Créé par Emilie, le 6 juil. 2026
Votre guide Ryo
Top 10 de las especialidades culinarias islandesas que debes probar en 2026
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Las especialidades culinarias de Islandia nutren a los visitantes como el país moldea sus paisajes: con una brutalidad suave y una originalidad desconcertante. Aquí se fermenta un tiburón durante dieciocho semanas, se cuece pan en el suelo volcánico y se comen hot dogs con salsa de bacon en plena noche bajo las auroras boreales. Para explorar estos sabores extraños y entrañables, nada mejor que recorrer a pie las callejuelas del casco antiguo: el recorrido con audioguía Ryo de la Bahía de los Humos en Reykjavik le lleva precisamente ante las direcciones que merecen la pena.
Las especialidades culinarias de Islandia cuentan cinco siglos de supervivencia en un clima hostil: el arte de conservar, fermentar, secar y ahumar cada proteína disponible. Hoy, esta tradición se mezcla con una escena gastronómica contemporánea entre las más creativas del norte de Europa. Desde el skyr que se toma en el desayuno en cualquier tienda de Reykjavik, hasta el hákarl que incluso los islandeses no siempre se atreven a tragar, aquí están los diez imprescindibles que no hay que perderse en su próximo viaje.
1. El skyr, el «yogur» islandés de mil años de antigüedad
El skyr es probablemente la especialidad culinaria islandesa más consumida a diario, y también la que más sorprende a los visitantes procedentes de países mediterráneos. Su textura recuerda a un yogur griego espeso, pero su naturaleza está en realidad más cerca de un queso fresco: técnicamente, el skyr es un producto lácteo fermentado obtenido por escurrido, no una crema fermentada.
La elaboración del skyr en Islandia se remonta a los vikingos del siglo IX. Los colonos noruegos lo trajeron en sus equipajes y la tradición nunca se interrumpió, mientras que desapareció del resto de Escandinavia antes de la Edad Media. Hoy, la marca Mjólkursamsalan (MS) produce varias variedades —natural, vainilla, arándano, grosella negra— que encontrará en todos los supermercados Bónus y Krónan de la isla, a unos 350 ISK el tarro de 500 g (es decir, 2,30 € en 2026).
De viaje, tome el skyr natural con miel de Islandia y arándanos silvestres si los encuentra frescos en verano. Varios cafés de Reykjavik lo ofrecen en bowl en el desayuno, acompañado de granola local. El skyr también forma parte de postres contemporáneos: semifreddo, cheesecake e incluso cócteles cremosos que algunos bares del centro experimentan desde hace unos años.
No salga de Islandia sin comprar uno o dos tarros de skyr natural para llevar: pasa sin problema en cabina si está envasado al vacío. Es uno de los pocos recuerdos comestibles de la isla que es a la vez auténtico y asequible.
2. El hákarl, tiburón fermentado con olor a amoníaco
El hákarl es la especialidad islandesa que más divide. Se trata de carne de tiburón de Groenlandia (Somniosus microcephalus) sometida a un proceso de fermentación de doce a dieciocho semanas, y luego secada al aire frío durante otros cuatro o cinco meses. El tiburón de Groenlandia es naturalmente tóxico en estado fresco: su carne contiene óxido de trimetilamina en concentraciones peligrosas. La fermentación degrada estos compuestos y hace la carne comestible, pero también extraordinariamente acre: el olor a amoníaco es impactante.
El hákarl se produce tradicionalmente en el oeste de Islandia, en particular en la región de Snæfellsnes. La familia Hildibrandsson en Bjarnarhöfn perpetúa esta elaboración desde varias generaciones y ofrece visitas a su granero-secadero. Si pasa por allí, es una experiencia etnográfica poco común: cubos de carne gris colgados de cuerdas, humeando ligeramente en el aire atlántico.
En Reykjavik, se encuentra cortado en pequeños cubos pinchados en palillos en el mercadillo Kolaportið, los fines de semana. La tradición manda tragarlo de un golpe, acompañado de un vaso de brennivín (véase sección 9). Casi todos los viajeros describen esta experiencia como un momento intenso, en todos los sentidos del término. La textura es suave, entre el queso curado y el tofu ahumado. Muchos no terminan su cubo. Algunos repiten.
Consejo práctico: no lo huela demasiado tiempo antes de tragarlo. Respire por la boca, tápese ligeramente la nariz y trague sin masticar en exceso.
3. El kjötsúpa, sopa de cordero para los días de tormenta
El kjötsúpa es la sopa nacional de Islandia. Rústica y nutritiva, se compone de cordero (generalmente paletilla o costillas), nabo sueco, zanahorias, patatas, nabo y hierbas secas. La cocción es lenta, varias horas a fuego suave, y el caldo adquiere una profundidad notable.
En Islandia, las ovejas pasan el verano en libertad en las tierras altas volcánicas, alimentándose de plantas silvestres entre las que se encuentra el tomillo ártico. Esto da una carne extraordinariamente aromática, muy diferente del cordero de cría intensiva. El kjötsúpa se sirve caliente en cuencos de gres en la mayoría de los restaurantes tradicionales. Suele ser el primer plato de una comida, pero una ración grande es más que suficiente como plato principal en un día de viento y lluvia.
Pida rúgbrauð (véase sección 6) para acompañar su kjötsúpa: la combinación de pan de centeno con mantequilla y caldo de cordero humeante es una de las mejores de la cocina islandesa. Es exactamente el tipo de plato reconfortante que se busca tras una mañana al aire libre, cuando el viento del norte le ha helado hasta los huesos.
4. El cordero asado, pieza estrella de la mesa islandesa
Si el kjötsúpa es la sopa del día a día, el hangikjöt y el lambakjöt asado son las piezas de resistencia de las grandes ocasiones. El cordero islandés se cría sin antibióticos ni hormonas de crecimiento. La raza local, descendiente de las ovejas vikingas traídas en el siglo IX, ha permanecido genéticamente aislada desde entonces —ninguna otra raza se ha introducido en la isla en doce siglos—. Esta pureza genética combinada con una alimentación silvestre da una carne de una calidad reconocida en todo el norte de Europa.
El hangikjöt (literalmente «carne colgada») es cordero o carnero ahumado, utilizado tradicionalmente en Navidad. Se come caliente con bechamel y patatas cocidas, o frío en finas lonchas sobre pan. En los supermercados, los paquetes de hangikjöt preenvasados permiten llevarlo de picnic.
El lambakjöt asado lentamente al horno es la versión festiva, servida en los restaurantes gastronómicos. El chef Þráinn Freyr Vigfússon del restaurante Skál! (Laugavegur 63, 101 Reykjavik, valorado con 4,7/5 en Google con 1 140 reseñas), en la calle comercial Laugavegur, ofrece una versión contemporánea con puré de chirivía ahumada y salsa de bayas de arándano ártico. Cuente entre 4 500 y 6 000 ISK por plato (29 a 39 €) en los establecimientos de alta gama.
Fuera de Reykjavik, las posadas rurales a lo largo del anillo de oro suelen ofrecer cordero asado a precios más accesibles. Es una de las mejores formas de degustarlo: preparado con sencillez, recién salido del horno, con verduras de temporada.
5. El harðfiskur, pescado seco para picar
El harðfiskur es pescado seco al aire frío, principalmente bacalao o eglefino, cortado en finas láminas. Es el snack islandés por excelencia: rico en proteínas, bajo en grasas, transportable sin refrigeración. Los islandeses lo guardan en sus coches, mochilas y encima de sus escritorios.
Su textura es correosa, casi cartón en seco. La forma de consumirlo: desmigarlo ligeramente con los dedos para ablandarlo y luego mojarlo en mantequilla salada. La combinación es sencilla y adictiva. Se encuentra en bolsas en todos los supermercados y gasolineras, a unos 800-1 200 ISK los 100 g según el pescado utilizado.
Históricamente, el harðfiskur permitió a los marineros y agricultores islandeses superar los largos inviernos sin fuente de proteínas frescas. Hoy se exporta a los países nórdicos y empieza a aparecer en las tiendas delicatessen de las grandes ciudades. Si lo lleva de vuelta, es uno de los recuerdos culinarios más auténticos —y más resistentes— que se pueden sacar de la isla.
6. El rúgbrauð, pan de centeno cocido bajo tierra
El rúgbrauð es un pan de centeno denso y ligeramente dulce, cocido tradicionalmente en ollas de hierro fundido enterradas en el suelo volcánico calentado por fuentes geotérmicas. Este método de cocción, aún practicado en algunas granjas de Mývatn, otorga al pan una humedad característica y un sabor ligeramente acaramelado imposible de reproducir en un horno eléctrico.
En Reykjavik, la panadería Brauð & Co (Frakkastígur 16, 101 Reykjavik, valorado con 4,8/5 en Google con 4 708 reseñas) ofrece un rúgbrauð contemporáneo en rebanadas individuales, y su versión brioche con avellanas se ha convertido en un clásico entre los habitantes. El pan tradicional se come con mantequilla en el desayuno, acompañando al kjötsúpa o guarnecido con arenque marinado y cebolla.
Para vivir la experiencia original, dese un rodeo por las fuentes termales de Laugarvatn, a dos horas en coche de Reykjavik en la ruta del Círculo Dorado. La panadería geotérmica Fontana cuece su rúgbrauð en el suelo desde hace décadas. Se puede asistir a la extracción de la olla de hierro fundido, y el pan se sirve caliente con mantequilla y salmón ahumado: uno de los desayunos más singulares de Europa.
7. El pylsur, el hot dog estrella de Reykjavik
El pylsur (pronunciar «pill-sour») es el hot dog islandés. Su fama se concentra en un único lugar: el puesto Bæjarins Beztu Pylsur (Tryggvagata 1, 101 Reykjavik, valorado con 4,4/5 en Google con 9 050 reseñas) («las mejores salchichas de la ciudad»), instalado desde 1937 cerca del paseo marítimo del viejo Reykjavik. Bill Clinton comió allí en 2004, y una mostaza sola todavía se pide con el nombre de «Clinton».
La salchicha es una mezcla de cerdo, cordero y ternera islandesa. Lo que la distingue de un hot dog ordinario es el acompañamiento: mostaza suave, ketchup, rémoulade de col, cebolla frita y cebolla cruda. El pedido estándar de los iniciados: «eina með öllu» («uno con todo»). Precio imbatible: unos 600 ISK (3,90 €).
El puesto abre muy temprano por la mañana y cierra tarde por la noche, a veces pasada la medianoche en verano. Es uno de los pocos lugares donde coincidirán a la misma hora pescadores en chubasquero, turistas japoneses y estudiantes islandeses. Una institución.
8. El pescado fresco y los mariscos
Islandia es uno de los primeros países exportadores de pescado del mundo, y sin embargo comer pescado fresco en Islandia fue durante mucho tiempo paradójicamente difícil para los turistas, ya que la mayor parte de la producción salía a la exportación desde la lonja. La situación cambió con el auge de los restaurantes-pescaderías (fiskaverslun-veitingastaður).
El Sægreifinn (Geirsgata 8, 101 Reykjavik, valorado con 4,5/5 en Google con 4 673 reseñas) (el «señor del mar»), en el puerto viejo de Reykjavik, se ha convertido en el símbolo de esta cocina directa. Los pinchos de pescado del día —bacalao, fletán, salmón del Atlántico Norte, rape— se asan sin complicaciones y se sirven con pan y patatas. Cuente entre 1 800 y 2 500 ISK el plato (11 a 16 €).
La sopa de bogavante (humarsúpa) merece una mención especial. Las cigalas islandesas, pescadas en las frías aguas del sur de la isla, son reconocidas por su carne firme y dulce. La sopa, enriquecida con nata y un chorrito de coñac, es una de las entradas más servidas en los restaurantes gastronómicos de la capital.
Si visita los fiordos del Oeste o la península de Snæfellsnes, deténgase en las pequeñas cooperativas de pescadores que venden directamente el pescado de la mañana. El salmón ahumado, el arenque marinado en mostaza y el bacalao en gravlax se venden allí a precios entre un 30 y un 40 % inferiores a los de los restaurantes.
9. El brennivín, el aguardiente que acompaña lo indescriptible
El brennivín (literalmente «agua ardiente») es la bebida alcohólica nacional de Islandia. Es un aquavit destilado a partir de patatas y aromatizado con semillas de alcaravea. Durante décadas, su etiqueta negra le valió el apodo de «muerte negra» (svarti dauði), una estrategia disuasoria puesta en marcha por las autoridades con el levantamiento parcial de la prohibición en 1935 para desincentivar el consumo de alcohol.
Aparecido en 1935 y durante mucho tiempo producido por el monopolio estatal, el brennivín es elaborado hoy por la destilería Ölgerðin Egill Skallagrímsson desde la privatización de la producción en 1989. La marca ha lanzado ediciones limitadas aromatizadas con arándano ártico y angélica, que han tenido un gran éxito en la exportación. En Islandia, el alcohol solo se vende en las tiendas estatales Vínbúðin (Austurstræti 10a, 101 Reykjavik, valorado con 4,2/5 en Google con 446 reseñas); solo hay unas treinta en todo el país. La botella de 500 ml cuesta unos 3 400 ISK (22 €).
La costumbre es servir el brennivín frío, en vaso pequeño, para acompañar el hákarl. El amargor de la alcaravea y el alcohol fuerte cortan la acritud del tiburón fermentado. Es la combinación más temida y más fotografiada de la gastronomía islandesa.
10. Los dulces islandeses: kleinar, pönnukökur y helado
La repostería islandesa es poco conocida pero encantadora. Tres elaboraciones merecen su atención.
Los kleinar son buñuelos retorcidos, fritos en aceite y ligeramente aromatizados con cardamomo. Se encuentran en todas las panaderías y en los supermercados en bolsa. Su textura es densa y menos grasa que un buñuelo clásico. Es el pastel del café islandés por excelencia.
Los pönnukökur son crepes muy finas, cocidas en una sartén redonda especial, espolvoreadas con azúcar y enrolladas con mermelada de arándano o nata. Se comen calientes, a menudo de tres o cuatro seguidas. Varios cafés del viejo Reykjavik los ofrecen los fines de semana.
Por último, el helado islandés es una sorpresa. A pesar del frío, los islandeses están entre los mayores consumidores de helado per cápita del mundo. En verano, las colas frente a las heladerías de Laugavegur superan a veces la veintena de personas. Los sabores locales —skyr, regaliz negro, cardamomo— merecen la visita.
Dónde comer las especialidades islandesas en Reykjavik
Reykjavik concentra la mayor parte de la restauración de calidad en Islandia. El centro de la ciudad, entre Laugavegur y el puerto viejo, agrupa la gran mayoría de las direcciones destacadas. Aquí tiene una selección por presupuesto.
Presupuesto bajo (menos de 2 000 ISK / 13 €): Bæjarins Beztu Pylsur para los hot dogs, los supermercados Bónus para el skyr y el harðfiskur en bolsa, y el mercadillo Kolaportið los fines de semana para el hákarl y los pasteles caseros.
Presupuesto medio (2 000 a 5 000 ISK / 13-32 €): el Sægreifinn en el puerto viejo para los pinchos de pescado y la sopa de bogavante, la Sandholt Bakari en Laugavegur para los kleinar y los panes artesanales, y el café Kaffivagninn, el restaurante más antiguo de Reykjavik (1935), para los platos del día a base de cordero y pescado.
Gastronómico (más de 7 000 ISK / 45 €): Dill Restaurant (Laugavegur 59, 101 Reykjavik, valorado con 4,5/5 en Google con 636 reseñas), primer restaurante islandés con estrella Michelin (2017), ofrece una interpretación contemporánea de la cocina islandesa con productos exclusivamente locales. El menú degustación de siete servicios ronda entre 17 000 y 20 000 ISK por persona sin bebidas. Reserva imprescindible con varias semanas de antelación. El Matur og Drykkur («comida y bebida») propone un enfoque más accesible de la cocina tradicional revisitada, con platos como la cabeza de oveja glaseada al caramelo o el kjötsúpa modernizado.
Para explorar Reykjavik a pie y descubrir estas direcciones en su contexto urbano, el audioguía Ryo de la Bahía de los Humos le guía por las calles del puerto viejo y del centro histórico, donde se concentra la mayoría de estos restaurantes. Este recorrido Ryocity conecta precisamente los principales puntos de la escena culinaria con la historia marítima de la ciudad.
Presupuesto y precios de la comida en Islandia
Islandia es uno de los países más caros de Europa para comer. Aquí tiene algunas referencias para 2026.
Una comida en restaurante con un solo plato cuesta de media entre 2 500 y 4 500 ISK (16 a 29 €) en los establecimientos de gama media. En los gastronómicos, prevea fácilmente entre 10 000 y 20 000 ISK por persona con bebidas.
Los supermercados ofrecen una alternativa seria: la cadena Bónus (bolsas amarillas con cabeza de cerdo rosa, imprescindibles) ofrece los precios más bajos. Una cesta estándar —skyr, pan, embutido, verduras, bebidas— sale por entre 3 000 y 5 000 ISK (19 a 32 €) para dos personas y dos días. Las marcas locales suelen ser más baratas que las importaciones. Evite las tiendas de proximidad 10-11 y Krambúð, prácticas pero entre un 30 y un 40 % más caras que Bónus.
El alcohol representa un gasto importante si consume en el restaurante: una cerveza local de barril cuesta unos 1 200 a 1 500 ISK (7,80 a 9,70 €). Comprar en el Vínbúðin antes de cenar es notablemente más económico.
El horario de las comidas en Islandia se desplaza ligeramente respecto al sur de Europa: el almuerzo se sirve entre las 11:30 y las 13:00, y la cena entre las 18:00 y las 20:00. Muchos restaurantes ofrecen un menú de mediodía más económico (el dagmatur) que suele rondar entre 1 800 y 2 500 ISK con sopa y plato principal.
FAQ
¿Cuál es la especialidad islandesa más famosa?
El hákarl (tiburón fermentado) es probablemente la especialidad islandesa más conocida a nivel internacional, sobre todo desde que varias celebridades lo probaron en público. Pero la especialidad más consumida por los propios islandeses es el skyr, presente en casi todas las comidas, desde el desayuno hasta el postre.
¿El tiburón fermentado es realmente comestible?
Sí, perfectamente, aunque está muy lejos de los sabores habituales para un paladar occidental. El olor a amoníaco es intenso, pero desaparece bastante rápido una vez que el trozo está en la boca. La textura es suave. La mayoría de los viajeros que lo han probado describen la experiencia como sorprendente más que francamente desagradable. Acompañarlo con un vaso de brennivín ayuda considerablemente.
¿Cuánto cuesta una comida en Islandia?
Prevea entre 2 500 y 4 500 ISK (16 a 29 €) por persona para una comida completa en un restaurante de gama media en Reykjavik en 2026. Recurriendo a supermercados, hot dogs y platos del día (dagmatur), es posible comer bien por entre 1 500 y 2 000 ISK por comida (10 a 13 €). La cocina islandesa en el supermercado es una opción seria: el skyr, los sándwiches de hangikjöt y el harðfiskur son excelentes.
¿Se pueden llevar especialidades islandesas a España?
Sí, con algunas precauciones. El harðfiskur (pescado seco) y los kleinar (buñuelos) pasan sin problema en avión. El skyr al vacío en tarro se permite en cabina. El brennivín (alcohol) debe ir en bodega o comprarse en duty-free. El hákarl (tiburón fermentado) está legalmente permitido en la importación a España, pero su olor lo hace difícilmente transportable en avión; prevea varias bolsas herméticas y un equipaje en bodega.
¿Dónde probar las especialidades islandesas sin arruinarse en Reykjavik?
El puesto Bæjarins Beztu Pylsur (hot dogs, 600 ISK) es el punto de partida evidente. El mercadillo Kolaportið, los fines de semana, ofrece hákarl, pasteles caseros y harðfiskur a precios moderados. El Sægreifinn en el puerto viejo ofrece los mejores pinchos de pescado de la ciudad por menos de 2 500 ISK. Por último, la panadería Brauð & Co en Frakkastígur es la dirección de los locales para la bollería de la mañana sin pagar el precio turístico.
La cocina islandesa, un viaje en sí misma
Desde el skyr tomado de pie en una tienda de Reykjavik hasta el menú degustación de un restaurante con estrella, las especialidades culinarias de Islandia cubren un espectro sorprendentemente amplio para un país de 370 000 habitantes. Lo que las une es una materia prima de excepción —cordero, pescado, leche— y una tradición de conservación que se ha convertido hoy en un argumento gastronómico de pleno derecho.
Para prolongar el descubrimiento a pie por Reykjavik, el recorrido con audioguía Ryo de la Bahía de los Humos le cuenta la historia del puerto viejo y de los barrios donde se forjó esta cocina. Y si está preparando su viaje, nuestros artículos sobre la mejor época para visitar Islandia y las actividades que hacer en Reykjavik le ayudarán a organizar su estancia.