Le quartier Kakinokibatake

Kanazawa, ce n’est pas que des châteaux féodaux, des sanctuaires et des jardins, et c’est ici, au cœur du quartier de Kakinokibatake, que vous allez découvrir son visage plus moderne (et plus gourmand). En effet, ces petites ruelles animées sont parfaites pour vous perdre dans le quotidien des Japonais d’aujourd’hui, entre gastronomie et convivialité. D’ailleurs, oubliez l’image classique des sushis et des sashimis, car la cuisine moderne va bien au-delà en se basant sur le washoku, un art de vivre axé sur l'extrême fraîcheur des produits de saison, l'équilibre des saveurs et la quête de l'umami. Quoi ?! Vous n’avez jamais entendu parler de l’umami ? L'umami est la cinquième saveur fondamentale — aux côtés du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer —, caractérisée par un goût profond, savoureux et réconfortant qui apporte de la rondeur en bouche. Principalement extrait d'ingrédients comme les algues kombu, le miso ou la sauce soja, il constitue le cœur de la cuisine japonaise en donnant toute sa richesse aux plats. À Kakinokibatake, cette passion pour la bonne nourriture se décline sous toutes ses formes : des comptoirs de ramen réconfortants et de tempura croustillants aux restaurants de soba, en passant par le fameux oden de Kanazawa, ces pot-au-feu locaux mijotés dans d'excellents bouillons de poisson et de soja. Pour prolonger la soirée dans la pure tradition nippone, il suffit de pousser la porte d'un établissement de karaoké. Loin du cliché de la scène ouverte devant tout un bar, le karaoké au Japon se pratique entre amis, en famille ou entre collègues dans des petits salons privés loués à l'heure, les karaoke boxes. C'est une véritable institution sociale, une soupape festive où les Japonais, d'ordinaire si retenus, se libèrent en chantant, en commandant à boire et à manger via un écran tactile. Et vous, allez-vous oser vivre une soirée typiquement japonaise ?