La gastronomía bretona

Ya estás frente al mercado de Auray, también conocido como Ar C’hoc’hu, que en bretón significa sencillamente «el mercado cubierto». La palabra koc’hu designaba el edificio cubierto donde se celebraban mercados y ferias. De hecho, de ella procede la palabra francesa cohue, que acabó utilizándose para referirse a la multitud ruidosa que se agolpaba en estos lugares.

¡Es fácil imaginar el ambiente que habría los días de mercado! La historia del mercado de Auray comienza oficialmente en 1199, con un documento de la duquesa Constanza. Tres siglos más tarde, el primer mercado cubierto fue sustituido por un gran edificio con suelo de tierra apisonada y una sólida estructura de madera de roble.

Carnes, pescados, crustáceos, mariscos y verduras se alineaban entonces sobre puestos de madera o piedra. Y cuando ya no quedaba sitio, los comerciantes simplemente se extendían por las calles vecinas. El lunes ya era día de mercado…

¡una tradición que continúa hoy en día! Desde la Edad Media, el edificio ha cambiado de aspecto en varias ocasiones. El mercado medieval fue demolido a comienzos del siglo XX y sustituido por una construcción con estructura metálica.

Después se reconstruyó por completo en los años 60, volvieron a ser reemplazadas en 1998 y, finalmente, fueron rehabilitadas en 2022. Y ya que estamos hablando de cosas ricas, aquí van algunas especialidades que puedes probar durante tu estancia. Empieza por la galette de sarrasin, también llamada galette de blé noir: una especie de crepe salada de trigo sarraceno, de sabor ligeramente rústico, que suele llevar jamón, huevo y queso.

En Bretaña, la diferencia entre crêpe y galette varía según la región, pero aquí, galette suele referirse a la versión salada de trigo sarraceno. Si te gustan los embutidos, prueba la andouille de Guémené. La reconocerás enseguida por los círculos concéntricos que aparecen al cortarla y por su marcado sabor ahumado.

Y de postre, el far bretón se parece a un flan espeso, a menudo con ciruelas pasas, mientras que el gâteau bretón es un pastel denso y quebradizo, con una generosa cantidad de mantequilla. Y, por supuesto, no puedes irte sin probar el kouign-amann. Su nombre significa sencillamente «pastel de mantequilla» en bretón: ¡una denominación que, desde luego, no intenta ocultar cuál es su ingrediente estrella!

La masa de pan se cubre generosamente con mantequilla salada y azúcar, y después se pliega varias veces para formar finas capas. Al hornearse, el exterior queda crujiente y caramelizado, mientras que el interior se mantiene tierno y fundido. Acompáñalo todo con un tazón de sidra —o de zumo de manzana— y ya tendrás un delicioso anticipo de Bretaña en tu plato.