Marché San Camilo

Que ce soit l’heure de manger ou pas, visiter le marché San Camilo est toujours une aventure ! Bâtie sur l'emplacement d'un ancien couvent, cette immense halle au toit de fer et de verre a été inaugurée en 1938. Ici, pas de leve-tard : dès six heures du matin, le marché s'éveille dans un tourbillon de couleurs et de parfums.

C'est l'endroit parfait pour commencer la journée avec un jus de papaye local particulièrement crémeux et doux. En arpentant les allées, vous croiserez des étals de fleurs, des montagnes de fruits tropicaux et des pyramides de fromages frais. Ne repartez surtout pas sans vous arrêter au stand de Doña Rosa : elle y sert depuis 1948 le célèbre queso helado.

Ne vous fiez pas à son nom, il ne contient pas une goutte de fromage ! C'est une délicieuse glace artisanale au lait, à la cannelle et à la noix de coco. Pour une immersion totale, faites comme les habitants : demandez le menú del día.

C'est une formule imbattable comprenant une soupe généreuse, un plat principal et un dessert pour quelques soles seulement. Parmi les incontournables, le roi incontesté de la ville est le rocoto relleno, mais j’espère que votre estomac est bien accroché car il s’agit tout bonnement d’un piment rouge et rond, farci de viande hachée épicée et gratiné au fromage. Autant vous dire que ça pique, et pas qu’un peu !

Pour quelque chose de plus doux, optez pour le chupe de camarones. Une soupe-repas très riche à base de crevettes de rivière, de pommes de terre, de lait, d'œuf et de fromage. Ou encore l'ocopa avec ses pommes de terre nappées d'une sauce crémeuse aux cacahuètes et au huacatay, une herbe andine au parfum unique.

Pour les plus aventureux, il faut goûter le cuy : une sorte de cochon d'Inde entier, frit, doré et croustillant. Pour accompagner tout cela, commandez une chicha de guiñapo, cette bière de maïs violet fermentée très rafraîchissante. S'asseoir à une table péruvienne, c'est goûter à l'une des cuisines les plus riches de la planète.

Le Pérou est le berceau d'origine de la pomme de terre, avec plus de 3 000 à 4 000 variétés natives ! C'est aussi ici que l'on trouve les plus anciennes traces de maïs au monde et l'origine botanique du cacao. Ces traditions millénaires comme le fameux ceviche de poisson frais au citron vert, inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité, offrent un voyage sensoriel incomparable.

Il ne vous reste plus qu'à vous installer confortablement, commander vos plats et profiter du spectacle. Comme on dit ici : ¡Buen provecho!