Gastronomía

En Lieja no se vive solo de historia y de piedras antiguas… también se vive de albóndigas, de sirope y de gofres bien dulces. La ciudad es un auténtico festín para el paladar, y sus especialidades dicen mucho de su carácter generoso. Imposible empezar sin hablar del famoso gofre de Lieja. Más pequeño y más denso que su primo bruselense, se prepara con una masa fermentada y grandes granos de azúcar perlado que se caramelizan al cocerse. Una delicia para comerlo caliente, en la calle, directamente con las manos. Más contundente es el boulet à la liégeoise, sin duda el plato más emblemático. Son grandes albóndigas de carne servidas en una salsa agridulce hecha con sirope de Lieja, cebolla y pasas. Se acompañan, por supuesto, de patatas fritas bien crujientes y una pequeña ensalada. El sirope de Lieja merece mención aparte: es una pasta espesa hecha únicamente de manzanas y peras cocidas durante horas. Se usa tanto en la cocina como untado en una rebanada de pan. Si te gustan los quesos, no te pierdas el queso de Herve, producido muy cerca de aquí. Su corteza anaranjada y su olor intenso sorprenden a muchos, pero su sabor, suave y cremoso, vale realmente la pena. En el apartado dulce, encontrarás también los caramelos llamados “coucou de Liège”, los lacquemants —finas obleas rellenas de un sirope azucarado— o el café liégeois, que en realidad no es café, sino un postre helado con café y nata montada. A todo esto súmale las cervezas locales y los pékets, el famoso aguardiente aromatizado, y tendrás una buena muestra de lo más sabroso que Lieja tiene para ofrecer. Al final, la gastronomía liejense se parece mucho a sus habitantes: generosa, acogedora y siempre un poco golosa.