta. Existe en dos formas: el "dolce", palabra más o menos transparente, pero que todo el mundo entiende, se quiere suave; y el "piccante", ahí también, pocas sorpresas, se quiere más intenso en sabor.
6- La polenta
La polenta es uno de los platos más antiguos del mundo. Aunque su receta ancestral sea un poco diferente de la que conocemos hoy, el principio sigue siendo el mismo. La polenta se presenta en forma de papilla o torta compuesta de sémola o harina de maíz. Cada familia, cada hogar, cada restaurante añade su pequeño toque dando una particularidad a cada polenta. Algunos le añaden queso, otros sal y pimienta e incluso setas.
7- La Cotoletta alla Milanese
Reputado en el mundo entero y más conocido en Francia bajo el nombre de escalope a la milanesa, este plato es una especialidad atemporal de Lombardía. La parte de ternera utilizada son principalmente chuletas o escalope empanado. La carne se cuece en mantequilla antes de ser cubierta abundantemente de pan rallado. La carne por su parte no está deshuesada, contrariamente a lo que se podría creer. De acompañamiento, una ensalada hace ampliamente el trabajo.
8- El panettone
Este pastel es un postre emblemático que maravilla las mesas de Navidad en la región Lombarda. Se presenta en forma de brioche, bastante ligero, relleno de frutos secos y especialmente de pasas de Corinto, ralladura de cítricos como limón, naranja confitada, nueces y cidra. Este postre se aprecia mucho con vino espumoso como el célebre Prosecco o el Lambrusco.
9- La barbajada
He aquí una de las bebidas más reconfortantes de Milan. Para hacerlo, nada más simple. Basta con combinar a partes iguales leche, café y chocolate, todo servido con nata montada. Según la estación, la barbajada puede saborearse fría o caliente.
10- Los cannoncini
Terminemos por una de las golosinas que hacen sucumbir a todo el mundo: los cannoncini. Este postre es similar a los cannolis, que nos viene directamente de Sicilia. Solo el tamaño permite claramente diferenciar los dos. De forma cilíndrica, la masa hojaldre puede estar rellena de diferentes rellenos. De crema de pistacho, crema de limón o simplemente de chocolate, los cannoncini son un verdadero placer gustativo.
