Plaza de la Halle

Estás en la Place de la Halle, en pleno centro histórico de Beaune. Su nombre proviene del antiguo almacén, hoy desaparecido, donde antaño se celebraba el mercado cubierto. Justo al lado se encuentran los célebres Hospices de Beaune, cuyo tejado policromado se ha convertido en uno de los símbolos de la ciudad. Esta cercanía atrae a numerosos visitantes, y la plaza sigue siendo hoy un lugar de paso animado, rodeado de restaurantes, tiendas y bodegas. Todos los sábados por la mañana, aquí y en las calles cercanas se instala un gran mercado. Encontrarás una amplia selección de productos locales: verduras de temporada, quesos regionales, embutidos, mermeladas, miel, pan de especias… así como las especialidades típicas de Borgoña. Aquí, la tradición borgoñona está presente en todas partes. Bœuf bourguignon guisado con pinot noir, huevos en meurette bañados en salsa de vino tinto, jamón con perejil, gougères esponjosas, sin olvidar los famosos caracoles de Borgoña, à la bourguignonne por supuesto: mantequilla, ajo y perejil. Recetas sencillas, potentes y generosas, que huelen a cocina de abuela y mantel de cuadros. A pocos minutos de aquí, la Moutarderie Fallot mantiene desde el siglo XIX el saber hacer tradicional de la mostaza de Borgoña, otro imprescindible del patrimonio local. Se puede visitar y allí se pueden comprar muchas variedades diferentes de mostaza. En cuanto a quesos, también tienes mucho donde elegir. Destaca el más famoso, el Epoisses, un queso con carácter creado en el siglo XVI. También encontrarás Brillat-Savarin, un queso triple crema apreciado por su textura ultrasuave, así como Soumaintrain, más delicado que el Epoisses, o el Charolais, elaborado en el sur de Borgoña. Y para acompañar todo esto, estás en el lugar perfecto. Beaune está rodeada de pueblos vitícolas míticos: Pommard, Meursault, Volnay, Corton… El vino forma parte del paisaje. Si quieres profundizar en el tema, no faltan bodegas: hay bajo casi todas las calles. De postre, es imposible resistirse a la pera al vino tinto con especias, tierna y aromática. También encontrarás la tarta de mermelada de grosella negra, los pequeños panes de especias de Dijon, las suaves nonnettes rellenas de naranja o los huevos a la nieve cubiertos de caramelo. Suficiente para deleitar a los más golosos sin una sola nota discordante. Ahora sí, tienes todas las claves para saborear lo mejor de la región.