Top 14 de las especialidades culinarias de Venecia

¿Qué comer en Venecia? Nuestra selección de 14 especialidades venecianas

La gastronomía veneciana vive a la sombra de su patrimonio cultural. Sin embargo, su riqueza culinaria merece tanta atención como sus monumentos. Unos días en el lugar serán suficientes para probar una amplia muestra dulce y salada de esta cocina italiana. Y sobre todo, para probar los productos del mar recién salidos de la laguna y comprados inmediatamente en la lonja matutina. En efecto, la cocina local debe su reputación a la manera en que los cocineros subliman los productos procedentes de las aguas de Venecia.

1. Cicchetti

En un país donde el aperitivo es Rey, imposible no mencionar los Cicchetti como especialidades de Venecia. Estos aperitivos en miniatura son algo así como las tapas de Venecia. Existen de todo tipo y tendréis la ocasión de comerlos en cualquier momento del día (las moeche, crustáceos acompañados de un puré de patatas, los Baccalà mantecato a base de bacalao...) Sin embargo, os recomendamos una degustación al final del día. Acompañad vuestros cicchetti con una copa de Spritz o Prosecco, evidentemente, para esperar agradablemente hasta la cena.

2. Sarde in saor

Se trata de una preparación simple, pero deliciosa de sardinas fritas. Los pescados son previamente marinados en una mezcla de vino, vinagre, cebollas, piñones y frutos secos. Después, se sumergen "de cabeza" en un caldo de aceite hirviendo. A menudo servidas como entrante, algunos restauradores no dudan en convertirlas en el plato principal, tanto gustan sus sabores gourmets y afrutados.

3. Frito misto

¡He aquí una especialidad del mar estilo comida callejera! Este plato caliente servido en cucurucho es tan típico como goloso. Se elabora simplemente, con una mezcla de mariscos cocinados en fritura. A menudo servido en cucurucho, este manjar nómada a veces se acompaña de algunas albóndigas de pescado, trozos de calamares y gambas frescas bien rollizas. En ocasiones, verduras se invitan a vuestra porción para equilibrar los sabores.

4. Moleche fritte

¡Esta especialidad de Venecia es una pura delicia! Las moleche son pequeños cangrejos procedentes de la laguna de Venecia. Cuando llega la primavera y el otoño, los crustáceos pierden sus caparazones y dejan su carne tierna al descubierto. ¡Es en esta misma época cuando llegan a los platos de Venecia! En otras palabras, se trata de un plato para descubrir de manera muy puntual. Los cangrejos se fríen en las horas que siguen a la pesca y se sirven acompañados de ensalada.

5. Acqua Gioco

Al viajar en otoño a Venecia, no solo disfrutaréis de una afluencia más razonable. En efecto, el clima más suave anuncia el regreso de una especialidad estacional. Este plato a base de aves es muy apreciado por los venecianos. Se trata de jóvenes aves acuáticas, similares a los patos, que los locales asan y degustan bien crujientes en familia. Encontraréis este plato en los restaurantes de cocina local durante todo el periodo otoñal.

6. Baccala mantecato

¡Degustid este plato a base de bacalao seco cuya textura es más que sorprendente! Esta textura espumosa, muy voluptuosa, se obtiene gracias a una cocción lenta, a baja temperatura. Tras la cocción, el pescado se aliña simplemente: sal, pimienta, aceite de oliva y ajo, en ocasiones. Untaréis el baccala mantecato sobre pan de polenta, para abrir el apetito o como aperitivo.

7. Bigoli in salsa

Descubrid este delicioso plato de pasta típicamente veneciano, elaborado a base de salsa de cebolla y pescaditos. Muy a menudo, se trata de anchoas o sardinas. Originalmente, esta especialidad se preparaba durante las fiestas de fin de año o para las celebraciones religiosas anuales. Hoy en día, en Venecia, se degusta durante todo el año en los numerosos restaurantes y cafés de la ciudad. Pequeño consejo antes de atacar: no dudéis en pedir este plato en porción más pequeña, como entrante. Así podréis variar los placeres gustativos a lo largo de vuestra comida.

8. Risotto al nero di seppia

Otra nueva especialidad que no hay que perderse en Venecia: el risotto con tinta de sepia es un plato a la vez goloso e insólito. Durante la cocción, se añade tinta de sepia al arroz para que se impregne de su sabor y luzca su color negro reconocible. El arroz puede servirse solo o acompañado de algunos mariscos o a veces, un trozo de pescado blanco. Su color negro más o menos pronunciado puede sorprender a primera vista. No obstante, el sabor intenso y la textura reconfortante del arroz hacen de él una especialidad emblemática e indisociable de la cocina veneciana.

9. Fegato alla veneziana

Dejad a un lado pescados y crustáceos para esta especialidad a base de finas láminas de hígado de ternera cocido y cebollas caramelizadas. La carne se acompaña después de un poco de polenta. Se trata de un plato antiguo, del terruño, mezclando los gustos dulce y salado. Este plato es conocido por reconciliar a los reticentes con las casquería, todo ello acompañado de una copita de vino tinto. Si es vuestro caso, ya nos contaréis...

10. Granseola Alla Veneziana

Degustid este plato veneciano que sublima un impresionante marisco: la centolla gigante. Esta se pesca cerca de la ciudad, y luego se prepara literalmente con mimo. Se trata por tanto de una especialidad "bruta" donde la carne tierna y el sabor pronunciado del marisco son un fin en sí mismo. ¡Cuidado, los golosos y amantes de los productos del mar podrían sucumbir a él acompañado de una copita de vino blanco!

11. Risotto di gò

Un risotto por aquí, después un risotto por allá... Este se prepara con un caldo un poco especial, del cual el plato toma el nombre: el caldo de gò. Se trata de un pequeño pescado que se encuentra en abundancia en las aguas de la laguna veneciana. En otras palabras, este risotto lleno de golosina es un plato más local que nunca. No confundir con el Risi e bisi, otra especialidad de Venecia a base de arroz y guisantes que no es un risotto.

12. Fritelle alla veneziana

¡Mordid a dentelladas estos buñuelos omnipresentes al acercarse la Pascua y el cultísimo carnaval de Venecia! Aunque, con su gran popularidad, ahora se encuentran en panaderías y pastelerías durante todo el año. Estos pequeños buñuelos en forma de bola están generosamente rellenos de crema pastelera simple o espumosa y a veces aderezados con pasas. Los buñuelos bien rollizos se espolvorean después con azúcar y frutas. Algunos incluso contienen un poco de alcohol, para el mayor placer de paladares más refinados.

13. Buranelli

Probad estas galletas crujientes, que no pueden ser más tradicionales en Venecia. Los buranelli, originarios de la isla vecina de Burano, son los aperitivos típicos para mordisquear en cualquier momento del día. Tradicionalmente, estas galletas secas toman la forma de anillo o de una "S". La textura seca las convierte en la galleta ideal para mojar en una bebida caliente durante una pausa. Algunos bares las ofrecen para acompañar un café o vino caliente. Un poco como en Francia, con el cuadradito de chocolate o la galleta speculoos, al final. Algo dulce agradable para llevarse a la boca.

14. Negroni

Numerosos cócteles y vinos están para degustar en Venecia. Os recomendamos este cóctel caracterizado por un toque de amargura. En Italia, el Negroni es un clásico entre los clásicos. Su bonito color marrón ambarino, a menudo aderezado con cortezas de cítricos, debería picar vuestra curiosidad. También apreciaréis su mezcla perfectamente equilibrada entre dulzura, amargura y notas herbáceas.

Ah Venecia, Venecia, la bella Venecia tiene tanto que ofrecer desde el punto de vista culinario, sería una pena privarse de todas estas maravillosas recetas desde la plaza San Marcos hasta las pequeñas callejuelas de la capital veneciana.