Gastronomía

La gastronomía de Shanghai

La gastronomía de Shanghai refleja toda la diversidad y la energía de la ciudad, una sabrosa mezcla de tradiciones regionales, influencias extranjeras y creatividad contemporánea. El recorrido audioguiado de Shanghai se detiene aquí para evocar la cocina del bajo Yangzi, dulce y sutil, y sus especialidades emblemáticas, del xiaolongbao a los platos guisados ligeramente azucarados.

La cocina dulce y sutil del bajo Yangzi

Caminando hacia la plaza del Pueblo, hablemos un poco de las especialidades culinarias que se pueden saborear en Shanghai. Aquí, la gastronomía refleja toda la diversidad y la energía de la ciudad: una sabrosa mezcla de tradiciones regionales, influencias extranjeras y creatividad contemporánea. Se come a toda hora, en la calle como en los restaurantes más refinados. La cocina shanghainesa, surgida del terruño del bajo Yangzi, se distingue por su dulzura y su sutileza; se encuentran allí platos guisados, ligeramente azucarados, a menudo perfumados con salsa de soja y vino de arroz. El más emblemático es sin duda el xiaolongbao, ese pequeño ravioli al vapor de caldo ardiente que se degusta de un solo bocado, tras haberlo vaciado delicadamente de su jugo. A su lado, el shengjianbao es su versión a la plancha, de base crujiente y dorada. La mesa shanghainesa hace también honor a los productos del río y del mar, pescados, anguilas, gambas salteadas y sobre todo el famoso cangrejo peludo, degustado en otoño. El hongshaorou, cerdo braseado y caramelizado a la salsa de soja, cuenta entre los grandes clásicos reconfortantes, así como el pato de los ocho tesoros. Verduras crujientes, brotes de bambú, raíces de loto y setas acompañan estos manjares, en un equilibrio caro a la cocina china. Herencia del puerto cosmopolita, la ciudad mezcla en fin sabores locales e influencias del mundo entero. Sabores del Yangzi y arte de vivir goloso, la gastronomía de Shanghai está en el corazón del descubrimiento de la ciudad.

Qué ver

Se descubre la cocina del bajo Yangzi, dulce y sutil, hecha de platos guisados ligeramente azucarados a la salsa de soja y al vino de arroz: el célebre xiaolongbao, ravioli al vapor de caldo ardiente, y su versión a la plancha el shengjianbao, pero también los productos del río y del mar entre ellos el cangrejo peludo de otoño, el cerdo braseado hongshaorou y el pato de los ocho tesoros, en la tradición golosa de una ciudad cosmopolita. La gastronomía de Shanghai se saborea en la calle como en el restaurante.

Información práctica

La gastronomía shanghainesa se saborea por toda la ciudad, de los puestos de calle a las casas especializadas como Nanxiang en Yuyuan para los xiaolongbao, hasta los restaurantes refinados. Los establecimientos siguen sus propios días y horarios, variables, y algunas especialidades como el cangrejo peludo son de temporada. Conviene informarse y degustar según la temporada.

¿Cuál es la especialidad culinaria de Shanghai?

El xiaolongbao, ese pequeño ravioli al vapor de caldo ardiente que se degusta de un solo bocado, emblema de la cocina dulce y sutil del bajo Yangzi; se saborea también su versión a la plancha el shengjianbao, los productos del río y del mar entre ellos el cangrejo peludo de otoño, el cerdo braseado hongshaorou y el pato de los ocho tesoros.

¿Dónde probar la gastronomía de Shanghai?

Por toda la ciudad, de los puestos de calle a las casas especializadas como Nanxiang en Yuyuan para los xiaolongbao, hasta los restaurantes refinados, en Shanghai, en China.