Gastronomie

La gastronomie de Shanghai

La gastronomie de Shanghai reflète toute la diversité et l'énergie de la ville, un mélange savoureux de traditions régionales, d'influences étrangères et de créativité contemporaine. Le parcours audioguidé de Shanghai s'y arrête pour évoquer la cuisine du bas Yangzi, douce et subtile, et ses spécialités emblématiques, du xiaolongbao aux plats mijotés légèrement sucrés.

La cuisine douce et subtile du bas Yangzi

En cheminant vers la place du Peuple, parlons un peu des spécialités culinaires que l'on peut savourer à Shanghai. Ici, la gastronomie reflète toute la diversité et l'énergie de la ville : un mélange savoureux de traditions régionales, d'influences étrangères et de créativité contemporaine. On y mange à toute heure, dans la rue comme dans les restaurants les plus raffinés. La cuisine shanghaïenne, issue du terroir du bas Yangzi, se distingue par sa douceur et sa subtilité ; on y retrouve des plats mijotés, légèrement sucrés, souvent parfumés à la sauce soja et au vin de riz. Le plus emblématique est sans doute le xiaolongbao, ce petit ravioli vapeur au bouillon brûlant que l'on déguste d'une seule bouchée, après l'avoir délicatement vidé de son jus. À ses côtés, le shengjianbao en est la version poêlée, à la base croustillante et dorée. La table shanghaïenne fait aussi la part belle aux produits du fleuve et de la mer, poissons, anguilles, crevettes sautées et surtout le fameux crabe poilu, dégusté à l'automne. Le hongshaorou, porc braisé caramélisé à la sauce soja, compte parmi les grands classiques réconfortants, tout comme le canard aux huit trésors. Légumes croquants, pousses de bambou, racines de lotus et champignons accompagnent ces mets, dans un équilibre cher à la cuisine chinoise. Héritage du port cosmopolite, la ville mêle enfin saveurs locales et influences du monde entier. Saveurs du Yangzi et art de vivre gourmand, la gastronomie de Shanghai est au cœur de la découverte de la ville.

Ce qu'il y a à voir

On y découvre la cuisine du bas Yangzi, douce et subtile, faite de plats mijotés légèrement sucrés à la sauce soja et au vin de riz : le célèbre xiaolongbao, ravioli vapeur au bouillon brûlant, et sa version poêlée le shengjianbao, mais aussi les produits du fleuve et de la mer dont le crabe poilu d'automne, le porc braisé hongshaorou et le canard aux huit trésors, dans la tradition gourmande d'une ville cosmopolite. La gastronomie de Shanghai se savoure dans la rue comme au restaurant.

Infos pratiques

La gastronomie shanghaïenne se savoure partout dans la ville, des étals de rue aux maisons spécialisées comme Nanxiang à Yuyuan pour les xiaolongbao, jusqu'aux restaurants raffinés. Les établissements suivent leurs propres jours et horaires, variables, et certaines spécialités comme le crabe poilu sont saisonnières. Mieux vaut se renseigner et goûter selon la saison.

Quelle est la spécialité culinaire de Shanghai ?

Le xiaolongbao, ce petit ravioli vapeur au bouillon brûlant que l'on déguste d'une seule bouchée, emblème de la cuisine douce et subtile du bas Yangzi ; on savoure aussi sa version poêlée le shengjianbao, les produits du fleuve et de la mer dont le crabe poilu d'automne, le porc braisé hongshaorou et le canard aux huit trésors.

Où goûter la gastronomie de Shanghai ?

Partout dans la ville, des étals de rue aux maisons spécialisées comme Nanxiang à Yuyuan pour les xiaolongbao, jusqu'aux restaurants raffinés, à Shanghai, en Chine.