Marché de San Pedro

Bienvenue au Mercado Central de San Pedro, là où vous avez sous les yeux le garde-manger de l'une des cuisines les plus célèbres de la planète. Sachez que le Pérou a été sacré plus d'une dizaine de fois meilleure destination culinaire du monde, et ses restaurants squattent le sommet des classements mondiaux depuis longtemps déjà. Le Pérou est notamment le berceau mondial de la pomme de terre, apprivoisée dans les Andes il y a des millénaires.

Oubliez vos deux ou trois variétés de supermarché, le pays en compte plus de 3 500, de toutes les couleurs, de toutes les formes, fermes ou fondantes. Aujourd'hui, le marché s'organise en véritables quartiers regroupant les viandes, les fruits, les fromages, les vêtements, et même une section dédiée à la chamanerie andine où s'alignent plantes médicinales, fœtus de lama et amulettes. Si vous cherchez l'ambiance la plus authentique, dirigez-vous vers la section des repas préparés.

C'est ici que les Cusquéniens viennent dès 6h30 du matin pour avaler un surtido, un grand jus de fruits frais, ou un caldo de gallina, un bouillon de poule revigorant. Pour le déjeuner, repérez l'étal le plus prisé par les locaux, c'est la garantie absolue de produits ultra-frais. Côté cuisine, le Pérou offre une palette spectaculaire.

Le ceviche, préparé avec du poisson cru cuit dans du jus de citron vert, relevé d'oignons rouges et de piment, est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. C'est le plat national par excellence, et son jus acidulé, la leche de tigre, est d'ailleurs réputé pour être le meilleur remède anti-gueule de bois du pays. En voici une information des plus importantes si vous avez abusé du célèbre Pisco Sour hier soir, le cocktail national à base d'eau-de-vie de raisin, de citron vert, de sirop et d'émulsion de blanc d'œuf.

Ici, vous croiserez aussi le chiri uchu, la spécialité cent pour cent cusquénienne. Ce plat froid réunit sur une même assiette tout ce que le Pérou produit, du cuy, le cochon d'Inde rôti, de la poule, du fromage, de la charcuterie, mais aussi des algues marines et du maïs grillé. Enfin, la papa a la huancaína propose de simples rondelles de pommes de terre nappées d'une sauce crémeuse et relevée à base de fromage frais et de piment jaune.

Ne partez pas sans goûter aux boissons locales pour arroser le tout. La chicha de jora est la bière de maïs fermenté des Incas, légèrement alcoolisée, traditionnellement servie dans les chicherías. Sa cousine non alcoolisée, la chicha morada, est une boisson rafraîchissante préparée à partir de maïs violet bouilli avec des écorces d'ananas, du clou de girofle et de la cannelle.

Dans les rues, vous trouverez aussi l'emoliente, une tisane brûlante à base d'orge grillée, de graines de lin et de plantes médicinales, censée soigner absolument tous les maux. Alors qu'il s'agisse d'un snack sur le pouce ou d'un grand repas, vous ne visitez pas seulement le Pérou, il faut le déguster.