Las ostras de la ría de Auray

La ría de Auray no solo sirvió para transportar barcos y mercancías: durante mucho tiempo también alimentó a sus habitantes gracias a sus ostras planas. Quizás estés pensando: ¿pero acaso no son planas todas las ostras? Pues…

¡no exactamente! Fíjate en las de la ría de Auray: son muy diferentes de las ostras rizadas que encontramos con más frecuencia hoy en día. Su concha es más redondeada, casi circular, y mucho menos abombada.

Antiguamente, los pescadores las recogían directamente de los bancos naturales con una draga arrastrada desde el barco. Esta pesca estaba estrictamente regulada y continuó hasta mediados del siglo XX. Después, las ostras se depositaban en zonas de cultivo a lo largo de la ría o se vendían a otros ostricultores.

Algunas viajaban así hasta Pénerf o hasta la famosa ría de Bélon, donde completaban su desarrollo. Allí pasaban un tiempo en aguas especialmente favorables para ganar carnosidad y desarrollar su sabor antes de salir a la venta. Así que, si durante el paseo se te antoja una docena de ostras, recuerda que aquí no son solo un capricho gastronómico: ¡también son un pedacito de la historia marítima de la región de Auray!