Gastronomía

La gastronomía de Trogir

La gastronomía de Trogir es la del Mediterráneo y de Dalmacia, simple, fresca y generosa, entre pescados del Adriático y productos del terruño. El recorrido audioguiado de Trogir se detiene aquí para evocar estos sabores, del brudet de pescado a la pašticada de ternera, de la peka cocida bajo la campana al soparnik inscrito en el patrimonio de la UNESCO, sin olvidar los dulces de almendra.

Historia

Lo que hace también la riqueza de Trogir es su cocina. Aquí, los sabores son los del Mediterráneo, simples, frescos y generosos. Los pescados y mariscos son ineludibles: sardinas a la parrilla, calamares rellenos, pulpo en ensalada, o también el brudet, ese guiso de pescado cocido a fuego lento en una salsa de vino y tomates. Se encuentran también viejos platos dálmatas como la gregada, un guiso de pescado y patatas perfumado al ajo y al aceite de oliva. En cuanto a las carnes, la especialidad más célebre es la pašticada, ternera marinada luego cocida a fuego lento, servida con ñoquis caseros. Para las grandes ocasiones, se prepara una peka, carne o pulpo cocido muy lentamente bajo una campana de hierro fundido cubierta de brasas. Los productos del terruño están también en el honor: el pršut, jamón crudo secado al viento de la bora, se degusta con queso de oveja y aceitunas locales, y el soparnik, fina tarta de acelgas y cebollas, está inscrito en el patrimonio inmaterial de la UNESCO. En cuanto a los dulces, los rafioli trogirski, pequeñas galletas de almendras y nueces, el mandulat, turrón tradicional, o las hrustule, buñuelos crujientes, completan este verdadero viaje de los sentidos.

Qué ver

Se saborea la cocina mediterránea y dálmata de Trogir: pescados y mariscos del Adriático, brudet y gregada, pašticada de ternera, peka cocida bajo la campana, pršut al viento de la bora y soparnik clasificado por la UNESCO, sin olvidar los dulces de almendra como los rafioli y el mandulat. La gastronomía de Trogir es un viaje de los sentidos. Es una bella parada, para saborear durante el paseo.

Información práctica

La gastronomía de Trogir se saborea en las konobas y restaurantes de la vieja ciudad y del frente marítimo, accesibles a pie. Las especialidades, como la peka, requieren a veces ser encargadas con antelación; los horarios varían de un establecimiento a otro. Conviene informarse en el lugar para probar los platos de temporada.

¿Cuáles son las especialidades de Trogir?

Se degustan pescados y mariscos del Adriático, el brudet, guiso de pescado con vino y tomates, la gregada de pescado y patatas, la pašticada de ternera con ñoquis y la peka cocida bajo una campana de brasas; en cuanto al terruño, el pršut secado al viento de la bora y el soparnik de acelgas clasificado por la UNESCO, y, de postre, los rafioli, el mandulat y las hrustule.

¿Dónde saborear la gastronomía de Trogir?

En las konobas y restaurantes de la vieja ciudad y del frente marítimo de Trogir, en Croacia.