Mercado cubierto

Estás frente a la antigua iglesia de Sainte-Marie, un edificio que, a primera vista, parece seguir impregnado de su pasado religioso… pero que en realidad esconde una vida completamente nueva. Construida entre los siglos XII y XVI, fue durante mucho tiempo un lugar de culto en el corazón de la ciudad.

Tras la Revolución, fue desacralizada, vendida, mutilada —se perdió parte del coro— y finalmente abandonada. Declarada monumento histórico, volvió a la vida a comienzos de los años 2000 gracias a un hijo de la región: el arquitecto Jean Nouvel. Su rehabilitación fue espectacular.

Nouvel decidió conservar el alma gótica del edificio, pero infundiéndole un toque de modernidad. Grandes ventanales, pasarelas metálicas y juegos de luz devolvieron la vitalidad a la iglesia, que se transformó en un mercado cubierto. Su elemento más llamativo son, sin duda, las enormes puertas monumentales de más de quince metros de altura, en las que se puede leer una cita del filósofo Jean Baudrillard: “La arquitectura es una mezcla de nostalgia y de anticipación.” Una frase que resume a la perfección la audacia de esta unión entre el patrimonio medieval y la arquitectura contemporánea.

Y aún hay más. En el campanario, un ascensor panorámico de vidrio, instalado algunos años después, te eleva a más de treinta metros por encima de la ciudad. Desde allí arriba, se abre una vista de 360 grados sobre los tejados del casco medieval, la catedral de San Sacerdos y los paisajes boscosos del Périgord Noir: una panorámica que deja sin aliento.

En el interior, el mercado cubierto se ha convertido en un auténtico templo de la gastronomía. Aquí se reúnen todas las delicias del Périgord: el foie gras, por supuesto, presentado en terrinas, en conserva o para degustar fresco; las trufas, los llamados diamantes negros del Périgord, que perfuman los platos con su aroma único; los confits y magrets de pato, cocinados de mil maneras, que recuerdan la importancia de la cría de aves en la región; las nueces del Périgord, transformadas en aceite dorada, en pasteles crujientes o simplemente servidas al natural; los quesos de cabra, a veces madurados en hojas de castaño; y los cèpes y otros hongos, estrellas de los mercados otoñales, que inspiran sopas, tortillas y salsas abundantes. Y para acompañar todo ello, los vinos de Bergerac, Pécharmant o Domme, perfectos para completar este festín de sabores.

En Sarlat, cada producto cuenta una historia, y cada puesto refleja el arte de vivir del Périgord, donde la gastronomía no es solo un placer: es una verdadera identidad cultural.