Top 10 de las especialidades culinarias de Venecia

¿Qué comer delicioso en Italia?

1. La Fontina del valle de Aosta

Empezamos suavemente con un alimento que muchos de ustedes adoran degustar alrededor de una deliciosa copa de vino o sobre una rebanada de pan... El queso, o más exactamente, la Fontina. Fabricado con leche de vaca en el valle de Aosta, una región italiana situada al noroeste del país, los rumiantes en cuestión son en realidad una raza valdostana que pasta la hierba al pie del Mont Blanc. ¿Por qué les decimos esto? Pues esta particularidad tiene como efecto producir leche en pequeña cantidad, pero bastante densa, que la hace inmediatamente muy energética, rica en fósforo, calcio y vitaminas A y B. No tengan miedo por su dieta, es por tanto un alimento completo, sano y fácil de digerir. De 7 a 10 cm de espesor, la Fontina está dotada de una corteza fina, y su pasta amarilla es semicocida y fundente, lo que aporta en boca un sabor suave y un aroma algo embriagador. Por cierto, según el período en el que lo coman, se observa una diferencia de intensidad en el color en invierno y en verano. Dato interesante: algunos piensan que el nombre es en realidad un derivado de la palabra francesa «fontis» o «Fondis» o del italiano «Fondere» que haría eco a la famosa pasta que tiende a fundirse bajo el calor.

2. El Risotto a la Milanesa

¡El famoso Risotto a la milanesa! Bueno, hasta ahí, no les enseñamos nada. El risotto es un plato célebre y apreciado. Pero, un consejo, si desean degustar uno, no esperen y vayan directo hacia Lombardía, una provincia situada al norte del país. Queridos amigos, es aquí donde degustarán EL Risotto de su vida. Esta receta de múltiples sabores, hará estremecer sus papilas y despertará sus sentidos. Para la pequeña historia, en el año 1574, el maestro vidriero, Valerio di Fiandra y su joven asistente tenían la costumbre de añadir azafrán en sus comidas, pero también en sus preparaciones de tinte de vidrio, lo que tendía a iluminar las vidrieras. El risotto descendería por tanto directamente del arroz con azafrán que tenía un color dorado signo de riqueza en la época medieval. Hoy, el azafrán sigue siendo actual, y se acompaña de mantequilla, cebollas, médula de res y vino blanco. Servido "al dente", es un plato que propone numerosas variantes según los gustos de cada uno, ¡es por tanto imposible cansarse de él! ¿Es esto suficiente para hacerles agua la boca?

3. Las trufas de Umbría

Continuamos nuestro periplo en el corazón verde del país, entre Toscana, Lacio y las Marcas, en Umbría para descubrir sus deliciosas trufas. Si van a Umbría de primavera a verano, presten atención a las raíces de los robles que crecen a sus pies. ¿La razón? El hongo subterráneo que crece allí está en el origen del plato más célebre y apreciado de la región. Vengan al encuentro de la trufa italiana: la blanca o la negra, ¡ambas serán suculentas! La trufa blanca es la más rara, es la trufa que puede alcanzar las mayores dimensiones. Revela notas de nabos y hongos salvajes. La trufa negra, por su parte, posee un ligero retrogusto de maíz y mezcla de avellanas. ¡Es por tanto difícil elegir entre ellas! Si tienen la suerte de probar este plato, sabórenlo hasta la última migaja, porque son bastante difíciles de encontrar, ya que están enterradas en el suelo.

4. Los Arrosticini, brochetas de carne

Originarios de una de las regiones más protegidas de Italia, con un parque nacional cuya flora y fauna son preciosas, los Abruzos les tienden los brazos para saborear sus Arrosticini. Esta receta viene directamente de la tradición de los pastos de los Abruzos, especializada en la cría de ovejas y corderos. Los arrosticini son brochetas de carne cortadas en pequeños cubos de apenas 1 centímetro, tierna y jugosa a la vez. En general, las brochetas se cocinan en el "rustillire", un brasero típico donde las brochetas son alargadas y pueden por tanto ser volteadas sin problemas y cocidas a fuego lento. Hoy, se cocinan de diferentes maneras: al horno, a la barbacoa, en una piedra caliente, la cocción aporta un resultado diferente cada vez, lo que aporta cada vez originalidad al plato. Este manjar, acompañado de una buena cucharada de aceite de oliva, una pizca de limón, y un toque de romero, se come caliente.

5. La ensalada Caprese

En pocas palabras: mozzarella, aceite de oliva, albahaca, queso blanco... ¡Y encuentran los colores de la bandera italiana! La ensalada caprese es una especialidad tradicional muy conocida de la cocina napolitana y de la cocina italiana, sin gran sorpresa ya que proviene de la isla de Capri en Campania. Si son vegetarianos, o si no quieren hacer demasiados excesos durante su estadía, ¡pueden consumir este plato sin queso! Bella receta refrescante, se aconseja comerla cuando llega la temporada de tomates entre julio y agosto, constituye una mina de vitaminas debido a los tomates añadidos bien maduros.

6. El Piamonte y sus agnolotti

Es al pie de los Alpes donde encontrarán uno de los platos típicos del Piamonte, la segunda región más grande de Italia. Conocida por su cocina refinada y sus vinos exquisitos, la cocina piamontesa les propone una de las mejores recetas de pasta jamás probadas. Sepan que cada región italiana tiene su propio tipo de pasta y cuyo sabor nunca tendrán igual en otra parte. Aquí, las pastas a base de harina y huevo están rellenas de una mezcla de carne, salchichas y verduras. De forma cuadrada como los raviolis, se añaden en general a la pasta yemas de huevo lo que le da un bonito aspecto dorado. Lo más interesante en esta receta, es que originalmente las pastas eran redondas, porque se preparaban en un molde de hierro redondo, ¡y la palabra "agnolotti" viene de la palabra piamontesa "anulò" que designa este mismo molde! Con el tiempo, la receta ha evolucionado, las pastas han tomado esta forma cuadrada similar a los raviolis, pero el nombre se ha mantenido. Entonces, ¿les tienta?

7. Las Aceitunas All'Ascolana de las Marcas

Esta vez, nuestro itinerario nos lleva directamente hacia el plato típico de la provincia de Ascoli Piceno, en la región de las Marcas: las Aceitunas. Tranquilos, no se trata de las aceitunas verdes o negras que todos conocemos, sino de una receta que pocos conocen a base de carnes picadas. Empanadas y fritas, se cocinan a partir de aceitunas verdes en salmuera y constituyen LA especialidad gastronómica del territorio ascolano. Esta receta habría visto la luz alrededor de los años 1800, donde los cocineros disponían de diversas carnes para cocinar a las familias nobles. Es por eso que se encuentran particularmente durante las fiestas y días importantes. En fin, ¡una comida de rey!

8. Los cjarsons de Friuli-Venecia Julia

Rumbo a una región del nordeste de Italia fronteriza con Austria y Eslovenia, el Friuli-Venecia Julia. Más exactamente, es en la región de Carnia donde degustarán los cjarsòns. ¡Qué decir sobre esta receta, salvo que ofrece numerosas opciones de posibilidades para ser cocinada! ¿Son más aficionados al azúcar que a la sal? Entonces estos raviolis de papa rellenos a base de ricotta les gustarán con frutos secos, azúcar, pasas... en lugar de con especias y sabores orientales acompañados de hierbas aromáticas. La riqueza de este plato constituye un verdadero deleite para quien quiera cocinarlo a su manera.

9. El Zabaione

Entonces hemos hablado de queso, de platos, de carnes, de alimentos vegetales... ¿No faltaría un poco de dulce en todo esto? Les proponemos el Zabaione. Esta receta es una crema a base de huevos, azúcar y vino, o para otros que prefieren la versión sin alcohol, a base de manzanas, sidra de manzana espumosa así como miel para hacer una preparación dulce. Se trata de un postre menos célebre que los platos citados anteriormente, pero igual de delicioso. El aspecto espumoso se debe al uso de yemas de huevo frescas cocidas al baño maría y montadas al vino. ¡Un postre por descubrir para explorar y probar otro aspecto de las recetas clásicas italianas, igual de deliciosas!

Por cierto, dato interesante, ya saben que en Ryo, nos gusta enseñarles cosas y así enriquecer su cultura. Para aquellos para quienes la lengua italiana es completamente extraña, el origen de la palabra Zabaione es en realidad la traducción de la palabra italiana "zabaione", que en realidad viene de la palabra latina "sabaïum" que no es otra que... la cerveza. ¿No ven la relación? ¡El zabaione lleva la misma corona de espuma que la cerveza y ya está! Por cierto, este postre se degusta regularmente con una cerveza. ¡Ustedes deciden!

10. El Tiramisú

¡Los llevamos a la legendaria y tan soñada ciudad de Venecia! Ciudad de lujuria ciertamente, pero también templo del amor, de lo bello y del romanticismo. Destino estrella para las parejas, es el lugar perfecto para saborear en pareja un tiramisú. Ya no se presenta hoy tanto es conocido y apreciado por todos. Detrás de su mascarpone majestuoso y sus bizcochos de soletilla empapados en café, este postre cremoso, goloso, suculento, fue descubierto por el duque soberano de Toscana Cosme III de Médicis, quien lo había hecho su postre favorito. Literalmente, el tiramisú significa "levántame". Con un nombre tan halagador y singular, es sin gran sorpresa que, seguramente, el tiramisú se encuentra ser el postre que deleita las papilas.