En este lado de la plaza se encuentran las Halles Saint-Pierre, un lugar discreto pero lleno de historia, símbolo del comercio y del espíritu acogedor de Saumur. Hoy algo apartadas de la vida del centro, estas halles están llamadas a recuperar pronto toda su vitalidad. La ciudad impulsa un ambicioso proyecto para transformarlas en las Halles Gourmandes, un espacio moderno, cálido y animado dedicado a los productos locales y a la gastronomía del Loira. El nuevo edificio reunirá a productores, cocineros, artesanos y visitantes en un mismo lugar de encuentro. Habrá puestos de productos frescos, zonas de degustación, un café central e incluso un espacio para talleres y demostraciones culinarias. La idea es sencilla: devolver a las halles su papel histórico como corazón comercial, celebrando al mismo tiempo los sabores de Saumur y su entorno. Aquí, la gastronomía forma parte de la identidad local. Todo empieza con la fouée, un pequeño pan redondo y hueco, horneado a la llama en un horno excavado en la roca. Se rellena con rillettes, alubias blancas, mantequilla salada o queso de cabra, un plato tan típico como familiar. Otro tesoro de la región son los champiñones, cultivados en las cuevas excavadas en la piedra caliza y protagonistas de las célebres galipettes, grandes champiñones rellenos y gratinados. Las pommes tapées, manzanas secas y luego aplanadas a mano, evocan los antiguos oficios, al igual que el crémet d’Anjou, un postre ligero elaborado con nata y claras de huevo. En Saumur, la dulzura se combina también con un espíritu festivo: la destilería Combier, fundada en el siglo XIX, mantiene viva la tradición de los licores artesanales, entre ellos el famoso Triple Sec. Y, por supuesto, está el vino. Con siete denominaciones de origen, el viñedo de Saumur es uno de los más prestigiosos del valle del Loira. Saumur-Champigny, Saumur Blanc o Fines Bulles: cada vino refleja la riqueza de la piedra caliza y la suavidad del clima del Loira. Entre los productos de la tierra, las tradiciones y la elegancia de sus vinos, Saumur encarna a la perfección el arte de vivir de Anjou.