Top 11 de las especialidades culinarias de Rouen

¿Qué comer en Rouen? Nuestra selección de 11 especialidades rouennaises

La región normanda es también famosa por sus bebidas – alcohólicas o no – a base de manzanas. Pruébalas todas para elegir tu favorita. ¿Serás más bien de zumo de manzana, sidra dulce o seca, pommeau o calvados? Además, en ocasiones, las peras también se unen a la preparación de los elixires. Rouen y el valle del Sena te permitirán (re)descubrir al infinito la amplia gama de bebidas procedentes de los huertos normandos.

1. El camembert

¡Los quesos están muy cotizados en Normandía! Lo demuestran la capital regional y el apetito sin fin de los habitantes de Rouen por todo tipo de pasta de queso. Normandía es la primera región quesera de Francia. Como estrellas de la bandeja, encontrarás las pastas blandas, enriquecidas con nata. Y, en primer lugar del podio: el camembert ultra cremoso (incluso líquido) que se reconoce desde lejos. El camembert normando se degusta en grandes porciones, a menudo al final de la comida, sobre un trozo de pan fresco. Mmm... Ya se nos hace la boca agua.

2. Los callos a la moda de Caen

He aquí otro símbolo gastronómico normando, del que son aficionados los habitantes de Rouen. Los callos a la moda de Caen son una institución regional, que los restauradores locales no se cansan de preparar. La receta original fue elaborada en la Edad Media, para limitar las pérdidas de carne de ternera. Un monje de la época adobó el estómago y las patas de la ternera (para espesar la salsa), que luego condimentó con una sinfonía de aromáticas. ¡Habían nacido "La tripière" o "callos a la moda de Caen"! Ahora extendidos en Rouen desde su creación, estos callos han sabido imponerse en el patrimonio culinario francés.

3. La esfera del Gros Horloge

Muerde esta confitería chocolateada para conocer el sabor de Normandía. Porque los habitantes son fanáticos de las golosinas de chocolate. Todo es bueno para degustarlo y esta especialidad a imagen del famoso Gros Horloge es el ejemplo perfecto. La Esfera del Gros Horloge toma la forma de un cuadrado espeso, bañado en chocolate. El envoltorio y la decoración a imagen de la esfera encierran una generosa cantidad de chocolate (negro o con leche), una confitura de manzana y un perfume de calvados. Aunque el resultado sea difícil de imaginar, su sabor goloso pone a todo el mundo de acuerdo.

4. El patito a la rouennaise

Esta especialidad de Rouen es también conocida bajo los nombres de "pata rouennaise" o "pato en sangre". Figura en todas las buenas direcciones de cocina tradicional de Rouen. Su preparación se hace en 3 etapas: el patito se enmostaza para ser asado, luego a la parrilla, antes de ser bañado con una salsa rouennaise. Esta se compone de vino tinto y una buena cantidad de chalotas. La costumbre quiere que el patito sea servido acompañado de un flan de apio y una manzana entera caramelizada. A pesar de sus nombres poco apetitosos, este plato local es una verdadera delicia.

5. El escalope normando

¡Otro plato caliente famoso más allá de las fronteras de la región! El escalope normando es un plato que ya no necesita presentación. Lo encontrarás en la mayoría de los restaurantes de Rouen, todos más suculentos unos que otros. ¡El suave aroma del escalope de pavo, salteado en mantequilla local y deglaseado con un toque de vino blanco, marcará instantáneamente la hora de la comida! Algunos serán más receptivos al olor de las setas infusionadas en la nata fresca, que acompaña la carne blanca. Esta asociación simplemente deliciosa se sirve generalmente con una porción de arroz blanco.

6. El azúcar de manzana

¡Aquí tienes una golosina con el buen sabor de la manzana normanda! El azúcar de manzana de Rouen toma la forma de un stick anaranjado de unos diez centímetros. Fabricada de manera artesanal, la pasta de azúcar se confecciona a base de zumo de manzana, compota de manzana y seguramente, azúcar. Después de la cocción, los bastoncitos se enrollan a mano y luego se envuelven en un papel blanco y dorado, a imagen de los diferentes monumentos de la ciudad. Los golosos se deleitarán con las golosinas del chef pastelero mejor obrero de Francia Christophe Cressent.

7. Las galletas mantecadas Magdala

Fruto de un saber hacer monástico, las galletas magdala son elaboradas por las hermanas del monasterio de las Benedictinas de Rouen. A partir de esta mantecada "firma", las cocineras han desarrollado una amplia gama de galletas de pura mantequilla normanda. Las hermanas han encontrado así la manera de ganarse el pan de cada día haciendo la felicidad de los habitantes de Rouen. Estos últimos tienen por costumbre ofrecérselas a los niños o degustarlas acompañando su café. Tú también sucumbirás a estas galletas que te harán volver a la infancia y su sutil toque de limón.

8. Las lágrimas de Juana de Arco

Rouen es una ciudad de confiterías. He aquí un homenaje dulce a Juana de Arco que vivió sus últimos instantes en la hoguera de Rouen. Esta creación local tiene como base una almendra siciliana o provenzal, "tostada hasta el corazón" y ligeramente enougatinada. Después de esta etapa tentadora, será bañada en chocolate y pasada por cacao 65%. El resultado en boca es a la vez crujiente y generoso. La ligera nota de amargura al final, cierra con belleza este instante de degustación.

9. La mermelada de leche

Normandía es una gran productora lechera. Por tanto, no es sorprendente que la mermelada de leche figure en el cuadro de las especialidades culinarias regionales. La mermelada de leche normanda es cremosa a más no poder. El origen de esta preparación simplicísima sigue siendo bastante confuso... ¿Un molesto olvido de una cacerola de leche en el fuego en la época napoleónica o un hallazgo fortuito para conservar la leche sin refrigerador? Aún hoy, el misterio permanece entero. Lo que es seguro, es que desde siempre, los normandos tenían por costumbre hacer reducir una cacerola de leche y azúcar al rincón del fuego, para obtener una mermelada de leche con buen sabor a caramelo.

10. La sidra

Imposible alojarse en Rouen sin deleitarse con un gran cuenco de sidra normanda. En efecto, la región es la primera productora del territorio francés. Ya sea dulce o seca, la sidra es el resultado de la fermentación del zumo de manzana. Se trata pues de una bebida alcohólica, que oscila entre 2 y 8% de alcohol. Fiel acompañante de una velada de crepes, la sidra normanda sabrá también realzar todo tipo de postre. De paso por Rouen, encontrarás sin dificultad bodegas o sidrerías artesanales, para descubrir los secretos de fabricación y las variaciones de esta bebida imprescindible.

11. El calvados

Realizado en la continuidad de la sidra, el calvados es la segunda bebida alcohólica típica de Normandía. En Rouen, este aguardiente se invita regularmente al final de la comida así como en las recetas típicas. El calvados es el fruto de la destilación de la sidra (o del perada), que se encuentra bajo tres denominaciones, en función de su zona de producción. Un vaso de calvados intensificará la degustación de una buena tarta de manzanas normandas o de cualquier otra especialidad local salada.