Saveurs mexicaines

Les saveurs mexicaines, à Mexico

La cuisine mexicaine, reconnue dans le monde entier et inscrite au patrimoine de l'humanité, est l'une des grandes fiertés du pays, riche d'un héritage préhispanique et espagnol. Le parcours audioguidé de Mexico s'y arrête pour évoquer ces mille saveurs, du maïs et du piment des origines aux fameux tacos, quesadillas et guacamole, véritable art de vivre à découvrir dans les rues et les marchés de la capitale.

Mille saveurs entre maïs, piment et tortillas

Comment visiter le Mexique sans parler de ses mille saveurs, reconnues dans le monde entier ? Riche de son héritage à la fois préhispanique et espagnol, la cuisine mexicaine est d'une grande variété et met tout le monde d'accord. Il faut savoir que, depuis toujours, les aliments de base des plats mexicains sont le maïs, le haricot, le piment, l'avocat et la tomate. C'est d'ailleurs tout ce que l'on retrouve dans les fameux tacos, sans doute le plat le plus célèbre aujourd'hui. Lors de la conquête, les Espagnols apportèrent le riz, l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, mais aussi des animaux domestiques tels que poulets, bœufs et chèvres, qui enrichirent les recettes locales. Quesadillas, enchiladas, burritos : autant de plats à base de tortillas, de viande, de fromage et de légumes qui font saliver. Pour débuter un repas mexicain, rien de tel que le guacamole, cette purée d'avocat relevée de citron vert, de coriandre et de piment, ou un bon mole, sauce complexe mêlant parfois jusqu'au cacao. Reconnue par l'Unesco comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité, la gastronomie mexicaine se déguste partout, des marchés colorés aux échoppes de rue en passant par les grandes tables. À Mexico, chaque quartier réserve ses spécialités et ses surprises gustatives. Art de vivre et patrimoine de l'humanité, les saveurs mexicaines sont une belle étape de la découverte de Mexico.

Ce qu'il y a à goûter

On y découvre la richesse de la cuisine mexicaine, héritière des saveurs préhispaniques et espagnoles, fondée sur le maïs, le haricot, le piment, l'avocat et la tomate ; on y goûte tacos, quesadillas, enchiladas et burritos à base de tortillas, le guacamole et le mole, dans les marchés, les échoppes de rue et les grandes tables. Reconnues par l'Unesco, les saveurs mexicaines sont un art de vivre de Mexico. C'est une belle étape, à savourer.

Infos pratiques

Les saveurs mexicaines se dégustent partout dans Mexico, des marchés couverts aux échoppes de rue et aux restaurants du centre historique, accessibles à pied ou en métro. Les horaires varient selon les établissements ; le midi reste un bon moment pour profiter des spécialités. Mieux vaut goûter là où affluent les habitants, gage de fraîcheur et d'authenticité.

Quels sont les aliments de base de la cuisine mexicaine ?

Depuis toujours, ce sont le maïs, le haricot, le piment, l'avocat et la tomate, que l'on retrouve dans les fameux tacos ; lors de la conquête, les Espagnols apportèrent le riz, l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et des animaux domestiques, enrichissant des plats comme les quesadillas, enchiladas et burritos. La gastronomie mexicaine est inscrite au patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco.

Où goûter les saveurs mexicaines à Mexico ?

Partout dans la capitale, des marchés couverts aux échoppes de rue en passant par les restaurants du centre historique ; chaque quartier réserve ses spécialités, et mieux vaut goûter là où affluent les habitants, gage de fraîcheur et d'authenticité.