Les Allées Paul-Riquet son como el gran salón al aire libre de Béziers. Forman esta larga avenida arbolada que atraviesa el corazón de la ciudad, entre el Plateau des Poètes por un lado y el teatro municipal por el otro. Su historia comienza en el siglo XVII, cuando se decide acondicionar una gran explanada sobre el antiguo tramo oriental de las murallas. Es en el siglo XVIII cuando las Allées adquieren realmente la forma que conocemos hoy, con una amplia perspectiva bordeada de árboles, inspirada en los grandes paseos urbanos a la francesa. Muy pronto se convierten en el lugar favorito de paseo de los biterrois. En el siglo XIX, la ciudad les da el nombre de Paul Riquet, el hijo del país que alcanzó la fama al crear el Canal du Midi. Su estatua monumental, inaugurada en 1851, sigue presidiendo el centro de las Allées: Riquet aparece de pie, sosteniendo los planos del canal y mirando hacia el oeste, en dirección a las tierras que hicieron su fortuna. A su alrededor se instaló durante mucho tiempo el gran mercado de flores. Las Allées han sido remodeladas varias veces desde entonces, pero han conservado su papel de columna vertebral del centro de la ciudad, acogiendo cafés, terrazas, desfiles, mercados y grandes eventos como la Feria.