La criée de Quiberon

Si vous pensiez que la pêche à Quiberon appartenait aux livres d'histoire, détrompez-vous : vous êtes devant la criée de Quiberon, toujours en pleine ébullition. Ici, pas de géants des mers industriels, mais une flotte de 75 bateaux venus de toute la région qui débarquent plus de 1 100 tonnes de marchandises par an. Et plutôt que de courir après la quantité, Quiberon a fait un pari audacieux : celui de l'excellence et du très haut de gamme.

Ici, on ne traite pas le poisson comme n'importe quelle marchandise. Certains pêcheurs conservent leurs prises vivantes à bord et pratiquent l'ikejime. Cette technique ancestrale d'origine japonaise consiste à neutraliser le système nerveux du poisson dès sa sortie de l'eau avant de le saigner et de le glacer immédiatement.

Résultat ? L'animal ne subit aucun stress, et sa chair reste d'une finesse incomparable. Ce n'est pas pour rien que les plus grands chefs régionaux et les plus belles tables parisiennes se battent pour décrocher les bares, soles ou sardines sauvages de Port-Maria !

Quiberon est d’ailleurs synonyme de mariage parfait entre la mer et la gourmandise bretonne. On passe sans transition d'un filet de bar d'exception ou d'une boîte de sardines artisanales à une bisque de homard fumante, avant de succomber à un kouign-amann croustillant, un caramel au beurre salé ou un biscuit pur beurre. D’ailleurs, pour illustrer ce goût pour la mer, l’artiste Gildas Thomas a peint la fresque murale « Les Sardiniers » le long des quais.

On y voit les ramendeurs réparer leurs filets, le départ des chaloupes, le retour des cales pleines et la fameuse ronde des sardinières. À votre tour de savourer cette gastronomie !