Créé par Emilie, le 5 juil. 2026
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Top 10 de las especialidades culinarias de Annecy
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El territorio de Annecy en Alta Saboya es famoso por su gran generosidad y sus recetas ancestrales. Sobre todo, por sus platos rebosantes de quesos saboyanos y otros abundantes platos calientes, servidos en una gran fuente para compartir. No es casualidad que la gastronomía de Annecy y su región haya conquistado el resto del territorio francés. La gula y generosidad de la cocina saboyana la convierten en indispensable de nuestras veladas invernales.
El olor fuerte y apetitoso de las especialidades locales es una invitación a sentarse a la mesa. Oler los embutidos secos y finamente cortados. Los innumerables quesos o a veces, la carne tierna y delicada de los peces pescados en el lago.
En la cocina, los habitantes saben sublimar los productos procedentes de los paisajes que tanto aman. Una naturaleza impresionante hecha de valles, lagos y cumbres nevadas en los pastos alpinos. Es de esta diversidad y sobre todo, de estos contrastes, de donde surge la riquísima gastronomía de Annecy.
Las especialidades culinarias de Annecy han contribuido enormemente al desarrollo turístico de la ciudad. ¡Acérquense solo a un restaurante tradicional para tener una muestra de esta gran cocina!
¿Qué comer en Annecy? Nuestra selección de 10 especialidades de Annecy
Si son amantes de la miel, estarán en Annecy como en el paraíso. Observen los paisajes magníficamente variados que rodean la ciudad. Los espacios naturales son tan vastos y floridos que favorecen una producción de miel abundante, otra especialidad de la Alta Saboya. Una sinfonía de texturas - líquida, sólida o cremosa - y una amplia gama aromática están por descubrir. Sucumban a la dulzura poco azucarada de la miel de acacia, al carácter de la miel de castaño o a la complejidad de la miel de abeto local durante sus vacaciones en el valle o las montañas alpinas.
1. La Raclette
Si hay un plato que los franceses esperan con impaciencia, ¡es la Raclette invernal! Este plato medieval está compuesto de queso fundido, patatas y un surtido de embutidos, cebollas y pepinillos. Lejos de las sartenes, el queso de una "verdadera" raclette se funde directamente en la rueda, luego se raspa y se vierte sobre la guarnición de patatas, cebollas y pepinillos. Plato caliente y convivial por excelencia, la raclette se acompaña gustosamente con un buen vino blanco saboyano como la roussette de Savoie.
2. La Fondue Saboyana
Aquí está un nuevo imprescindible de la mesa saboyana. Por suerte, la fondue se consume todo el año. Se la recomendamos particularmente en invierno, ya que se trata de un plato muy abundante para compartir. Por esta misma razón, este plato es bastante caro. La fondue saboyana necesita una cantidad astronómica de quesos de calidad de leche de vacas que pastan en las regiones de Annecy. Los quesos se mezclan después, añadiendo ajo y vino blanco. Todo se sirve en una marmita para mojar pequeños trozos de pan.
3. Los Crozets
Los Crozets son suculentas pequeñas pastas planas, reconocibles por su forma cuadrada. Preparados a base de harina de trigo sarraceno, trigo o cebada, su sabor tan singular proviene del secado muy lento a baja temperatura. Se cocinan al estilo "croziflette": con cebollas, tocino y cubiertos de queso para gratinar. Existen varias variantes de sabores, como el arándano o la genciana.
4. La Tartiflette
Adoptado por todos los franceses, este gratín de queso y patata es una estrella invernal. En una fuente, se añade también tocino, cebollas y una hermosa cantidad de reblochon. La generosa preparación se cuece al horno o en sartén. Con tales ingredientes, la tartiflette se huele venir de lejos. ¡Sobre todo cuando se sirve bien caliente, justo después de la cocción!
5. Los Diots y Pormoniers
Lugar para la carne con estas salchichas de cerdo miniatura llamadas "diots". Las encontrarán cocinadas con vino blanco y cebollas, para acompañar los crozets. Se ofrecen varios sabores de diots, generalmente naturales o ahumados. Sus vecinas, las pormoniers, también son de cerdo, preparadas con espinacas, acelgas, puerros y hierbas aromáticas.
6. Los embutidos saboyanos
Salchichones saboyanos, jamones secos, nuez de jamón... Las variedades locales son tan numerosas que la lista parece interminable. Por eso, Annecy es una ciudad perfecta para descubrir los embutidos alpinos. Las tablas de embutidos vienen a menudo acompañadas de especialidades calientes y rebosantes de queso de montaña. ¡Si no, la carne forma parte integral del plato!
7. El Pastel de Saboya
Aunque no siempre tiene una textura ligera y esponjosa, el pastel de Saboya es ahora una golosina extendida. Se cocina simplemente, a base de harina, fécula de maíz, azúcar y huevos. ¡Ni más ni menos! Son las claras montadas a punto de nieve las que dan al pastel una textura tan ligera. Observen cómo el pastel de Saboya no está completamente cocido para preservar la claridad y finura de su corteza cubierta de almendras laminadas. Una porción de pastel de Saboya se saborea sola o con compota de manzana aún tibia.
8. La Saint-Genix
Se encuentra en la mayoría de las panaderías típicas de Annecy y de la región. La Saint-Genix es un brioche de masa madre relleno de almendras garrapiñadas rojas. Elaborado en 1880 por la familia Labully en Saint-Genix-sur-Guiers, en la frontera entre Saboya e Isère. Su miga tierna y aireada, asociada al crujiente de las almendras garrapiñadas, la convierten en una excelente merienda para la hora del té. Sucumbirán a su golosina y su sabor mantecoso que deja escapar la dulzura de las almendras garrapiñadas rojas.
9. Las Trufas de Chocolate
Aunque inventadas en Chambéry, las trufas de chocolate son golosinas muy extendidas en Annecy. Estos bocados golosos se elaboran a base de chocolate negro, crema líquida, mantequilla y un toque de vainilla. La pasta achocolatada se enrolla a mano en polvo de cacao. No duden en compartir un paquete durante su visita a Annecy-le-Vieux.
10. El vino Roussette de Savoie
Los vinos blancos típicamente saboyanos se sirven en la mayoría de los restaurantes de Annecy. Su aroma dulce, sutilmente acidulado y su bajo grado de alcohol pueden llevar rápidamente a una copa de más. ¡Tengan cuidado durante la degustación de estas bebidas alcohólicas! El vino de Saboya es esencialmente blanco con un sabor acidulado y un bajo grado de alcohol. Los vinos tintos, por su parte, proceden de la mondeuse. Para un panorama de los grandes caldos, tomen la dirección de la variedad altesse, con la famosa denominación "Roussette de Savoie". Una historia por descubrir...