Gastronomie

La gastronomie de Trogir

La gastronomie de Trogir est celle de la Méditerranée et de la Dalmatie, simple, fraîche et généreuse, entre poissons de l'Adriatique et produits du terroir. Le parcours audioguidé de Trogir s'y arrête pour évoquer ces saveurs, du brudet de poisson à la pašticada de bœuf, de la peka cuite sous la cloche au soparnik inscrit au patrimoine de l'UNESCO, sans oublier les douceurs aux amandes.

Histoire

Ce qui fait aussi la richesse de Trogir, c'est sa cuisine. Ici, les saveurs sont celles de la Méditerranée, simples, fraîches et généreuses. Les poissons et fruits de mer sont incontournables : sardines grillées, calamars farcis, poulpe en salade, ou encore le brudet, ce ragoût de poisson mijoté dans une sauce au vin et aux tomates. On retrouve aussi de vieux plats dalmates comme la gregada, un ragoût de poisson et de pommes de terre parfumé à l'ail et à l'huile d'olive. Côté viandes, la spécialité la plus célèbre est la pašticada, du bœuf mariné puis mijoté, servi avec des gnocchis maison. Pour les grandes occasions, on prépare une peka, viande ou poulpe cuit très lentement sous une cloche de fonte recouverte de braises. Les produits du terroir sont aussi à l'honneur : le pršut, jambon cru séché au vent de la bora, se déguste avec du fromage de brebis et des olives locales, et le soparnik, fine tarte aux blettes et aux oignons, est inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO. Côté douceurs, les rafioli trogirski, petits biscuits aux amandes et aux noix, le mandulat, nougat traditionnel, ou les hrustule, beignets croustillants, complètent ce véritable voyage des sens.

Ce qu'il y a à voir

On y savoure la cuisine méditerranéenne et dalmate de Trogir : poissons et fruits de mer de l'Adriatique, brudet et gregada, pašticada de bœuf, peka cuite sous la cloche, pršut au vent de la bora et soparnik classé à l'UNESCO, sans oublier les douceurs aux amandes comme les rafioli et le mandulat. La gastronomie de Trogir est un voyage des sens. C'est une belle étape, à savourer au fil de la promenade.

Infos pratiques

La gastronomie de Trogir se savoure dans les konobas et restaurants de la vieille ville et du front de mer, accessibles à pied. Les spécialités, comme la peka, demandent parfois d'être commandées à l'avance ; les horaires varient d'un établissement à l'autre. Mieux vaut se renseigner sur place pour goûter les plats de saison.

Quelles sont les spécialités de Trogir ?

On y déguste poissons et fruits de mer de l'Adriatique, le brudet, ragoût de poisson au vin et tomates, la gregada de poisson et pommes de terre, la pašticada de bœuf aux gnocchis et la peka cuite sous une cloche de braises ; côté terroir, le pršut séché au vent de la bora et le soparnik aux blettes classé à l'UNESCO, et, en dessert, les rafioli, le mandulat et les hrustule.

Où savourer la gastronomie de Trogir ?

Dans les konobas et restaurants de la vieille ville et du front de mer de Trogir, en Croatie.