Les huîtres de la rivière d'Auray

La rivière d’Auray n’a pas seulement transporté des navires et des marchandises : elle a aussi longtemps nourri les habitants grâce à ses huîtres plates. Vous vous dites peut-être qu’une huître est forcément déjà plate, non ? Eh bien, pas tout à fait !

Jetez un œil à celles de la rivière d’Auray : elles sont bien différentes des huîtres creuses que l’on rencontre le plus souvent aujourd’hui. Leur coquille est plus ronde, presque circulaire, et beaucoup moins bombée. Autrefois, les pêcheurs les récoltaient directement sur les bancs naturels à l’aide d’une drague tirée depuis leur bateau.

Cette pêche était très réglementée et s’est poursuivie jusqu’au milieu du XXᵉ siècle. Les huîtres étaient ensuite déposées dans des parcs le long de la rivière ou revendues à d’autres ostréiculteurs. Certaines partaient ainsi vers Pénerf ou vers la célèbre rivière du Bélon, où elles terminaient leur élevage.

Elles y séjournaient quelque temps dans des eaux particulièrement favorables, afin de devenir plus charnues et de développer leur goût avant d’être commercialisées. Alors, si une douzaine d’huîtres vous fait de l’œil pendant la balade, dites-vous qu’ici, ce n’est pas seulement une gourmandise : c’est aussi un petit morceau de l’histoire maritime du pays d’Auray !