Celador San Pedro

A tu izquierda, puedes ver el letrero de la bodega San Pedro y la antigua inscripción pintada en la pared «Fábrica especial de endrinas». Aquí es donde se destila la famosa endrina de Troyes. Este licor local ganó una medalla de oro en la Exposición Universal de París de 1900. Se obtiene por doble destilación en alambique de huesos de endrina triturados y macerados en alcohol. Mezclado con otros ingredientes naturales y secretos, el resultado es un alcohol del 40% con un sabor muy complejo. Se puede tomar como bebida de sobremesa o como se le conoce en la región "trou champenois"; con sorbete o turrón helado; o por supuesto en un cóctel con champán! ¡El edificio en el que se encuentra la destilería ya era una bodega en el siglo XII! Se llamaba Bodega del diezmo. Como sabes, los diezmos son la décima parte de una cosecha que sirve para pagar impuestos. Así que los canónigos almacenaban aquí la décima parte de la producción que los viticultores de Champaña pagaban al clero. ¡Pero el lugar también se utilizó para gestionar la construcción de la catedral! Después, durante la Revolución Francesa, los comerciantes de vino se instalaron para almacenar vino y alcohol, antes de crear una destilería a principios de 1800, que sigue funcionando hoy en día. Las importantes obras de renovación llevadas a cabo en 2015 han permitido admirar la magnífica estructura del tejado del siglo XIII, una de las más antiguas y visibles en un edificio civil en Francia. La tienda se encuentra en una casa canónica del siglo XVII, ¡unida a la catedral por un túnel!