La lonja de Quiberon

Si pensabas que la pesca en Quiberon era cosa de los libros de historia, te equivocabas: estás frente a la lonja de Quiberon, que sigue en plena actividad. Aquí no encontrarás grandes buques de pesca industrial, sino una flota de 75 barcos procedentes de toda la región, que desembarcan más de 1.100 toneladas de productos al año. Y en lugar de apostar por la cantidad, Quiberon ha tomado una decisión audaz: apostar por la excelencia y por productos de muy alta calidad.

Aquí, el pescado no se trata como una mercancía cualquiera. Algunos pescadores mantienen sus capturas vivas a bordo y practican el ikejime. Esta técnica ancestral de origen japonés consiste en neutralizar el sistema nervioso del pez nada más sacarlo del agua, antes de desangrarlo y enfriarlo inmediatamente con hielo.

¿El resultado? El animal no sufre ningún estrés y su carne conserva una delicadeza incomparable. ¡Por algo los mejores chefs de la región y los grandes restaurantes parisinos se disputan los bares, los lenguados y las sardinas salvajes de Port-Maria!

Quiberon es también sinónimo de una combinación perfecta entre el mar y los placeres de la gastronomía bretona. Aquí puedes pasar de un extraordinario filete de lubina o una lata de sardinas artesanales a una humeante bisque de bogavante, para terminar sucumbiendo ante un crujiente kouign-amann, un caramelo de mantequilla salada o una galleta de pura mantequilla. Y para ilustrar esta estrecha relación con el mar, el artista Gildas Thomas pintó el mural «Les Sardiniers» a lo largo de los muelles.

En él aparecen los rederos reparando sus redes, la salida de las lanchas, el regreso con las bodegas llenas y la famosa ronda de las sardineras. ¡Ahora te toca a ti saborear esta gastronomía!