Mercado Saint-Thibault

Estás en la plaza René Cassin y, a tu derecha, se despliega el mercado Saint-Thibault, el principal mercado de Épernay. ¡Una ocasión perfecta para hablarte un poco de las delicias locales que no deberías perderte! Porque si bien Épernay es mundialmente conocida por su champán, la región también tiene algunas pequeñas maravillas gastronómicas que vale la pena descubrir. Por ejemplo, la famosa biscuit Rosa, que combina de maravilla con una copa de champán. Originaria de Reims, fue creada en el siglo XVII de una forma muy curiosa: en aquel entonces, los panaderos elaboraban una masa especial que, tras una primera cocción, se dejaba secar en el horno aún caliente para aprovechar el calor residual, de ahí el nombre “biscuit”, que literalmente significa cocida dos veces. ¿Lo sabías? Hoy en día, la Biscuit Rosa de Reims es una de las pocas que siguen respetando esta doble cocción. Al principio era blanca, pero se decidió teñirla de rosa con carmín, un colorante natural, para disimular los puntitos negros que dejaba la vaina de vainilla. La casa Fossier mantiene viva esta tradición desde hace más de 200 años. ¡Un clásico que tienes que probar! Si te apetece algo más contundente, puedes probar el bizcocho champenois, un pastel completamente rosa elaborado con almendras, polvo de galleta rosa y marc de champán. Y si prefieres lo salado, aquí también encontrarás especialidades sabrosas como el jamón de Reims o las lentejas champenoises, a menudo confundidas con las verdes, pero más tiernas y con un toque dulzón. Y para acompañar todo eso, puedes probar dos quesos elaborados en el vecino departamento de Aube: el Chaource y el Langres, cada uno con su carácter. Por supuesto, todo esto va muy bien con una copa de champán, de Coteaux Champenois —un vino tranquilo de la región— o de ratafía champenois, un licor dulce imprescindible. Así que ya sabes, no dudes en entrar al mercado Saint-Thibault para descubrir estas delicias… y quién sabe, tal vez encuentres algún recuerdo sabroso que llevarte en la maleta.