¿Qué comer en Orléans? Nuestra selección de 11 especialidades orleanesas

Los orleaneses tienen el gusto por la tradición. Incluso si tienen que rescatar las recetas de sus ancestros, de varios siglos de antigüedad. Una vez actualizadas al gusto del día, los locales juegan el juego del descubrimiento y favorecen a los productores por su compromiso con su patrimonio histórico y especialidad culinaria.

En la continuidad de la preservación de las recetas y saberes antiguos, Orléans ve emerger cofradías de protección de los manjares que les son queridos. Encontrarás, especialmente, la cofradía de la Andouille de Jargeau que tendrá el placer de recomendarte las mejores mesas.

1. El cendré d'Olivet

Este queso de leche de vaca originario de Olivet, cerca de Orléans, se beneficia de una denominación de origen controlada. Fácilmente identificable por su corteza gris y su olor terroso, debido a su método de conservación en las cenizas. Durante su degustación, reconocerás naturalmente el buen sabor y la textura cremosa de la leche de vaca. Luego, notas de perfume delicadas, contrarrestadas por el sabor más caracteriológico de su corteza. Se trata de un queso caracterizado por su conservación en las cenizas. Con el objetivo de formar su corteza gris y crear su agradable olor a tierra para esta especialidad de Orléans.

2. El vinagre de Orléans

Por supuesto, ¡no es necesario tragar un gran sorbo de este vinagre para pretender conocer su sabor puro! Para la pequeña historia, los famosos vinos del Loira eran antaño transportados por barco. Sin embargo, no era raro que una vez llegadas a buen puerto, las botellas llegaran «picadas» y fueran, por tanto, imbebibles. Para paliar estas pérdidas, los comerciantes orleaneses decidieron trabajar este vino «perdido», para ofrecerlo a la venta como vinagre. ¡Eureka, el éxito fue inmediato! Aún hoy, los mejores establecimientos culinarios utilizan el vinagre de Orléans por su amplia gama aromática, incluyendo las mostazas y vinagres de Martin Pouret.

3. El azafrán de Gâtinais

Especia noble por excelencia, procedente de la flor de azafrán, que hizo la reputación de Gâtinais durante siglos. A pesar de este éxito, la producción meticulosa de esta especia fue progresivamente abandonada hasta 1987. Ese mismo año, Orléans vio emerger a los productores «Safraniers du Gâtinais», dispuestos a revalorizar el saber hacer casi olvidado de sus mayores. La producción del azafrán es un trabajo de orfebrería, que requiere paciencia y delicadeza. Los pistilos de azafrán, cosechados a mano, serán envasados con la misma minuciosidad para ser vendidos a precio de oro. En Orléans, probarás el azafrán en platos 100% locales, compuestos por una hermosa pieza de carne o un pescado recién pescado del Loira. La cita de los gourmets.

4. Las frutas y verduras frescas de la región de Orléans

Los alrededores de Orléans están constituidos por una tierra rica y productiva, favoreciendo considerablemente las producciones hortícolas. Así, encontrarás en los mercados y en la gastronomía local, puestos amplios y abundantes de frutas y verduras de aquí. Estos incluso abastecen a un buen número de cocinas parisinas. Entre los productos estrella, encontrarás fresas, peras, manzanas y cerezas... Del lado de las verduras, mismo resultado: ¡la lista es larga como el brazo!

5. La andouille de Jargeau

He aquí una preparación charcutera imprescindible de Orléans. Los charcuteros apasionados de Jargeau se transmiten la receta ancestral de su andouille multisecular. Esta se prepara según una metodología 50/50 de tripas y carne de cerdo picadas. La carne se embute luego en un intestino grande de cerdo. En la carta de los restaurantes y bistros tradicionales de Orléans, la andouille de Jargeau se sirve con un puré de patatas para reforzar su origen del terruño. Aunque la andouille no es apreciada por todos, los aficionados convendrán que esta es una verdadera delicia.

6. La mostaza de Orléans

Dijon que se cuide, la mostaza de Orléans tiene decididamente todo para gustar. Está elaborada a partir del famoso vinagre de Orléans, sal de Guérande y semillas producidas localmente. Un productor enamorado de las tradiciones olvidadas ha actualizado esta salsa con buen sabor de aquí. En colaboración con los agricultores del Valle del Loira, una cadena local de semillas de mostaza, indispensable para la preparación, ha visto la luz. Los pequeños tarros, vendidos en el comercio y todas las tiendas de comestibles de la ciudad, constituyen también un delicioso recuerdo para llevarse o regalar.

7. Los macarons de frutas

Solo unos pocos años habrán bastado para que estos dulces de frutas se impongan como especialidades orleanesas. Los macarons de frutas son deliciosos representantes de las producciones locales. Estas galletas miniatura se declinan en 4 sabores originales, pero bien conocidos por los locales. A elegir: fresas glaseadas al vinagre de Orléans, compota de pera y jengibre, cremoso de avellana o confitado de pétalos de rosa... Naturalmente, ante tal selección, es urgente probarlos todos.

8. El Cotignac de Orléans

crédito foto wikimédia

Esta golosina tan local es tan antigua que su fecha de creación ha caído en el olvido. El cotignac es una gelatina de membrillo, adorablemente presentada en una caja redonda de abeto. Antaño prescrito por los médicos-higienistas del siglo XVII. La golosina afrutada no tardó en ser adoptada por los grandes nombres de la Corte. El cotignac era además un regalo comúnmente ofrecido a Luis IX y sus allegados. ¡Hoy en día, la nobleza ha dado paso a los habitantes de Orléans que son fanáticos desde su más tierna infancia!

9. Las praslines de Montargis

¡En cada lado de Francia, las pralines están de moda! En Orléans, las «praslines de Montargis» han sabido conquistar el paladar de los gourmets. Se trata de almendras tostadas hasta el corazón y caramelizadas, cuyo crujiente y aroma son casi adictivos. Originalmente, fueron desarrolladas por el oficial de cocina en la época del siglo XVII, para responder a la demanda constante de la corte del rey Luis XIII.

10. La cerveza Johannique

También conocida como «cerveza de Juana de Arco», esta cerveza blanca refrescante se invita a todas las terrazas de los días hermosos. Los locales la aprecian por su pequeño sabor a miel de brezo. En la degustación, también se encuentra un sabor equilibrado a la vez dulce y amargo. Este equilibrio se debe a la mezcla de lúpulo, especias y cortezas de cítricos que componen esta cerveza emblemática de Orléans.

11. La Pera de Olivet

¡Lo más sorprendente en este aguardiente que data de la Edad Media es probablemente su modo de producción! Agárrate: ¡los productores-arboricultores cuelgan directamente las botellas en los perales, cuya ubicación es confidencial! Las peras nacientes se desarrollan entonces dentro de su prisión de vidrio. Una vez llegadas a la madurez, es hora de cosechar las botellas para llenarlas de alcohol de pera. Finalmente, dirección la maceración por una modesta duración de tres años. Impresionante, ¿no es cierto?