Top 14 de las especialidades culinarias de Roma

¿Qué comer en Roma? Nuestra selección de 14 especialidades romanas

La gastronomía italiana tiene todo para perseguir tus sueños. Pastas cremosas, pizzas en abundancia, carnes tiernas y postres más deliciosos que nunca… Roma tiene más de un truco en la manga para mantenerte en vilo durante toda tu estancia, las buenas direcciones no faltan. Las numerosas especialidades culinarias ponen de relieve los saberes ancestrales y lo mejor del terroir nacional. También son la prueba de que las mejores cosas de la vida y del plato son las más simples.

1. Supplì

Comienza la degustación de manera informal, con este aperitivo para comer con los dedos. Los supplì son una especie de entrante de forma redonda. Se elaboran a base de arroz cocido con salsa de tomate y trozos de salchicha. Después de ser rellenos de mozzarella y moldeados en bolitas, los supplì se empanan y fríen. Esta cocción les confiere una textura bien crujiente por fuera y cremosa de queso por dentro. Aunque la receta tradicional siempre tiene un éxito increíble, los chefs romanos de hoy no dudan en revisitar los supplì con otros quesos, con pimiento o con anchoas por ejemplo.

2. Antipasti

Los antipasti son absolutamente imprescindibles al inicio de la comida o como simples aperitivos salados. Tradicionalmente, las diferentes variantes son una invitación a comer un plato de pasta. La mayoría de las veces, los antipasti son verduras marinadas, diversos quesos tipo burrata, mozzarella o parmesano y por supuesto, charcutería. Las maduraciones meticulosas y variadas de la charcutería italiana han forjado su reputación a nivel internacional. Encontrarás así los célebres pancetta, coppa o jamón de Parma como introducción a tu comida.

3. Saltimbocca alla romana

¡Para todos los amantes de hermosas piezas de carne, es por aquí por donde pasa! El término "Saltimbocca" significa literalmente "salto en la boca". Se trata sobre todo de una receta a base de ternera y jamón crudo delicadamente perfumada con salvia y vino blanco acompañada de papas que despierta los sentidos. Utilizada en la Roma Antigua como planta medicinal, la salvia era considerada como una promesa de longevidad por los habitantes. ¡Quién sabe, este plato principal ancestral tendrá quizás efectos positivos inesperados!

4. Porchetta

¡He aquí un plato del cual los romanos no sabrían prescindir! La porchetta es como su nombre indica, un asado de cerdo de extrema terneza. Esta textura se obtiene gracias a una cocción al fuego de leña de 8 horas. El asado está inicialmente relleno con un relleno de hígado, ajo, romero, hinojo y otros aromáticos. Apreciarás esta pieza a la vez crujiente y jugosa como plato dominical típico en Italia.

5. Coda alla vaccinara

He aquí el tradicional ragú de cola de buey romano. Ciertamente, dicho así, podrías estar tentado de dar media vuelta y más bien optar por un Saltimbocca alla romana a base de ternera y jamón crudo. Solo debes saber que este plato popular tenía como objetivo acomodar los trozos de carne menos nobles, como la cola o las vísceras. En los fogones, los trozos se cocinarán tranquilamente en vino, con apio, zanahorias, puré de tomates y numerosas hierbas para reforzar el sabor de la salsa. Para terminar, el ragú se acompañará de una buena porción de polenta.

6. Cacio e pepe

Este plato de pasta sin complejos es un clásico entre los clásicos. "Cacio e Pepe" significa "Queso y pimienta". Detrás de este nombre simplicísimo, descubrirás en tu plato una especialidad de gran generosidad. Las pastas tonnarelli se giran una y otra vez en el agua de cocción, sobre la misma rueda de pecorino. Esta técnica las envuelve en una espesa capa de queso cremoso y ligeramente picante por la pimienta molida. Es una delicia de la cocina romana que recordarás por mucho tiempo.

7. Gnocchi alla romana

Este plato generoso tiene definitivamente todo para gustar. A primera vista, la forma plana y circular de estos gnocchis te sorprenderá. En Roma, estos se preparan a base de sémola, salsa de mantequilla y una generosa cantidad de parmesano. Se trata pues de un plato copioso, con buen sabor a mantequilla que deleitará a los golosos insaciables. Estos últimos apreciarán aún más su textura regresiva, a la vez fundente y crujiente.

8. Pizza alla romana

Una estancia en Roma implica forzosamente atiborrarse de las mejores pizzas de la capital. Entre ellas, encontrarás la pizza "firma" de la ciudad. La pizza romana es apreciada por la gran finura de su masa. Su cobertura, por su parte, es simplemente deliciosa: salsa de tomate, mozzarella, anchoas, aceite de oliva extra virgen y orégano. Difícil resistirse, lo mejor que puedes hacer es probarla.

9. Pasta carbonara

¡Que aquel o aquella que se atreva a pedir crema en sus espaguetis carbonara sea fulminado al instante! Este plato icónico se cocina a base de solo cuatro ingredientes: espaguetis, yemas de huevo frescas, panceta "guanciale" y queso pecorino romano. Simple y eficaz.

10. All'amatriciana

Arremángate antes de atacar este copioso plato de pasta rojizo. Estas se caracterizan por su salsa de tomate ligeramente picante y aderezada con guanciale. A evitar si las especialidades picantes no son tu fuerte. La salsa espesa vendrá después a envolver bucatini. Se trata de una especie de espagueti más grueso y perforado con un agujero en su centro.

11. Tiramisú

Difícil hacer algo más icónico en cuestión de postre. El tiramisú deleitará incluso a los no consumidores de café, eso dice mucho. Lo verás reinar en todas las mesas al final de la comida. No te preocupes, aunque las porciones son generosas, no te pesarán. En cuanto a la composición, nada más simple: mascarpone, bizcochos de soletilla, huevos, marsala y café. Nada como un tiramisú para terminar la comida con una nota dulce y voluptuosa.

12. Gelato

En Roma, bajo un sol abrasador, las pausas gelato son más que indispensables en este lugar. En 1565, los italianos firman el acta de nacimiento oficial del gelato en la Corte de Cosimo de Medici. Es además en este lugar donde se inventará la primera máquina capaz de realizar helado. Desde entonces, la elaboración artesanal del gelato ha cambiado mucho y se ha inscrito en el cotidiano de los italianos. La textura de esta preparación es cremosa y generosamente servida con espátula. El gelato es un helado que se degusta mientras se pasea por las calles romanas. Pruébalo, pronto no podrás prescindir de él.

13. Maritozzo

Para dar un buen bocado a una especialidad regresiva, prueba sin esperar el maritozzo. Este último es ciertamente el más goloso y el más antiguo de los postres romanos que encontrarás en los restaurantes. Elaborado por primera vez en la época de la Roma Antigua, este brioche relleno de crema batida continúa deleitando a los locales desde su más tierna infancia. Para la pequeña historia, el maritozzo era ofrecido por el futuro marido a su prometida. El afortunado escondía el anillo tan esperado directamente en la crema batida. Esto te deja imaginar la cantidad astronómica de crema presente en este gran brioche.

14. Spritz

Para acompañar las innumerables degustaciones romanas o refrescarte un instante, nada como un gran vaso de spritz. El entusiasmo por esta bebida anaranjada ha superado ampliamente las fronteras italianas. Nacido en el siglo XIX, de una mezcla de gusto ítalo-austriaco, el spritz es ahora adorado por su punta de amargura y sus virtudes refrescantes. Debes saber que hay casi tantos Spritz como regiones italianas. Por esta razón, no esperes más antes de probar estos productos.