¿Dónde comer en Ginebra? Nuestra selección de 10 especialidades ginebrinas

1. La Longeole

Para comenzar esta selección, vamos a hablar de la longeole, una especialidad ginebrina imprescindible. La longeole está compuesta de una salchicha a base de carne de cerdo que se caracteriza por su sabor a anís. Sí… Anís. ¡Y aparentemente está deliciosa! Acompañada de una ensalada de patatas o zanahorias, pero también de un gratinado de patatas. La longeole es una salchicha con un alto contenido de materia grasa y que está compuesta de corteza. Esta corteza impone una larga cocción en función del tamaño de la salchicha. Algunos carniceros tienen un pequeño truco para reducir el tiempo de cocción de esta salchicha, tan querida por los ginebrinos. Consiste en cocer previamente la corteza, y luego incorporarla en la mezcla para formar la salchicha. ¡Bastante ingenioso!

2. Los Cardos

¡Y sí, los cardos son efectivamente una especialidad de Ginebra! A menudo preparados gratinados durante las fiestas de Navidad, los cardos son en realidad alcachofas espinosas: se cocinan de diferentes maneras y se maridan además perfectamente con las carnes blancas como el pollo. Con un sabor a nuez y mantequilla, espolvoreado con una ligera amargura, es una verdura completamente atípica. Su carne es a la vez firme y crujiente sin ser fibrosa, lo que facilita la digestión. Y ya está, ahora sabes cómo reconocer los cardos de Ginebra.

3. Rissole (con peras)

Hay que saber que ciertas especialidades ginebrinas comparten el mismo patrimonio culinario que Saboya, ¡y la rissole forma parte! Esta pequeña pastelería es una empanada de masa, rellena de una compota de peras con canela, cuyo aroma embriagador hace estremecer las fosas nasales. ¿Su particularidad? Estas golosinas se hacen con ayuda de una variedad de peras para cocer, que solo se encuentra en la región del extremo del lago. Sin embargo, es posible matizar las recetas, cambiando la variedad de peras utilizadas, o eligiendo una masa diferente (quebrada u hojaldre). ¡En cualquier caso, te deleitarás!

4. Tarta de ciruelas pasas del Ayuno

Esta tarta de ciruelas pasas está hecha a partir de una masa quebrada guarnecida de ciruelas pasas. Esta pequeña dulzura es particularmente apreciada en Suiza y especialmente en Ginebra, porque los habitantes la asocian con la fiesta del ayuno. En esta tarta se añade canela, nata y mantequilla. En general, los ginebrinos ayunan todo el día hasta el anochecer. Y es precisamente a la hora de la cena cuando la "tarta de ciruelas pasas" entra en escena, para deleitar los estómagos de cada uno y cada una.

5. La Tomme Vaudoise

Apodada "la flor y nata de la Suiza Romanda", la tomme es un pequeño queso de pasta blanda y corteza florida. Su producción no necesita mucha leche, por eso se llama "tomme" y no "queso". Es un manjar conocido por ser cremoso y fresco, con a veces un corazón fundido, lo que lo hace absolutamente exquisito sobre una rebanada de pan caliente. Hoy en día, podemos encontrar tommes rellenos con nueces, ajo de oso, trufas o incluso roquefort. ¡Cita en Ginebra!

6. Marmita de la Escalada

Atención niños… ¡Hablemos ahora de confitería! La marmita de la Escalada es una marmita de chocolate rellena de verduras en pasta de almendras. Esta especialidad ginebrina conmemora un ataque llevado a cabo en 1602 contra la ciudad de Ginebra. Según la leyenda, la "Madre Reino" habría lanzado a la cabeza de los agresores una marmita llena de sopa de verduras. Habría por tanto ayudado a los guardias a proteger la ciudad. Para celebrar esta victoria, la marmita de chocolate fue entonces creada. Hoy en día, existen diferentes tamaños para deslizar innumerables pequeñas golosinas en el interior.

7. La fricasé de cerdo a la ginebrina

El fricasé ginebrino es un guiso a base de cerdo marinado en vino tinto con una guarnición, compuesta principalmente de pequeñas cebollas glaseadas al marrón y trocitos de tocino. Original, ¿no? Este plato tradicional se degusta en honor de San Martín el 11 de noviembre. Ese día, las cosechas están recogidas y los cerdos están bastante gordos, hay que matar entonces el cochino en esta fecha, y hacer un guiso. Tal es la tradición. El fricasé de cerdo a la ginebrina es una comida copiosa que es agradable degustar después de haber pasado el día visitando la ciudad.

8. El salvelino a la ginebrina

Cuando hablamos de Ginebra, pensamos inevitablemente en el lago Lemán, que constituye una fuente de recursos de calidad. En esta ciudad, se saborea por tanto con amor el pescado de la región. ¡Así que vale la pena aprovechar lo que esta naturaleza tiene que ofrecer! En efecto, esta receta está basada en un pescado del lago, llamado "el salvelino". En Ginebra, se prepara generalmente con mantequilla, vino blanco ginebrino, yema de huevo y nata. ¡Servido con un poco de verduras, y listo!

9. Fondue y raclette

¡Ya no os presentamos estos platos imprescindibles del invierno, tan famosos son a través del mundo! La fondue y la raclette son platos que forman parte integral de la cultura helvética y de la gastronomía suiza. Si viajas a Suiza a fin de año, no temas, tendrás una vasta elección de restaurantes que te propongan estos platos imprescindibles. Entre queso y embutidos locales, solo podrás apreciar en Ginebra estas delicias tradicionales.

10. La Gratinada de los Viejos Cabinotiers

¡Bastante divertido como nombre! La gratinada de los viejos Cabinotiers es una sopa de cebolla acompañada de picatostes gratinados al gruyère. Este plato caliente puede hacerse como acompañamiento o entrante. Sin embargo, a muchos les gusta saborearla como plato principal, con algunas rebanadas de pan fresco. ¡Ideal para calentarte durante el invierno, ya no podrás prescindir de ella!